Bob Chorba (Zuppa di fagioli bulgara)

A proposito di questa ricetta

La bob chorba è la zuppa nazionale bulgara, fondamentale per l'identità bulgara come la sarma lo è per quella serba. Fagioli bianchi o borlotti essiccati vengono cotti lentamente con cipolla, pomodoro, carota, menta secca (djodjen) e chubritsa (santoreggia estiva) fino a diventare densi e vellutati. A differenza del pasulj serbo, la bob chorba bulgara è spesso completamente vegetariana e si affida alla menta secca essiccata — un tocco tipicamente bulgaro — come condimento più caratteristico. Durante i periodi di digiuno della Chiesa ortodossa bulgara che occupano una parte significativa del calendario, la bob chorba sostenta milioni di persone. È riscaldante, dal sapore profondo e umile nel senso migliore del termine.

Ingredienti

Serve 6

• 400 gfagioli bianchi o borlotti essiccati
• 2 mediocipolle, tritate finemente
• 2 mediocarote, a dadini
• 3 mediopomodori, a dadini (o 400 g in scatola)
• 3 spicchiaglio, tritato finemente
• 3 cucchiaioolio di girasole
• 1.5 cucchiaiopaprika dolce
• 1 cucchiainomenta verde essiccata (djodjen)
• 1 cucchiainosantoreggia estiva essiccata (chubritsa)
• 1 cucchiainoorigano essiccato
• q.b.(to taste)
• Fresh parsleyper guarnire
• Chili flakesfacoltativo, per servire

Istruzioni

1. 1

   Ammollare i fagioli

   Ammollare i fagioli essiccati in acqua fredda per tutta la notte. Scolare, sciacquare, coprire con acqua fresca, portare a ebollizione per 10 minuti, poi scolare di nuovo.

2. 2

   Far sobbollire i fagioli

   Coprire i fagioli con 1,5 litri di acqua fresca. Aggiungere le carote e metà della cipolla. Portare a ebollizione, poi far sobbollire a fuoco basso per 60–90 minuti finché i fagioli sono molto teneri. Non salare ancora.

3. 3

   Preparare la base aromatica

   In una padella separata, scaldare l'olio a fuoco medio. Cuocere la cipolla rimanente fino a doratura. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto. Aggiungere i pomodori e cuocere 10 minuti finché i pomodori si sfaldano in una salsa densa.

4. 4

   Aggiungere paprika ed erbe aromatiche

   Togliere la padella con i pomodori dal fuoco. Incorporare velocemente la paprika (lontano dal fuoco per evitare che bruci). Aggiungere la menta secca, la chubritsa e l'origano.

5. 5

   Unire e completare

   Versare il composto di pomodori ed erbe nella pentola dei fagioli. Aggiustare generosamente di sale e pepe. Far sobbollire insieme per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, schiacciando alcuni fagioli contro il bordo della pentola per addensare naturalmente la zuppa.

6. 6

   Servire

   Versare nei piatti fondi, irrorare con un po' di olio di girasole e guarnire con prezzemolo fresco. Servire con pane croccante e peperoni sottaceto (turshia).

Variazioni

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  Versione con carne: aggiungere maiale affumicato a dadini o uno stinco di prosciutto nel passaggio 2 per una versione più ricca e non vegana.

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  Bob chorba con peperoni essiccati: reidratare peperoni rossi interi essiccati e frullarli nella zuppa per una maggiore profondità.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi re ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa frantumato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo intenso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. La zuppa si ispessisce considerevolmente — aggiungere acqua quando si riscalda. Si congela bene per 3 mesi.

Domande frequenti