Gibanica (Torta di Formaggio Serba)
Strati croccanti di pasta fillo ripieni di un cremoso composto di formaggio bianco, uova e panna acida — la pastiera salata preferita della Serbia per colazione o brunch.
A proposito di questa ricetta
La Gibanica è la pastiera per eccellenza della cucina serba, gustata dalle kafane di Belgrado alle case di campagna di tutto il paese. I fogli di fillo (jufke) vengono arricciati e stratificati con un ricco ripieno di formaggio bianco sbriciolato (simile al feta), uova sbattute e panna acida, creando un interno irresistibilmente croccante ma anche cremoso. La superficie viene spennellata con olio e cosparsa di semi di sesamo prima di cuocere fino a doratura intensa. Si mangia calda a colazione, si porta ai picnic e si serve alle celebrazioni — davvero un piatto per ogni occasione.
Ingredienti
Serve 8
- 500 gfogli di pasta fillo (jufke)
- 500 gformaggio bianco in salamoia (feta o sirene), sbriciolato
- 4 grandeuova
- 250 mlpanna acida
- 100 mlacqua frizzante
- 100 mlolio di girasole, diviso
- 1 cucchiaiosemi di sesamo
- 1/2 cucchiainosale (se il formaggio è delicato)
Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno
In una ciotola capiente, sbattere le uova, la panna acida, l'acqua frizzante e metà dell'olio fino a ottenere un composto liscio. Incorporare il formaggio bianco sbriciolato. L'acqua frizzante conferisce un risultato più leggero e arioso.
- 2
Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 200°C (390°F). Ungere generosamente con olio una teglia da 30×20 cm.
- 3
Stratificare la fillo
Prendere un foglio di pasta fillo, arricciarlo liberamente (senza piegarlo piatto) e adagiarlo nella teglia. Versarvi sopra 3–4 cucchiai di ripieno. Ripetere con tutti i fogli, alternando fillo arricciata e ripieno, terminando con uno strato di fillo.
- 4
Completare e far riposare
Versare il ripieno rimasto sulla superficie. Spennellare generosamente con olio e cospargere con semi di sesamo. Lasciare riposare la torta assemblata 10 minuti affinché la fillo assorba il liquido.
- 5
Cuocere
Cuocere per 45–50 minuti fino a quando la superficie è dorata intensa e croccante. Se si dora troppo in fretta, coprire liberamente con alluminio dopo 30 minuti.
- 6
Far riposare e tagliare
Lasciare raffreddare la gibanica nella teglia per 15 minuti prima di tagliarla a quadretti. Servire calda con yogurt o ayran.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Arricciare la fillo invece di stenderla piatta è il segreto della caratteristica consistenza della gibanica.
- →
Non mescolare eccessivamente il formaggio — tenerlo a pezzi per tasche di sapore.
- →
La pasta fillo leggermente raffermata è più facile da lavorare e si arriccia senza strapparsi.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta il piatto.
Variazioni
- •
Zeljanica: aggiungere 300 g di spinaci appassiti e strizzati al ripieno per una versione verde.
- •
Strato di krempita: includere uno strato sottile di crema pasticciera confezionata per un ibrido dolce-salato.
- •
Vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante singola e decisa.
Stoccaggio
Conservare a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure in frigorifero per 3 giorni. Scaldare in forno a 180°C per 8–10 minuti per ripristinare la croccantezza.
Storia e origine
Le origini della Gibanica risalgono alle tradizioni del börek dell'epoca ottomana, ma la tecnica della fillo arricciata e l'uso dei latticini fermentati sono tipicamente serbi. Compare nei ricettari serbi del XIX secolo e rimane uno dei piatti più popolari preparati per la Slava, la festa del santo patrono serbo.
Domande frequenti
Posso usare la pasta fillo confezionata?
Assolutamente. Scongelare la pasta fillo surgelata in frigorifero durante la notte e tenerla coperta con un panno umido durante la lavorazione per evitare che si secchi.
La mia gibanica è molle. Cosa è andato storto?
Il ripieno potrebbe essere stato troppo liquido, oppure la torta non è stata fatta riposare prima di servirla. Assicurarsi che il formaggio sia ben scolato e lasciare che la torta cotta raffreddi e si assesti prima di tagliarla.
Posso prepararla in anticipo?
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (180g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette Serbian
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Calcolatore di dosi
Dimezza o raddoppia ogni quantità di questa ricetta senza fare calcoli a mente.
Convertitore di misure
Converti tazze, grammi, once e millilitri in entrambe le direzioni.
Convertitore per friggitrice ad aria
Converti tempo e temperatura del forno nelle impostazioni della friggitrice ad aria.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
British pies: dalla bistecca e birra al pollo porro: la guida completa
13 min.
Guida ai formaggi senza lattosio: spiegazione completa della fermentazione e dell'invecchiamento
12 min.
Produzione di formaggio vegano: un completo di ricotta di anacardi, feta di tofu e formaggi a base di noci fermentate a casa
13 min.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite