Arepas Reina Pepiada
L'iconica arepa ripiena del Venezuela con cremosa insalata di pollo e avocado, creata per una reginetta di bellezza del 1955.
A proposito di questa ricetta
Le Arepas Reina Pepiada sono le arepa ripiene più amate del Venezuela: una tasca di farina di mais grigliata aperta e riempita con una poltiglia cremosa di pollo grattugiato, avocado maturo, maionese, lime e coriandolo. Il guscio dell'arepa, a base di farina di mais bianco precotta (masarepa), è croccante all'esterno e morbido all'interno, un veicolo per il ripieno ricco, fresco e leggermente aspro. "Reina Pepiada" si traduce approssimativamente come "regina sinuosa", un omaggio a Susana Duijm, la vincitrice venezuelana di Miss Mondo 1955, per la quale i fratelli Heriberto, Ángel e Antonio Álvarez hanno creato per primi il piatto nella loro arepera di Caracas. Resta il piatto che i venezuelani all’estero sentono più dolorosamente la mancanza.
Ingredienti
Serve 4
- 300 gfarina di mais bianca precotta (P.A.N. o Goya masarepa)
- 1 cucchiainosale
- 400 mlacqua calda
- 1 cucchiaioolio neutro per la piastra
- 400 gpetto di pollo cotto, tagliato a pezzi
- 2 grandeavocado Hass maturi
- 4 cucchiaiobuona maionese
- 1lime, succo
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato finemente
- 1 piccolocipolla bianca, tagliata finemente a dadini
- 0.5 cucchiainosale per il ripieno
- pepe nero appena macinato
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto per l'arepa
Sbattere masarepa e sale in una ciotola. Versare l'acqua tiepida e mescolare con la mano fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, come il Play-Doh bagnato. Riposare 5 minuti (l'impasto si rassoda).
Se si rompe quando lo tamponi, aggiungi un cucchiaio d'acqua; se si attacca alle mani, aggiungi un cucchiaio di masarepa.
- 2
Forma arepas
Dividere in 8 palline. Con ciascuno di essi formare un disco largo 9 cm e spesso 1,5 cm. Bordi lisci con le dita umide.
- 3
Piastra
Scaldare una padella di ghisa asciutta o leggermente oliata a fuoco medio. Cuocere le arepas 5 minuti per lato finché non si forma una crosta dorata e quando vengono picchiettate suonano vuote.
- 4
Finire in forno
Trasferisci le arepas in un forno a 200°C per 8 minuti: questo asciuga l'interno e conferisce la caratteristica consistenza croccante e soffice all'interno.
- 5
Fai il ripieno
Schiaccia gli avocado con succo di lime, maionese, sale e pepe fino ad ottenere una consistenza cremosa. Piegare il pollo sminuzzato, la cipolla e il coriandolo. Gusto; regolare.
- 6
Arepas aperte
Mentre è ancora calda, taglia ciascuna arepa orizzontalmente per tre quarti della sua lunghezza, mantenendo un bordo attaccato, come una tasca della pita.
- 7
Farcire e servire
Riempire generosamente ogni arepa con un cucchiaio. Mangia subito mentre il guscio è croccante e il ripieno è freddo.
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Suggerimenti professionali
- →
Funziona solo la farina di mais precotta (masarepa): la farina di mais normale o la masa harina (usata per le tortillas messicane) non formeranno l'impasto dell'arepa.
- →
La cottura in due fasi – piastra e poi forno – è ciò che fanno gli areper professionisti; saltare il forno ti dà sentimenti crudi.
- →
Effettuare il riempimento non più di 30 minuti prima; l'avocado si ossida e la consistenza diventa triste.
Variazioni
- •
Pelúa: ripiena di carne di manzo tagliuzzata e formaggio giallo al posto del pollo.
- •
Dominó: ripieno di fagioli neri e formaggio bianco.
- •
Reina Vegetariana: sostituire il pollo con la purea di ceci; tutto il resto uguale.
Stoccaggio
Le arepa non riempite rimangono refrigerate per 2 giorni; far rinvenire in forno a 200°C per 6 minuti. Il ripieno è meglio fresco; conservare in frigorifero fino a 1 giorno con la pellicola trasparente pressata sulla superficie.
Storia e origine
Le Arepas Reina Pepiada furono create nel 1955 alle Areperas Los Hermanos Álvarez a Caracas per celebrare la vittoria di Miss Mondo di Susana Duijm. Il piatto è una delle poche ricette venezuelane con un inventore e una data documentati.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra masarepa e masa harina?
La masarepa è farina di mais bianca o gialla precotta proveniente dal Venezuela/Colombia, utilizzata per le arepas. Masa harina è farina di mais nixtamalizzata proveniente dal Messico, utilizzata per tortillas e tamales. Non sono intercambiabili.
Perché le mie arepas sono crude all'interno?
O l'impasto era troppo spesso (più di 1,5 cm), la padella era troppo calda (rosolava l'esterno prima che l'interno fosse cotto), oppure hai saltato il passaggio del forno. Tutti e tre sono essenziali.
Posso usare il pollo allo spiedo?
Assolutamente sì, e i venezuelani spesso lo fanno per velocità. Basta triturarlo finemente ed eliminare tutta la pelle; il ripieno dovrà risultare liscio, non stopposo.
Le arepas sono senza glutine?
Sì, la masarepa è pura farina di mais. Controlla la marca della tua maionese se sei celiaco rigoroso, poiché alcuni includono tracce di glutine.
Fatti nutrizionali
Per porzione (290g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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