Involtini di lattuga di pollo Thai Larb

A proposito di questa ricetta

Larb (o laab) è un'insalata di carne macinata del nord-est della Thailandia e del Laos, costruita su una base di polvere di riso tostato (khao khua) che le conferisce un caratteristico scricchiolio di nocciole e una consistenza leggermente addensata, a differenza di qualsiasi cosa ottenuta con pangrattato o farina. La coscia di pollo, cotta velocemente e mantenuta leggermente sciolta anziché compattata, viene condita calda con salsa di pesce, succo di lime e una generosa quantità di scaglie di peperoncino essiccato in modo che il condimento venga assorbito mentre la carne è ancora calda. Tostare il riso crudo in una padella asciutta finché non diventa marrone dorato, quindi macinarlo grossolanamente, è l'unico passaggio che non puoi saltare: è ciò che separa il larb da una generica insalata di carne macinata. Le erbe fresche vanno inserite per ultime e fuori dal fuoco, poiché anche un minuto in una padella calda farebbe appassire la menta e il coriandolo oltre il punto di aggiungere luminosità. Servito con un cucchiaio in foglie di lattuga fredde e croccanti con erbe extra e riso a parte, il larb è pensato per essere mangiato con le mani, chiudendo l'involucro appena prima di ogni boccone in modo che la croccantezza rimanga intatta.

Ingredienti

Serve 4

• 3 cucchiaioriso al gelsomino crudo
• 500 gcoscia di pollo macinata
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 3 cucchiaiosucco di lime
• 1 cucchiaiofiocchi di peperoncino essiccato
• 2 cucchiaioacqua
• 4 interoscalogno, affettato sottilmente
• 3 gamboscalogno, affettato
• 0.5 tazzafoglie di menta
• 0.5 tazzafoglie di coriandolo
• 1 testalattuga al burro, foglie separate
• 1 cucchiainozucchero

Istruzioni

1. 1

   Tostare la polvere di riso

   Tostare il riso crudo in una padella asciutta a fuoco medio, agitando spesso, fino a doratura, 5-6 minuti. Raffreddare, quindi macinare grossolanamente in un macinaspezie o in un mortaio.

2. 2

   Cuocere il pollo

   Aggiungi il pollo macinato e l'acqua in una padella a fuoco medio. Cuocere, rompendolo in piccoli pezzi, fino a cottura ultimata, circa 6-7 minuti.

3. 3

   Condire quando è caldo

   Fuori dal fuoco, aggiungere immediatamente la salsa di pesce, il succo di lime, i fiocchi di peperoncino e lo zucchero in modo che il condimento venga assorbito dalla carne calda.

4. 4

   Aggiungi aromi

   Mescolare lo scalogno e lo scalogno, quindi lasciare raffreddare per 2-3 minuti in modo che le erbe fresche non appassiscano.

5. 5

   Finisci e lancia

   Incorpora la menta, il coriandolo e la polvere di riso tostato appena prima di servire.

6. 6

   Avvolgere e servire

   Versare le foglie di lattuga e servire immediatamente con spicchi di lime extra.

Variazioni

• •

  Usa carne di maiale o manzo macinata invece del pollo per larb moo o larb neua.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare, ma non preoccuparti, puoi farlo senza parar. E.

• •

  Servire su riso appiccicoso al vapore invece di lattuga per un piatto più sostanzioso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni; la polvere di riso tostato si ammorbidisce col tempo, quindi aggiungi una nuova spolverata prima di servire gli avanzi.

Domande frequenti