Insalata israeliana (Salat Yerakot)

A proposito di questa ricetta

L'insalata israeliana (סלט ירקות, salat yerakot — letteralmente "insalata di verdure") è senza dubbio il piatto più onnipresente della cucina israeliana, appare praticamente su ogni tavolo della colazione israeliana, all'interno di ogni shawarma e falafel, insieme alle carni alla griglia e come parte di ogni mezze. La sua caratteristica distintiva è il taglio: ogni ingrediente deve essere tagliato a dadini molto piccoli – idealmente cubetti di 5 mm o più piccoli – non tritato grossolanamente. Questo dado ultra fine crea una consistenza uniforme in cui ogni boccone contiene tutti i sapori contemporaneamente. Gli ingredienti principali sono il cetriolo (idealmente la varietà persiana o israeliana dalla buccia sottile), pomodori maturi ed erbe fresche, in genere prezzemolo a foglia piatta, ma spesso anche menta e occasionalmente cipolla verde. Il condimento è minimo: succo di limone fresco, buon olio d'oliva, sale e talvolta un pizzico di sommacco. L’insalata israeliana non è un piatto che beneficia di abbellimenti: la sua virtù sta nella sobrietà, nella qualità delle verdure e soprattutto nella disciplina del coltello.

Ingredienti

Serve 4

• 4 medioCetrioli persiani o libanesi(dalla buccia sottile, circa 400 g)
• 4 mediopomodorini maturi o a grappolo(circa 400 g)
• 1 piccolocipolla bianca o rossa(tagliato a dadini molto finemente)
• 4 gambiprezzemolo fresco a foglia piatta, solo le foglie(tritato finemente)
• 2 gambifoglie di menta fresca(tritato finemente, facoltativo)
• 3 cucchiaioolio extravergine di oliva
• 2 cucchiaiosucco di limone fresco
• 0.5 cucchiainosale fino(più altro da gustare)
• 0.5 cucchiainosommacco(facoltativo ma aggiunge profondità)

Istruzioni

1. 1

   Cetrioli a dadini

   Tagliare le estremità dei cetrioli ma non sbucciarli. Tagliare in un quarto nel senso della lunghezza, quindi tagliare a cubetti di 5 mm. Trasferire in una grande ciotola.

   I dadi uniformi da 5 mm sono la caratteristica distintiva di un'insalata israeliana: non utilizzare un tritatutto, che produce risultati irregolari e molli.

2. 2

   Pomodori a dadini

   Togliere il torsolo ai pomodori e tagliarli anch'essi a cubetti di 5 mm, corrispondenti alla dimensione del cetriolo. Se i pomodori sono molto succosi, rimuovete il gel dei semi e il succo prima di tagliarli a cubetti: il liquido in eccesso rende l'insalata acquosa.

3. 3

   Cipolla a dadini

   Taglia la cipolla a dadini molto finemente, più piccola del cetriolo e del pomodoro. Sciacquateli brevemente sotto l'acqua fredda per ridurne la nitidezza, quindi scolateli bene.

4. 4

   Combina

   Aggiungi i pomodori a dadini, la cipolla e le erbe aromatiche nella ciotola dei cetrioli. Lancia delicatamente.

5. 5

   Vestito

   Condire con olio d'oliva e succo di limone. Condire con sale e sommacco se lo si utilizza. Lancia brevemente.

6. 6

   Assaggiare e servire subito

   Assaggia e regola di sale o limone. Servire immediatamente: il sale assorbe l'umidità dalle verdure e l'insalata diventa acquosa se lasciata riposare per più di 15 minuti.

Variazioni

• •

  Aggiungi 100 g di feta a dadini per una versione più sostanziosa con influenze greche comune nei caffè israeliani.

• •

  Insalata israeliana Za'atar: condire con 1 cucchiaino di miscela di spezie za'atar invece del solo sommacco.

• •

  Includi peperoni verdi e ravanelli a dadini per una versione più sostanziosa servita nelle tradizionali colazioni israeliane.

Stoccaggio

L'insalata israeliana non può essere conservata: una volta condita, appassisce entro 30 minuti. Preparare tutte le verdure e unirle nude fino a 2 ore prima; aggiungere olio, limone e sale solo pochi istanti prima di servire.

Domande frequenti