Piatto da colazione tailandese con porridge di riso (Jok)

A proposito di questa ricetta

Jok è il porridge di riso che le famiglie tailandesi mangiano a colazione, preparato facendo bollire il riso al gelsomino spezzato nel brodo finché i chicchi non si scompongono in un congee denso e spatolabile. È strettamente imparentato con il congee cinese, portato in Thailandia generazioni fa e adattato con condimenti locali: pepe bianco, aglio fritto e zenzero fresco al posto dell'uovo di secolo o dell'olio di scalogno. La tecnica chiave è iniziare con il riso già parzialmente rotto (o frullare brevemente il riso intero in un robot da cucina) in modo che rilasci l'amido più velocemente e addensi il porridge senza ore di bollitura. Mescolando di tanto in tanto si evita che il riso si attacchi sul fondo della pentola mentre si trasforma lentamente da chicchi separati in una base uniforme e cremosa. Ogni ciotola viene costruita a tavola: un uovo cotto o crudo mescolato per cuocere dal calore residuo, una pioggia di scalogni fritti croccanti, zenzero tagliato a julienne e un filo di salsa di soia e olio di sesamo. È un cibo di conforto, pensato per essere mangiato caldo e adattato al gusto mentre si mangia.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzariso al gelsomino, sciacquato e frullato grossolanamente in un robot da cucina
• 2 Lbrodo di pollo
• 300 gcarne di maiale macinata
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainopepe bianco
• 4 interouova
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 4 interoscalogno, affettato sottilmente
• 1 pezzozenzero fresco (5 cm), tagliato a julienne
• 2 gamboscalogno, affettato
• 1 manciatafoglie di coriandolo
• 1 cucchiainoolio di sesamo

Istruzioni

1. 1

   Friggere gli scalogni

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e friggere lo scalogno, mescolando spesso, fino a quando sarà dorato e croccante, circa 8 minuti. Scolare su carta assorbente; riservare l'olio.

2. 2

   Condire il maiale

   Mescolare la carne di maiale macinata con salsa di soia e metà del pepe bianco. Formate delle piccole polpette, grandi circa quanto una biglia.

3. 3

   Fai bollire il riso

   Portare a ebollizione il brodo, aggiungere il riso pulsato e ridurre a fuoco lento. Cuocere senza coperchio, mescolando ogni pochi minuti, per 30-35 minuti fino a quando la salsa sarà densa e cremosa.

4. 4

   Cuocere le polpette di maiale

   Immergere le polpette di maiale nel porridge bollente per gli ultimi 8 minuti di cottura, fino a cottura ultimata.

5. 5

   Assemblare le ciotole

   Versare il porridge nelle ciotole, rompere sopra un uovo cotto o in camicia e finire con scalogno fritto, zenzero, scalogno, coriandolo, pepe bianco rimanente e un filo di olio di sesamo.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il porridge si addenserà ulteriormente, quindi aggiungi un po' di brodo o acqua quando lo riscaldi sul fornello.

Domande frequenti