Banitsa (Torta di Filo e Formaggio Bulgara)
Strati croccanti di pasta filo ripiena di uova e sirene sbriciolato, cotta al forno fino a doratura. Il dolce da colazione più amato della Bulgaria, consumato ogni giorno e in ogni festività.
A proposito di questa ricetta
La banitsa è il comfort food dell'anima bulgara, consumata dalla mattina alla sera e preparata per ogni celebrazione, dal Capodanno alla Pasqua. Sfoglie sottili di filo commerciale vengono spennellate con olio e stratificate con un composto di uova e formaggio bianco bulgaro sbriciolato, poi cotte al forno finché la pasta non è fragrante e dorata. A Capodanno, una moneta, un ramoscello di corniolo o una fortuna scritta viene nascosta all'interno di ogni porzione per buona fortuna — questa versione si chiama 'Banitsa za Survaki.' Può essere preparata rotonda (in una teglia circolare) o come cilindri singoli, e ogni famiglia bulgara difende la ricetta della propria nonna come la definitiva.
Ingredienti
Serve 8
- 500 gsfoglie di pasta filo (acquistata)
- 400 gsirene bulgaro (o feta), sbriciolato
- 4 grandeuova, sbattute
- 200 gyogurt naturale
- 150 mlolio di girasole, diviso
- 1 cucchiainobicarbonato di sodio
Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno
Sbattere insieme le uova, lo yogurt e il bicarbonato. Incorporare il sirene sbriciolato. Il bicarbonato reagisce con lo yogurt per aiutare il ripieno a gonfiarsi e diventare arioso.
- 2
Preparare la teglia e il forno
Spennellare generosamente con olio una teglia rotonda da 30 cm o rettangolare da 35×25 cm. Preriscaldare il forno a 200°C.
- 3
Stratificare il filo
Stendere un foglio di filo nella teglia, lasciandolo debordare sui lati. Spennellare con olio. Stendere un altro foglio, spennellare con olio. Distribuire 3–4 cucchiai di ripieno sui fogli.
- 4
Continuare a stratificare
Ripetere la stratificazione: due fogli di filo oliati, poi il ripieno, fino a esaurire tutto il filo e il ripieno, terminando con due fogli di filo oliati in cima. Piegare all'interno i bordi sporgenti e spennellare abbondantemente la superficie con l'olio rimasto.
- 5
Cuocere al forno
Cuocere per 35–40 minuti finché la superficie non è di un bel colore dorato intenso e la pasta è croccante. Se la superficie si dora troppo rapidamente, coprire senza stringere con un foglio di alluminio dopo 25 minuti.
- 6
Riposare e servire
Sfornare e lasciare raffreddare per 10 minuti prima di tagliare. Servire caldo con yogurt naturale o ayran (bevanda allo yogurt).
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Tenere il filo non utilizzato coperto con un panno leggermente umido mentre si lavora per evitare che si secchi.
- →
La reazione del bicarbonato con lo yogurt rende il ripieno più leggero — non omettere.
- →
Per una croccantezza extra, spennellare lo strato superiore con un composto di olio e tuorlo d'uovo.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
Variazioni
- •
Zelena banitsa: Sostituire il formaggio con spinaci appassiti e uova per una versione verde.
- •
Tikvenik: Riempire con zucca grattugiata zuccherata e noci per una banitsa dessert.
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un'unica nota pungente.
Stoccaggio
Conservare a temperatura ambiente per 1 giorno. Refrigerare per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in forno a 180°C per 10 minuti — mai al microonde.
Storia e origine
La banitsa viene preparata in Bulgaria da secoli, con radici nelle tradizioni del börek ottomano diffusesi nei Balcani. Si è evoluta in una forma distintamente bulgara con l'uso dello yogurt nel ripieno e la presentazione rotonda. Oggi è considerata la pasta nazionale della Bulgaria.
Domande frequenti
Posso preparare la banitsa la sera prima?
Assemblare la banitsa non cotta, coprire e refrigerare. Cuocere fresca al mattino. In alternativa, cuocere e riscaldare, anche se appena sfornata è superiore.
La mia banitsa è molle al centro. Cosa è successo?
Il ripieno era probabilmente troppo umido. Scolare bene il formaggio e non riempire troppo ogni strato. Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare.
Posso prepararla in anticipo?
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rimanere vicini al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere intatto l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (170g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette Bulgarian
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Calcolatore di dosi
Dimezza o raddoppia ogni quantità di questa ricetta senza fare calcoli a mente.
Convertitore di misure
Converti tazze, grammi, once e millilitri in entrambe le direzioni.
Convertitore per friggitrice ad aria
Converti tempo e temperatura del forno nelle impostazioni della friggitrice ad aria.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite