Hummus
Hummus libanese liscio come seta fatto da zero con ceci secchi, tahini, limone e aglio — lo standard aureo del meze mediorientale.
A proposito di questa ricetta
Un piatto tradizionale turco con hummus. Questo piatto amato rappresenta l'essenza della cucina turca di comfort.
Ingredienti
Serve 6
- 300 gceci secchi(messo a bagno per una notte in acqua fredda)
- 1 cucchiainobicarbonato di sodio(per immergere l'acqua)
- 120 gal gusto(di buona qualità, mescolare bene prima di misurare)
- 60 mlsucco di limone fresco(about 2 lemons)
- 2 spicchiaglio(crudo, tritato grossolanamente)
- 1 cucchiainosale marino fino
- 4 cucchiaioacqua ghiacciata(quanto necessario per la coerenza)
- 3 cucchiaioolio extravergine di oliva(for serving)
- 1 cucchiainopaprika dolce(for garnish)
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco a foglia piatta(tritato, per guarnire)
Istruzioni
- 1
Preparare
Prepara gli ingredienti.
Più a lungo si lascia in ammollo, più velocemente cuociono e più cremoso sarà il risultato.
- 2
Cuocere
Cuoci a fuoco medio fino al completamento.
Non salare l'acqua di cottura; il sale indurisce le bucce e rallenta la cottura.
- 3
Condire
Condisci con sale e pepe.
Il peeling è facoltativo ma fa una notevole differenza nella consistenza.
- 4
Servire
Servi caldo.
Questa tecnica è chiamata "sbiancamento del tahini" e migliora notevolmente la consistenza.
- 5
Aggiungere i ceci e frullare
Aggiungere i ceci caldi nel robot da cucina (tenerne da parte alcuni per guarnire). Lavorare per 4-5 minuti, aggiungendo acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere una consistenza ultra liscia, quasi simile a una mousse. Regolare di sale e limone a piacere.
Continua a raschiare i lati. Più a lungo mescoli, più omogeneo sarà il risultato.
- 6
Plate and serve
Distribuire l'hummus su un piatto largo e piano, creando una cavità al centro con il dorso di un cucchiaio. Irrorare generosamente con olio d'oliva, cospargere i ceci interi messi da parte, spolverare con la paprika e cospargere con prezzemolo fresco. Servire con pane pita caldo.
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L'aggiunta di acqua ghiacciata (non acqua a temperatura ambiente) durante la frullatura mantiene l'hummus pallido e soffice evitando che il grasso della tahina si rompa.
- →
Se hai solo ceci in scatola, scaldali nel loro liquido, scolali (risparmiando il liquido) e sbucciali prima di frullarli: il risultato è buono all'80% rispetto a quelli essiccati.
Variazioni
- •
Aggiungi verdure per una variazione.
- •
Hummus kawareh: aggiungi sopra gli zampetti di agnello brasati lentamente per una preparazione tradizionale della colazione di Beirut.
- •
Hummus alle erbe: aggiungi una manciata di menta fresca o basilico per un tocco moderno.
Stoccaggio
Si conserva 3 giorni in frigorifero.
Storia e origine
Questa ricetta turca classica riflette l'evoluzione delle tradizioni culinarie domestiche, tramandate di generazione in generazione e adattate alle cucine moderne e ai gusti contemporanei.
Domande frequenti
Cosa rende questa una ricetta turca autentica?
La cucina turca celebra i sapori audaci, gli ingredienti di qualità e i metodi di cottura pratici che riflettono il ricco patrimonio culinario della cultura turca.
Posso personalizzare questa ricetta?
Assolutamente! La cucina tradizionale incoraggia la creatività e le sostituzioni in base a quello che hai disponibile e alle tue preferenze personali.
Come dovrei conservare questo piatto?
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La maggior parte dei piatti si riscalda bene e talvolta sa ancora meglio il giorno dopo.
Quali tecniche di cottura funzionano meglio?
La cucina tradizionale spesso utilizza metodi semplici come la cottura al forno, alla griglia e in padella che esaltano i sapori naturali.
Fatti nutrizionali
Per porzione (180g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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