Burekas (pasta sfoglia israeliana ripiena di formaggio o patate)

A proposito di questa ricetta

I bureka (בורקס) sono forse i dolci di strada israeliani più amati: venduti nelle panetterie fin dal primo mattino, consumati a colazione o come spuntino di mezzogiorno, riempiti nei contenitori per il pranzo scolastico e disponibili in ogni chiosco all'angolo e bancarella del mercato. Sono arrivati ​​in Israele con immigrati ebrei sefarditi provenienti dai Balcani e dalla Turchia (in particolare da Salonicco/Salonicco in Grecia, che aveva una grande comunità ebraica sefardita), dove il borek è stato per secoli una pietra angolare della tradizione culinaria ottomana. La versione israeliana ha sviluppato un carattere distinto: pasta croccante e sfoglia (fatta con pasta sfoglia o pasta a base di olio) modellata in triangoli o rettangoli, riempita più comunemente con formaggio bianco salato in stile bulgaro (jibn bulgaro), patate e formaggio o spinaci e feta. Un rivestimento obbligatorio di semi di sesamo adorna la parte superiore. I bureka vengono tradizionalmente serviti con un uovo sodo, un cetriolino sottaceto e un pomodoro fresco: una colazione completa, economica ed estremamente soddisfacente che ha sostenuto generazioni di lavoratori e studenti israeliani.

Ingredienti

Serve 12

• 500 gpasta sfoglia già stesa(2 fogli, scongelati se congelati)
• 300 gFormaggio bianco bulgaro (o feta)(sbriciolato)
• 150 gricotta o labne
• 2 grandeuova(1 per il ripieno, 1 per il lavaggio delle uova)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente(facoltativo)
• 2 cucchiaiosemi di sesamo(per guarnire)
• 1 cucchiaiosemi di sesamo nero(per guarnire, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Mescolare il formaggio bulgaro sbriciolato (o feta) con la ricotta, un uovo, pepe nero e prezzemolo. La miscela dovrebbe essere abbastanza densa da mantenere la sua forma una volta raccolta: se troppo bagnata, scolare il liquido in eccesso.

2. 2

   Tagliare la pasta frolla

   Srotolare i fogli di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Tagliare ogni foglio in 6 quadrati (per i bureka rettangolari) o 6 cerchi con un taglierino da 10 cm (per i triangoli rotondi e poi piegati). Dovresti avere 12 pezzi in totale.

3. 3

   Riempi e sigilla

   Metti 1 cucchiaio colmo di ripieno al centro di ogni pezzo. Per i triangoli: piegare in diagonale e premere con decisione i bordi. Per i rettangoli: piegare a metà e stirare. Piegare i bordi con una forchetta.

   Non riempire eccessivamente: la cucitura deve sigillarsi completamente altrimenti il ripieno esplode durante la cottura.

4. 4

   Lavaggio delle uova e sesamo

   Sbattere l'uovo rimasto con 1 cucchiaio di acqua. Spennellare generosamente ogni burek con il lavaggio delle uova. Cospargere con semi di sesamo (e sesamo nero se si utilizza).

5. 5

   Cuocere

   Disporre su teglie rivestite con carta da forno, lasciando 3 cm tra l'una e l'altra. Cuocere in forno a 200°C per 22–25 minuti fino a quando saranno ben dorati e gonfi.

6. 6

   Raffreddare brevemente e servire

   Lasciare raffreddare sulla teglia per 5 minuti: il ripieno è estremamente caldo all'interno. Servire caldo con uova sode, fette di cetriolo e pomodoro secondo la tradizione israeliana.

Variazioni

• •

  حلويات باتاتس: Karamellisieren Sie es e lassen Sie es anschließend mit renen patates verfeinern – ähnlich wie bei bei bei bei bei beliebten Israel Gerichten.

• •

  Burekas di spinaci e feta: spinaci sbollentati e strizzati mescolati con feta e un uovo sbattuto.

• •

  Burekas ai funghi: funghi saltati con cipolle e timo fresco - una moderna variante della panetteria israeliana.

Stoccaggio

I bureka si consumano meglio il giorno della cottura. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero per 3 giorni. Ri-croccare a 180°C per 8 minuti. Possono anche essere congelati senza cottura: congelarli su vassoi, quindi trasferirli nei sacchetti; cuocere da congelato aggiungendo 5 minuti.

Domande frequenti