Porridge di riso taiwanese con pomodori e uova

A proposito di questa ricetta

Questo congee prende una delle combinazioni casalinghe più amate di Taiwan - pomodoro e uova saltati in padella, un piatto che quasi tutte le famiglie taiwanesi preparano nei giorni feriali più impegnativi - e lo trasforma in porridge di riso per una versione più morbida e adatta alla colazione. Il riso viene cotto a fuoco lento e lento nel brodo finché non si trasforma in un porridge denso e setoso, quindi i pomodori succosi vengono mescolati durante l'ultimo tratto di cottura in modo che si ammorbidiscano e rilascino il loro liquido direttamente nel congee anziché rimanere come condimento separato. L'uovo sbattuto viene spruzzato all'estremità in un flusso sottile mentre il congee cuoce lentamente, creando nastri morbidi e setosi anziché una cagliata solida - una tecnica che richiede che il congee sia alla giusta temperatura, abbastanza caldo da cuocere l'uovo ma non così violentemente gorgogliante da trasformare l'uovo in pezzetti duri e gommosi. Un'ultima manciata di scalogno e un filo di olio di sesamo completano la ciotola. È il tipo di piatto che i genitori taiwanesi preparano per i bambini (o per chiunque si senta giù di morale), basandosi sullo stesso confortante abbinamento pomodoro e uova che si trova in una delle patatine fritte più comuni del paese, appena ammorbidito in forma di congee.

Ingredienti

Serve 3

• 0.75 tazzariso bianco a grana corta(risciacquato)
• 6 tazzebrodo di pollo o acqua
• 3pomodori maturi(tagliato a dadini)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 3uova(picchiato)
• 2scalogno(affettato)
• 1 cucchiainoolio di sesamo

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire il riso

   Unisci il riso e il brodo in una pentola pesante, porta ad ebollizione, quindi riduci a fuoco lento, parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto.

2. 2

   Cuocere fino a quando diventa setoso

   Cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti, mescolando più frequentemente verso la fine, finché il riso non si sarà ridotto in un porridge denso e setoso.

3. 3

   Aggiungere i pomodori

   Unire i pomodorini a dadini, il sale e il pepe bianco. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti finché i pomodori non si ammorbidiscono e rilasciano il succo nel congee.

4. 4

   Agita nell'uovo

   Con il congee a fuoco lento, versarvi lentamente l'uovo sbattuto a filo, mescolando delicatamente, creando dei nastri morbidi.

   Il congee dovrebbe sobbollire lentamente, non bollire forte: una bolla troppo vigorosa trasforma l'uovo in pezzetti duri invece che in nastri setosi.

5. 5

   Terminare e servire

   Spegnere il fuoco, condire con olio di sesamo e cospargere con gli scalogni prima di servire caldo.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Il congee si addensa considerevolmente una volta freddo: riscaldalo con un goccio d'acqua o brodo, mescolando spesso, per riportarlo ad una consistenza setosa.

Domande frequenti