Avocado perfettamente maturo, lime, jalapeño e coriandolo — la salsa preferita del mondo, preparata correttamente.
La guacamole ha origine dai Toltechi, che preparavano una salsa chiamata ahuacamolli ('salsa di avocado') usando molcajete (mortai in pietra). La ricetta autentica è volutamente semplice — avocado maturo, acido, pepe e sale. La tecnica di farla in un molcajete frantuma piuttosto che frulla, preservando la texture granulosa che distingue l'ottima guacamole da quella mediocre.
Serve 4
Mettere la cipolla tritata in un colino fine e sciacquare con acqua fredda. Asciugare tamponando. Questo elimina l'asprezza e mantiene la guacamole dal sapore fresco.
Dividere l'avocado a metà, togliere il nocciolo. Scavare la polpa in una ciotola o molcajete. Aggiungere sale e metà del succo di lime. Schiacciare fino alla texture desiderata — granulosa è tradizionale.
Il nocciolo di avocado nella ciotola non previene l'imbrunimento — il succo di lime e la pellicola trasparente premuta direttamente sulla superficie lo fa.
Aggiungere cipolla, jalapeño, coriandolo e aglio. Incorporare delicatamente — non mescolare aggressivamente o diventa una pasta.
Incorporare il pomodoro. Assaggiare e regolare: più lime per luminosità, più sale per profondità, più jalapeño per piccantezza.
L'avocado deve essere maturo — deve cedere a una pressione ferma. L'avocado acerbo non ha sapore.
Farla immediatamente prima di servire — la guacamole imbrunisce entro 30 minuti dall'esposizione all'aria.
Cipolla bianca, non rossa — la cipolla rossa è troppo dolce e rende la guacamole rosa.
Aggiungere mango per dolcezza e sapore tropicale.
Guacamole con melagrana: incorporare semi di melagrana — bella e aspra.
Premere la pellicola trasparente direttamente sulla superficie. Si conserva 4 ore in frigo — aggiungere una spruzzata di lime prima di servire.
I Toltechi facevano ahuacamolli (salsa di avocado) per secoli prima dell'arrivo dei conquistadores spagnoli. I missionari spagnoli documentarono la ricetta nel 1601. La moderna guacamole è emersa nel ventesimo secolo quando l'avocado è diventato disponibile commercialmente in Nord America.
Metterli in una busta di carta con una banana o una mela — il gas dell'etilene accelera la maturazione. A temperatura ambiente, la maggior parte degli avocado matura in 2-3 giorni.
Per porzione (150g) · 4 porzioni totali
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