Hoummous (salsa cremosa di ceci in stile palestinese)

A proposito di questa ricetta

L'Hoummous bi tahini (حمص بطحينة) - ceci con tahini - è uno degli alimenti più consumati al mondo, ma la versione servita nei negozi di hummus palestinesi e levantini (hummusiyas) ha poca somiglianza con i classici frigoriferi dei supermercati occidentali. L'hummous palestinese inizia con i ceci secchi lasciati in ammollo per una notte e cotti finché non diventano così teneri da schiacciarli tra due dita senza alcuna resistenza. La differenza cruciale nel rapporto rispetto all’hummous commerciale è il tahini: l’hummous palestinese ne usa molto di più – almeno lo stesso peso dei ceci cotti – creando una salsa che ha più sapore di crema che di ceci. La tahina viene frullata prima con succo di limone e aglio fino ad ottenere una massa bianca e soffice prima di aggiungere i ceci, una tecnica che garantisce una leggerezza eccezionale. Servito a temperatura ambiente in una ciotola ampia e poco profonda, condito con olio d'oliva, paprika, ceci interi caldi e spesso condito con prezzemolo fresco o un cucchiaio di ful mudammas, questo è un piatto della civiltà levantina nella sua forma più pura.

Ingredienti

Serve 6

• 250 gceci secchi(imbevuto per una notte in acqua fredda con 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio)
• 1/2 cucchiainobicarbonato di sodio(per cucinare)
• 150 gTahina di buona qualità(Marchio libanese o palestinese)
• 3 cucchiaiosucco di limone fresco(circa 1 limone grande)
• 1 spicchioaglio(tritato fino a ottenere una pasta con sale)
• 1 cucchiainosale
• 4 cucchiaioacqua ghiacciata(per assottigliare e schiarire)
• 3 cucchiaioolio extravergine di oliva(per servire)
• 1/2 cucchiainopaprika dolce(per servire)
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere i ceci

   Scolate i ceci ammollati. Mettere in una pentola, coprire con acqua fredda per 5 cm, aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Portare a ebollizione, schiumare, quindi cuocere a fuoco lento per 1–1,5 ore fino a quando i ceci saranno completamente morbidi: dovrebbero schiacciarsi facilmente senza resistenza. Scolatele conservando l'acqua di cottura. Conservare una manciata di ceci interi per guarnire.

   Il bicarbonato di sodio accelera la cottura e aiuta i ceci a cuocere molto morbidi, cosa essenziale per un hoummous setoso.

2. 2

   Sbattere il tahini con limone e aglio

   In un robot da cucina, unisci tahini, succo di limone, pasta d'aglio e sale. Lavorare per 2 minuti: la miscela si impadronirà e diventerà densa e pallida. Aggiungi acqua ghiacciata 1 cucchiaio alla volta, lavorando continuamente, fino a quando il tahini sarà molto leggero, arioso e cremoso.

3. 3

   Aggiungere i ceci

   Aggiungi i ceci scolati caldi nel robot da cucina con la miscela di tahina. Lavorare per 3-5 minuti, fermandosi per raschiare i lati. Aggiungete un goccio di acqua di cottura dei ceci messa da parte quanto necessario per ottenere una consistenza liscia e fluida.

   I ceci caldi si frullano più facilmente di quelli freddi: lavorateli mentre sono ancora caldi.

4. 4

   Assaggiare e aggiustare

   Assaggia attentamente l'hummous. Probabilmente ha bisogno di più succo di limone, sale o aglio. Il sapore del tahini dovrebbe essere prominente ma bilanciato con l'acidità del limone. Regolare ed elaborare nuovamente fino alla perfezione.

5. 5

   Servire a temperatura ambiente

   Distribuisci l'hummous in una ciotola ampia e poco profonda, usando il dorso di un cucchiaio per creare un buco al centro. Condire generosamente con olio d'oliva. Versare al centro i ceci interi caldi. Spolverare con paprika e cospargere con prezzemolo fresco.

Variazioni

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  Hoummous ful: guarnire con mudammas ful caldi (fave stufate) per una classica combinazione di colazione palestinese.

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  حمص معمولي : Eu tenho o direito de ver o tempo, o tempo e o serviço.

Stoccaggio

Conservare coperto in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Ungere la superficie con olio d'oliva prima di riporla per evitare la formazione della pellicina. Portare a temperatura ambiente prima di servire e aggiungere un filo d'olio fresco.

Domande frequenti