Riso appiccicoso al mango tailandese con menta

A proposito di questa ricetta

Khao niew mamuang, riso appiccicoso al mango, è uno dei dolci più famosi della Thailandia, a base di riso glutinoso cotto a vapore finché è tenero e poi imbevuto di latte di cocco zuccherato in modo che ogni chicco diventi lucido e ricco. La menta fresca non fa parte dell'impiattamento tradizionale, ma alcune foglie strappate sparse sul mango aggiungono un contrasto rinfrescante che funziona bene con la dolcezza del dessert. Il riso deve essere lasciato a bagno per diverse ore, o idealmente durante la notte, prima di cuocerlo a vapore: saltare questo passaggio è il motivo più comune per cui le versioni casalinghe risultano gommose o poco cotte al centro. Una volta cotto a vapore, il riso caldo viene mantecato nel latte di cocco tiepido addolcito con zucchero di palma e un pizzico di sale, quindi lasciato assorbire il liquido finché non diventa cremoso ma mantiene la sua forma. Il mango maturo e profumato non è negoziabile qui: cercane uno che ceda leggermente sotto una leggera pressione e abbia un profumo dolce allo stelo. Servito con un filo di densa crema di cocco messa da parte e una spolverata di sesamo tostato o fagioli mung, è un dessert costruito interamente attorno al contrasto: caldo e fresco, dolce e salato, morbido e sodo.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzaRiso glutinoso (appiccicoso) tailandese, messo a bagno durante la notte
• 400 mllatte di cocco
• 100 gzucchero di palma, grattugiato
• 0.5 cucchiainosale
• 3 interomanghi maturi, sbucciati e affettati
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati o fagioli mung
• 1 manciatafoglie di menta fresca

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il riso

   Mettere a bagno il riso glutinoso in abbondante acqua per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte. Scolare bene prima della cottura a vapore.

2. 2

   Cuoci il riso al vapore

   Foderare una vaporiera di bambù o un cestello di metallo con una garza, aggiungere il riso e cuocere a vapore sull'acqua bollente per 20-25 minuti finché diventa tenero e traslucido.

3. 3

   Prepara la salsa al cocco

   Mentre il riso cuoce a vapore, scaldare il latte di cocco con lo zucchero di palma e il sale in un pentolino, mescolando fino a quando non si scioglie. Metti da parte 1/3 di tazza per il condimento.

4. 4

   Immergere il riso nel latte di cocco

   Trasferire il riso caldo in una ciotola, versarvi sopra la restante salsa di cocco calda, mescolare delicatamente e lasciare riposare coperto per 15-20 minuti affinché venga assorbito.

5. 5

   Impiattare e servire

   Montare il riso accanto al mango a fette, condire con la crema di cocco messa da parte, cospargere con menta e semi di sesamo e servire caldo o a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Se non disponi di una vaporiera in bambù, usa una pentola per il riso con un cestello per la cottura a vapore.

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  Scambia il mango con papaya matura o banana quando il mango è fuori stagione.

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  Non c'è niente di sbagliato con te, e questo è qualcosa che non puoi fare.

Stoccaggio

Meglio consumarlo il giorno stesso della preparazione; il riso appiccicoso si rassoda nel frigorifero. Conserva riso e mango separatamente, coperti, fino a 1 giorno, e riscalda delicatamente il riso nel microonde con una spruzzata di latte di cocco.

Domande frequenti