Sufganiyot (ciambelle israeliane con gelatina di Hanukkah)

A proposito di questa ricetta

I sufganiyot (סופגניות, singolare: sufganiyah) sono il cibo di Hanukkah più celebrato in Israele, venduto nelle panetterie e nelle bancarelle per tutto dicembre in quantità che sbalordiscono l'immaginazione. Il nome deriva dalla radice ebraica che significa "spugna", riflettendo la consistenza leggera, ariosa e leggermente gommosa dell'impasto fritto. La tradizione di mangiare cibi fritti nell'olio durante Hanukkah commemora il miracolo dell'olio del Tempio che dura otto giorni anziché uno, e il sufganiyot divenne il cibo israeliano dominante di Hanukkah rispetto ai latkes (frittelle di patate) nel 20° secolo. La classica sufganiyah è una ciambella rotonda lievitata senza buco, fritta finché non diventa dorata (non deve essere scura, l'esterno deve rimanere morbido), riempita attraverso un foro con marmellata di fragole, quindi spolverata generosamente di zucchero a velo. Le moderne panetterie israeliane ora offrono versioni elaborate ripiene di crema pasticciera alla vaniglia, ganache al cioccolato, caramello, biscoff al loto e ogni sapore immaginabile, ma la classica versione con marmellata di fragole rimane amata. L'impasto deve essere morbido, soffice e leggermente dolce: la sua grande virtù è la soffice leggerezza che contrasta con la marmellata dolce e appiccicosa all'interno.

Ingredienti

Serve 16

• 500 gfarina per tutti gli usi (o farina di pane per impasti più gommosi)
• 7 glievito secco istantaneo (1 bustina)
• 80 gzucchero bianco
• 1 cucchiainosale fino
• 3 grandeuova
• 120 mllatte intero, caldo (37°C)
• 60 mlolio neutro (girasole)(più 1 litro per friggere)
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 1 cucchiainoscorza d'arancia(facoltativo ma tradizionale)
• 200 gmarmellata di fragole di buona qualità(senza semi, per il ripieno)
• 80 gzucchero a velo(per spolverare)

Istruzioni

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   Prepara l'impasto

   Unisci la farina, il lievito, lo zucchero e il sale nella ciotola della planetaria. Aggiungere le uova, il latte tiepido, l'olio, la vaniglia e la scorza d'arancia. Mescolare con un gancio per impastare per 8 minuti medi fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso: non dovrebbe essere rigido.

   L'impasto del Sufganiyah è notevolmente più morbido e appiccicoso dell'impasto del pane: resisti alla tentazione di aggiungere altra farina.

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   Prima lievitazione

   Coprire la ciotola con pellicola trasparente. Far lievitare a temperatura ambiente per 1,5–2 ore fino al raddoppio delle dimensioni, oppure conservare in frigorifero durante la notte per un sapore più complesso.

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   Forma le ciambelle

   Trasforma l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Stendere allo spessore di 1,5 cm. Tagliare dei dischetti con un tagliapasta di 6–7 cm. Disporre su vassoi rivestiti di pergamena con spazio tra.

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   Seconda lievitazione

   Coprire leggermente con un panno pulito. Far lievitare per 30-45 minuti finché non sarà notevolmente gonfio. Non lasciare che si dimostrino troppo: dovrebbero apparire leggeri e sollevati ma non crollare.

   Le ciambelle correttamente lievitate ritornano lentamente quando vengono premute delicatamente con la punta di un dito.

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   Friggere il sufganiyot

   Scaldare 1 litro di olio neutro in una pentola pesante a 170°C (non più caldo). Friggere 3-4 ciambelle alla volta per 2-3 minuti per lato finché non diventano dorate. Il sufganiyot israeliano dovrebbe essere color oro chiaro, non marrone scuro.

   170°C è la temperatura corretta: un calore più elevato fa dorare l'esterno prima che l'interno si cuocia.

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   Scolare e raffreddare leggermente

   Rimuovere con una schiumarola su carta assorbente. Lasciare raffreddare per 5 minuti: devono essere caldi ma non bollenti quando vengono riempiti, altrimenti la marmellata scorrerà in modo incontrollabile.

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   Riempi e spolvera

   Diluire leggermente la marmellata con 1 cucchiaio di acqua se molto densa. Trasferire in una sac à poche con bocchetta stretta. Spingere l'ugello sul lato di ciascuna ciambella e intasare il tubo finché non si avverte resistenza. Spolverizzare abbondantemente con zucchero a velo. Mangia lo stesso giorno.

Variazioni

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  Sufganiyot con crema pasticcera alla vaniglia: farcito con crema pasticcera fatta in casa al posto della marmellata, popolare nelle moderne panetterie israeliane.

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  Ora del giorno: 50:50 Ora del giorno: 50:50.

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  Dulce de leche sufganiyot: il ripieno al caramello amatissimo dalla comunità israelo-argentina.

Stoccaggio

È meglio consumare i sufganiyot il giorno stesso in cui vengono preparati. Conservare a temperatura ambiente fino a 1 giorno: perdono rapidamente la loro leggerezza. Non refrigerare (l'impasto si indurisce) e non congelare le ciambelle ripiene. Le ciambelle fritte vuote possono essere congelate per 1 mese e riempite dopo lo scongelamento.

Domande frequenti