La variante israeliana del baba ganoush: melanzane carbonizzate con tahini, limone, aglio e uovo sodo, servite ai tavoli della colazione dello Shabbat.
Il baba ganoush israeliano (חצילים עם טחינה, "melanzane con tahini") condivide la sua tecnica di base con la versione libanese - carbonizzare le melanzane intere direttamente sulla fiamma - ma la preparazione israeliana ha sviluppato caratteristiche distinte che la distinguono. Ancora più significativo, la versione israeliana include tipicamente l'uovo sodo tritato e piegato nella salsa, aggiungendo una ricchezza cremosa e solforosa assente nelle ricette libanesi. Le melanzane vengono spesso mescolate con una quantità più generosa di tahini e rifinite con una spruzzata di limone che le rende notevolmente più luminose e acide. Occasionalmente viene incorporata la cipolla cruda per renderla più piccante. In Israele, questo piatto appare principalmente sul tavolo della colazione mattutina dello Shabbat insieme a insalate, formaggi e sottaceti o come parte di una mezze spalmabile. A volte viene servito con le melanzane schiacciate più grossolanamente, lasciando pezzi visibili per la consistenza, piuttosto che con la consistenza liscia preferita nella cucina libanese. L'uovo sodo è un'aggiunta talmente caratteristica che la sua assenza segnala una preparazione libanese piuttosto che israeliana.
Serve 4
Disporre le melanzane direttamente sulle griglie dei fornelli a gas a fiamma alta. Ruotare ogni 4-5 minuti con le pinze finché la pelle non diventa completamente nera su tutti i lati e le melanzane si sono afflosciate - circa 20-25 minuti in totale. La pelle deve essere completamente carbonizzata.
Una griglia al massimo calore funziona se non è disponibile la fiamma del gas, ma posiziona le melanzane il più vicino possibile alla resistenza.
Trasferire in uno scolapasta e lasciare raffreddare 15 minuti. Stacca la pelle carbonizzata e conserva piccole macchie di carbone per affumicare. Lasciare scolare la carne nello scolapasta per 10 minuti, premendo delicatamente.
Su un tagliere tritare la polpa delle melanzane sgocciolate fino ad ottenere una consistenza ruvida e grossa. Il baba ganoush israeliano è più grosso della versione libanese: resisti alla tentazione di renderlo liscio.
In una ciotola, unisci melanzane, salsa tahini, succo di limone, aglio e sale. Mescolare con una forchetta. Se la si utilizza, aggiungere la cipolla tagliata finemente.
Incorporate delicatamente l'uovo sodo tritato, lasciando alcuni pezzi visibili. Questa è l’aggiunta israeliana decisiva.
Alcuni servono l'uovo affettato sopra invece che piegato: entrambi sono corretti.
Distribuire in un piatto fondo. Condire con olio d'oliva. Cospargere il prezzemolo e spolverare con sommacco o paprika. Servire con pane fresco, pita o come parte di una mezze spalmabile.
Quindi hai un po' di tempo, hai la possibilità di evitare un documento in più e hai la possibilità di fare giustizia - l'ultima volta che hai fatto questo - uno stadio ideale per uno stadio di 9 giorni.
Patlicanı iyice süzün; Fazla su iyi bir baba ganoushunun düşmanıdır.
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Yumurtasız (Lübnan usulü): Yumurtayı çıkarın e Farklı bir lezzet Profileiçin nar pekmezi et çekirdeği ekleyin.
Hai le ragioni del faire: se hai scelto questa versione, l'aurez include una versione di Yunan.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. I componenti dell'uovo lo rendono leggermente più deperibile del semplice baba ganoush. Portare a temperatura ambiente prima di servire e rinfrescare con un filo d'olio d'oliva e una spruzzata di limone.
La versione israeliana del baba ganoush si è sviluppata come tradizione levantina di salsa di melanzane mescolata con la più ampia cultura mezze israeliana. L'aggiunta di uova sode è specificamente israeliana, riflettendo sia l'abbondanza di uova nella dieta israeliana sia la tradizione dei piatti a base di uova durante i pasti dello Shabbat. Le comunità sefardite in Israele incorporarono ampiamente le melanzane nella loro cucina, fondendo le tradizioni levantina e balcanica delle uova e delle melanzane.
Der Belirgin Fark İsrail'e özgü olan haşlanmış yumurtanın eklenmesidir. La maggior parte delle persone ha problemi di salute e di disagio, in generale, e in altri paesi والاستخدام. لبنان بابا غنوج'u daha pürüzsüzdür e sıklıkla nar pekmezi ou çekirdeği içerir.
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