Classica colazione bulgara: pasta fillo arrotolata ricoperta di formaggio sirene, uova e yogurt, cotta fino a quando diventa dorata e frantumata.
La banitsa è la pasticceria bulgara per la colazione e le feste: una bobina di fogli di pasta fillo imburrati ricoperti di sirene sbriciolato (formaggio bianco in salamoia bulgaro), uova sbattute e yogurt piccante, quindi cotti fino a quando la superficie scoppietta in frammenti. La classica "banitsa sas sirene" è la colazione quotidiana da forno in tutto il paese; la versione di Capodanno (banitsa s kasmeti) nasconde all'interno delle spire fortune di carta e viene aperta a mezzanotte per leggere la profezia di tutti. La tecnica ricorda il burek bosniaco ma il ripieno è unicamente bulgaro: la combinazione di yogurt e formaggio acido conferisce alla banitsa una cremosità che le torte fillo con formaggio fresco altrove non hanno. Servito caldo con boza (una bevanda a base di miglio fermentato) o ayran a colazione, oppure freddo da un sacchetto di carta mangiato mentre si va al lavoro.
Serve 8
In una grande ciotola sbatti le uova fino a che liscio. Mescolare lo yogurt, il bicarbonato di sodio (farà leggermente schiuma, è previsto), il pepe bianco e il formaggio sbriciolato. Mescolare fino a ottenere una pastella densa e grumosa.
Mescola il burro fuso con l'olio di semi di girasole in una piccola ciotola: metà e metà danno il giusto equilibrio tra sapore e freschezza.
Srotolare la pasta fillo su un canovaccio umido (per evitare che si secchi). Posizionare 1 foglio in piano. Spennellare leggermente con una miscela di burro e olio. Distribuire 3 cucchiai di ripieno di formaggio lungo un bordo lungo in una striscia sottile.
Arrotola il foglio lontano da te formando un tubo lungo e allentato. Non stringere troppo: i rotoli più larghi sgonfiano meglio.
Oliare leggermente una teglia rotonda da 26 cm. Avvolgi la prima corda dal centro verso l'esterno. Ripetere l'operazione con tutti i fogli rimanenti, unendo le corde senza soluzione di continuità fino a riempire la padella in una spirale continua.
Spennellare generosamente la parte superiore dell'intera bobina con il rimanente olio di burro. Non lasciare la pasta fillo secca.
Cuocere in forno a 200°C per 35–40 minuti fino a quando saranno ben dorati e la superficie scoppietterà quando viene picchiettata. A metà cottura, spruzza 100 ml di acqua frizzante sulla superficie: questo trucco da forno bulgaro crea ulteriori vesciche.
Raffreddare 10 minuti prima di tagliare: appena sfornati gli strati sono troppo umidi per essere tagliati in modo netto.
Tagliare a spicchi. Servire caldo con ayran o boza freddo oppure riporre in un sacchetto di carta per la colazione in viaggio.
Tieni sempre la pasta fillo coperta con un asciugamano umido: un solo minuto di asciugatura e i fogli si spezzano fino a diventare inutilizzabili.
La sirena bulgara è più piccante e friabile della feta; se usi la feta, aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone allo yogurt per imitare il sapore piccante.
Il bicarbonato di sodio nel ripieno fa gonfiare leggermente il composto all'interno degli strati: non ometterlo.
Tikvenik — versione invernale della zucca con zucca grattugiata, noci e cannella al posto del formaggio.
Banitsa s praz - versione con porri e formaggio popolare a Plovdiv.
Banitsa di Capodanno: piega le fortune di carta (avvolte nella pellicola) nelle bobine prima della cottura.
Meglio il giorno cotto. Conservare in frigorifero per 3 giorni; riscaldare a 180°C per 7 minuti per renderli nuovamente croccanti. Si congela ben cotto.
La Banitsa risale alle cucine bulgare medievali, menzionate nei documenti ecclesiastici del XII secolo. La moderna forma a spirale si sviluppò nel XVIII e XIX secolo insieme alla diffusione della sottilissima pasta fillo proveniente dalla cottura greca e turca influenzata dall'ottomano, mentre il ripieno di yogurt sirena rimase distintamente bulgaro.
Due motivi: troppo ripieno per foglio (usa una striscia sottile) oppure hai tagliato prima che riposasse. Raffreddare sempre per 10 minuti; il vapore deve fuoriuscire.
Lo yogurt è essenziale per il sapore e la tenerezza. La panna acida è il sostituto più vicino. Il latte normale lo renderà insipido e leggermente asciutto.
La banitsa è sempre arrotolata, contiene sempre yogurt nel ripieno ed è decisamente bulgara. Börek è una famiglia turca più ampia di pasta fillo con molte forme e ripieni.
Per porzione (160g) · 8 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
