Hoummous palestinese ultra setoso fatto con ceci secchi, abbondante tahini, limone fresco e un filo di olio d'oliva: una ricetta che premia la pazienza con una straordinaria cremosità.
L'Hoummous bi tahini (حمص بطحينة) - ceci con tahini - è uno degli alimenti più consumati al mondo, ma la versione servita nei negozi di hummus palestinesi e levantini (hummusiyas) ha poca somiglianza con i classici frigoriferi dei supermercati occidentali. L'hummous palestinese inizia con i ceci secchi lasciati in ammollo per una notte e cotti finché non diventano così teneri da schiacciarli tra due dita senza alcuna resistenza. La differenza cruciale nel rapporto rispetto all’hummous commerciale è il tahini: l’hummous palestinese ne usa molto di più – almeno lo stesso peso dei ceci cotti – creando una salsa che ha più sapore di crema che di ceci. La tahina viene frullata prima con succo di limone e aglio fino ad ottenere una massa bianca e soffice prima di aggiungere i ceci, una tecnica che garantisce una leggerezza eccezionale. Servito a temperatura ambiente in una ciotola ampia e poco profonda, condito con olio d'oliva, paprika, ceci interi caldi e spesso condito con prezzemolo fresco o un cucchiaio di ful mudammas, questo è un piatto della civiltà levantina nella sua forma più pura.
Serve 6
Scolate i ceci ammollati. Mettere in una pentola, coprire con acqua fredda per 5 cm, aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Portare a ebollizione, schiumare, quindi cuocere a fuoco lento per 1–1,5 ore fino a quando i ceci saranno completamente morbidi: dovrebbero schiacciarsi facilmente senza resistenza. Scolatele conservando l'acqua di cottura. Conservare una manciata di ceci interi per guarnire.
Il bicarbonato di sodio accelera la cottura e aiuta i ceci a cuocere molto morbidi, cosa essenziale per un hoummous setoso.
In un robot da cucina, unisci tahini, succo di limone, pasta d'aglio e sale. Lavorare per 2 minuti: la miscela si impadronirà e diventerà densa e pallida. Aggiungi acqua ghiacciata 1 cucchiaio alla volta, lavorando continuamente, fino a quando il tahini sarà molto leggero, arioso e cremoso.
Aggiungi i ceci scolati caldi nel robot da cucina con la miscela di tahina. Lavorare per 3-5 minuti, fermandosi per raschiare i lati. Aggiungete un goccio di acqua di cottura dei ceci messa da parte quanto necessario per ottenere una consistenza liscia e fluida.
I ceci caldi si frullano più facilmente di quelli freddi: lavorateli mentre sono ancora caldi.
Assaggia attentamente l'hummous. Probabilmente ha bisogno di più succo di limone, sale o aglio. Il sapore del tahini dovrebbe essere prominente ma bilanciato con l'acidità del limone. Regolare ed elaborare nuovamente fino alla perfezione.
Distribuisci l'hummous in una ciotola ampia e poco profonda, usando il dorso di un cucchiaio per creare un buco al centro. Condire generosamente con olio d'oliva. Versare al centro i ceci interi caldi. Spolverare con paprika e cospargere con prezzemolo fresco.
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Hommous'un oda sıcaklığında o hafif ılık bir şekilde servis edilmesi, buzdolabındaki soğukla kıyaslanamayacak kadar daha iyi bir tada sahiptir؛ Il servizio dura circa 30 giorni.
حمص فول: Klasik von Filistin kahvaltısı kombinasyonu için üzerine sıcak full mudançamalar (haşlanmış bakla fasulyesi) eklenir.
حمص معمولي : Eu tenho o direito de ver o tempo, o tempo e o serviço.
Conservare coperto in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Ungere la superficie con olio d'oliva prima di riporla per evitare la formazione della pellicina. Portare a temperatura ambiente prima di servire e aggiungere un filo d'olio fresco.
Hoummous bi tahini appare nei manoscritti culinari arabi almeno del XIII secolo; una ricetta che ricorda il piatto moderno si trova nel Kitab al-Wusla il al-Habib (Il Cairo, 1270 d.C. circa). Il piatto è stato preparato ininterrottamente in tutto il Levante da secoli. La moderna rivalità per la proprietà nazionale – Libano, Palestina, Israele, Giordania – riflette il suo profondo radicamento in tutte queste culture contemporaneamente piuttosto che l’origine esclusiva in una di esse.
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Eski o kalitesiz tahin acılaşır e gri bir bir renk alır. Tahini daha küçük miktarlarda satın alın e açıldıktan sonra buzdolabında saklayın. Eu vou dizer que ceviz gibi kokmalı et hafif kızarmış olmalı, assim como l'ekşimiş olmamalıdır.
Per porzione (180g) · 6 porzioni totali
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