Ciotola di riso messicana con pollo al tamarindo e lime

A proposito di questa ricetta

Il tamarindo non è un sapore distintivo nella maggior parte della cucina salata messicana come lo è nel cibo tailandese o indiano, ma si presenta nell'agua de tamarindo, nelle caramelle e in alcune salse regionali, specialmente nelle aree con una forte storia commerciale. Questa ciotola si appoggia a quel filo meno conosciuto, utilizzando pasta di tamarindo insieme a lime, peperoncino e un tocco di piloncillo (zucchero di canna non raffinato messicano) per creare una glassa per il pollo alla griglia che riecheggia il profilo dolce-aspro che si trova nelle caramelle al tamarindo e nell'agua fresca. Il pollo viene marinato brevemente in lime e peperoncino prima di grigliarlo, quindi spennellato con la glassa al tamarindo negli ultimi minuti di cottura in modo che gli zuccheri si caramellino senza bruciarsi: spennellarlo troppo presto fa annerire la glassa prima che il pollo sia pronto. Il riso coriandolo e lime sottostante è un comune contorno messicano-americano della taqueria, preparato lanciando riso caldo con succo di lime, scorza e coriandolo tritato subito dopo la cottura in modo che i sapori vengano assorbiti mentre il riso è ancora caldo. Questa ciotola è una combinazione moderna, casalinga e cucina piuttosto che un singolo piatto tradizionale, costruita con autentici prodotti e tecniche della dispensa messicana piuttosto che con un profilo aromatico fusion inventato.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcosce di pollo disossate
• 2 interolime, uno spremuto, uno per spicchi
• 2 spicchioaglio, tritato
• 1 cucchiainopeperoncino in polvere
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosale
• 3 cucchiaiopasta di tamarindo
• 2 cucchiaiopiloncillo o zucchero di canna
• 1 cucchiaioacqua
• 1 interochipotle in adobo, tritato
• 2 tazzariso bianco cotto, caldo
• 0.25 tazzacoriandolo, tritato, diviso
• 2 cucchiaioolio

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Condire le cosce di pollo con succo di lime, aglio, peperoncino in polvere, cumino e sale. Marinare 20-30 minuti a temperatura ambiente.

2. 2

   Prepara la glassa al tamarindo

   Sbattere insieme la pasta di tamarindo, il piloncillo, l'acqua e il chipotle tritato fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldare delicatamente in un pentolino per 2-3 minuti fino a quando diventa leggermente sciropposo.

3. 3

   Prepara il riso al coriandolo e lime

   Condire il riso cotto caldo con la scorza e il succo del secondo lime e metà del coriandolo.

4. 4

   Grigliare il pollo

   Scaldare l'olio in una padella o padella a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo 5-6 minuti per lato fino a quando sarà quasi cotto.

5. 5

   Glassare e rifinire

   Spennellare la glassa al tamarindo sul pollo negli ultimi 2 minuti di cottura, girandolo una volta, finché non sarà appiccicoso e caramellato.

6. 6

   Assemblare le ciotole

   Tagliare il pollo a fette e servire sopra il riso al coriandolo e lime, guarnito con gli spicchi di coriandolo e lime rimanenti.

Variazioni

• •

  Usa i gamberetti al posto del pollo, riducendo significativamente i tempi di marinatura e cottura.

• •

  Aggiungi i fagioli neri e l'avocado a dadini nella ciotola per un pasto più abbondante.

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  Se il tamarindo non è disponibile, sostituisci la glassa al tamarindo con una semplice glassa al chipotle e lime.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero pollo e riso separatamente in contenitori ermetici fino a 3 giorni; riscaldare il pollo in una padella a fuoco medio e il riso nel microonde con una spruzzata d'acqua.

Domande frequenti