L'iconica arepa ripiena del Venezuela con cremosa insalata di pollo e avocado, creata per una reginetta di bellezza del 1955.
Le Arepas Reina Pepiada sono le arepa ripiene più amate del Venezuela: una tasca di farina di mais grigliata aperta e riempita con una poltiglia cremosa di pollo grattugiato, avocado maturo, maionese, lime e coriandolo. Il guscio dell'arepa, a base di farina di mais bianco precotta (masarepa), è croccante all'esterno e morbido all'interno, un veicolo per il ripieno ricco, fresco e leggermente aspro. "Reina Pepiada" si traduce approssimativamente come "regina sinuosa", un omaggio a Susana Duijm, la vincitrice venezuelana di Miss Mondo 1955, per la quale i fratelli Heriberto, Ángel e Antonio Álvarez hanno creato per primi il piatto nella loro arepera di Caracas. Resta il piatto che i venezuelani all’estero sentono più dolorosamente la mancanza.
Serve 4
Sbattere masarepa e sale in una ciotola. Versare l'acqua tiepida e mescolare con la mano fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, come il Play-Doh bagnato. Riposare 5 minuti (l'impasto si rassoda).
Se si rompe quando lo tamponi, aggiungi un cucchiaio d'acqua; se si attacca alle mani, aggiungi un cucchiaio di masarepa.
Dividere in 8 palline. Con ciascuno di essi formare un disco largo 9 cm e spesso 1,5 cm. Bordi lisci con le dita umide.
Scaldare una padella di ghisa asciutta o leggermente oliata a fuoco medio. Cuocere le arepas 5 minuti per lato finché non si forma una crosta dorata e quando vengono picchiettate suonano vuote.
Trasferisci le arepas in un forno a 200°C per 8 minuti: questo asciuga l'interno e conferisce la caratteristica consistenza croccante e soffice all'interno.
Schiaccia gli avocado con succo di lime, maionese, sale e pepe fino ad ottenere una consistenza cremosa. Piegare il pollo sminuzzato, la cipolla e il coriandolo. Gusto; regolare.
Mentre è ancora calda, taglia ciascuna arepa orizzontalmente per tre quarti della sua lunghezza, mantenendo un bordo attaccato, come una tasca della pita.
Riempire generosamente ogni arepa con un cucchiaio. Mangia subito mentre il guscio è croccante e il ripieno è freddo.
Funziona solo la farina di mais precotta (masarepa): la farina di mais normale o la masa harina (usata per le tortillas messicane) non formeranno l'impasto dell'arepa.
La cottura in due fasi – piastra e poi forno – è ciò che fanno gli areper professionisti; saltare il forno ti dà sentimenti crudi.
Effettuare il riempimento non più di 30 minuti prima; l'avocado si ossida e la consistenza diventa triste.
Pelúa: ripiena di carne di manzo tagliuzzata e formaggio giallo al posto del pollo.
Dominó: ripieno di fagioli neri e formaggio bianco.
Reina Vegetariana: sostituire il pollo con la purea di ceci; tutto il resto uguale.
Le arepa non riempite rimangono refrigerate per 2 giorni; far rinvenire in forno a 200°C per 6 minuti. Il ripieno è meglio fresco; conservare in frigorifero fino a 1 giorno con la pellicola trasparente pressata sulla superficie.
Le Arepas Reina Pepiada furono create nel 1955 alle Areperas Los Hermanos Álvarez a Caracas per celebrare la vittoria di Miss Mondo di Susana Duijm. Il piatto è una delle poche ricette venezuelane con un inventore e una data documentati.
La masarepa è farina di mais bianca o gialla precotta proveniente dal Venezuela/Colombia, utilizzata per le arepas. Masa harina è farina di mais nixtamalizzata proveniente dal Messico, utilizzata per tortillas e tamales. Non sono intercambiabili.
O l'impasto era troppo spesso (più di 1,5 cm), la padella era troppo calda (rosolava l'esterno prima che l'interno fosse cotto), oppure hai saltato il passaggio del forno. Tutti e tre sono essenziali.
Assolutamente sì, e i venezuelani spesso lo fanno per velocità. Basta triturarlo finemente ed eliminare tutta la pelle; il ripieno dovrà risultare liscio, non stopposo.
Sì, la masarepa è pura farina di mais. Controlla la marca della tua maionese se sei celiaco rigoroso, poiché alcuni includono tracce di glutine.
Per porzione (290g) · 4 porzioni totali
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