Baba Ganoush israeliano (melanzane carbonizzate con Tahini e uovo)

A proposito di questa ricetta

Il baba ganoush israeliano (חצילים עם טחינה, "melanzane con tahini") condivide la sua tecnica di base con la versione libanese - carbonizzare le melanzane intere direttamente sulla fiamma - ma la preparazione israeliana ha sviluppato caratteristiche distinte che la distinguono. Ancora più significativo, la versione israeliana include tipicamente l'uovo sodo tritato e piegato nella salsa, aggiungendo una ricchezza cremosa e solforosa assente nelle ricette libanesi. Le melanzane vengono spesso mescolate con una quantità più generosa di tahini e rifinite con una spruzzata di limone che le rende notevolmente più luminose e acide. Occasionalmente viene incorporata la cipolla cruda per renderla più piccante. In Israele, questo piatto appare principalmente sul tavolo della colazione mattutina dello Shabbat insieme a insalate, formaggi e sottaceti o come parte di una mezze spalmabile. A volte viene servito con le melanzane schiacciate più grossolanamente, lasciando pezzi visibili per la consistenza, piuttosto che con la consistenza liscia preferita nella cucina libanese. L'uovo sodo è un'aggiunta talmente caratteristica che la sua assenza segnala una preparazione libanese piuttosto che israeliana.

Ingredienti

Serve 4

• 2 grandemelanzane (melanzane)(circa 1 kg totale)
• 3 cucchiaiotahini
• 3 cucchiaiosucco di limone fresco
• 1 spicchioaglio(tritato o schiacciato per incollare)
• 0.5 cucchiainosale fino
• 2uova sode(tritato o affettato sottile)
• 2 cucchiaioolio extravergine di oliva(per piovigginare)
• 0.5 piccolocipolla, tagliata a dadini molto fini(facoltativo)
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato(per guarnire)
• 0.5 cucchiainosommacco o paprika(per la finitura)

Istruzioni

1. 1

   Charocizzare le melanzane

   Disporre le melanzane direttamente sulle griglie dei fornelli a gas a fiamma alta. Ruotare ogni 4-5 minuti con le pinze finché la pelle non diventa completamente nera su tutti i lati e le melanzane si sono afflosciate - circa 20-25 minuti in totale. La pelle deve essere completamente carbonizzata.

   Una griglia al massimo calore funziona se non è disponibile la fiamma del gas, ma posiziona le melanzane il più vicino possibile alla resistenza.

2. 2

   Cuocere a vapore e sbucciare

   Trasferire in uno scolapasta e lasciare raffreddare 15 minuti. Stacca la pelle carbonizzata e conserva piccole macchie di carbone per affumicare. Lasciare scolare la carne nello scolapasta per 10 minuti, premendo delicatamente.

3. 3

   Tritare le melanzane

   Su un tagliere tritare la polpa delle melanzane sgocciolate fino ad ottenere una consistenza ruvida e grossa. Il baba ganoush israeliano è più grosso della versione libanese: resisti alla tentazione di renderlo liscio.

4. 4

   Mescolare

   In una ciotola, unisci melanzane, salsa tahini, succo di limone, aglio e sale. Mescolare con una forchetta. Se la si utilizza, aggiungere la cipolla tagliata finemente.

5. 5

   Aggiungi l'uovo

   Incorporate delicatamente l'uovo sodo tritato, lasciando alcuni pezzi visibili. Questa è l’aggiunta israeliana decisiva.

   Alcuni servono l'uovo affettato sopra invece che piegato: entrambi sono corretti.

6. 6

   Impiattare e servire

   Distribuire in un piatto fondo. Condire con olio d'oliva. Cospargere il prezzemolo e spolverare con sommacco o paprika. Servire con pane fresco, pita o come parte di una mezze spalmabile.

Variazioni

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  Senza uovo (stile libanese): ometti l'uovo e aggiungi melassa e semi di melograno per un profilo aromatico diverso.

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  Hai le ragioni del faire: se hai scelto questa versione, l'aurez include una versione di Yunan.

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  Aggiungi pepe rosso arrostito a dadini per colore e dolcezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. I componenti dell'uovo lo rendono leggermente più deperibile del semplice baba ganoush. Portare a temperatura ambiente prima di servire e rinfrescare con un filo d'olio d'oliva e una spruzzata di limone.

Domande frequenti