Fritule (Frittelle di Natale Croate)

A proposito di questa ricetta

Le fritule sono le frittelle festive della Croazia costiera, inseparabilmente associate ai mercatini di Natale, alla stagione del Carnevale e all'odore di olio caldo che si spande per le città dalmate in inverno. L'impasto è una semplice pasta lievitata arricchita con scorza di limone e arancia, rakija (acquavite di frutta), e uvetta gonfia o prugne ammollate nel rum. Si friggono fino a doratura e gonfiore, poi si spolverano abbondantemente con zucchero a velo. A differenza delle frittelle più grandi, le fritule sono piccole — solo qualche boccone ciascuna — e irresistibilmente golose. Ogni famiglia ha la propria ricetta, e la questione di chi faccia le migliori fritule è fonte di accesi ma affettuosi dibattiti.

Ingredienti

Serve 8

• 400 gfarina 00
• 7 glievito istantaneo (1 bustina)
• 50 gzucchero semolato
• 2 grandeuova
• 200 mllatte tiepido
• 2 cucchiaiorakija (o rum)
• Zest of 1 lemon
• Zest of 1 orange
• 100 guvetta, ammollata nel rum per 30 min
• 1 pizzicosale
• 1 litroolio di girasole per friggere
• 80 gzucchero a velo per spolverare

Istruzioni

1. 1

   Preparare l'impasto

   Mescolare insieme farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungere le uova, il latte tiepido, la rakija, la scorza di limone e quella di arancia. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio e denso — deve cadere dal cucchiaio ma non scorrere liberamente. Incorporare l'uvetta scolata.

2. 2

   Far riposare l'impasto

   Coprire con un panno pulito e lasciare in un luogo caldo per 45–60 minuti finché l'impasto non si gonfia notevolmente.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Riempire una pentola capiente con olio e scaldare a 170–175°C. Usare un termometro per precisione.

4. 4

   Friggere le fritule

   Con due cucchiaini, formare delle palline di impasto (circa della dimensione di una noce) e immergerle nell'olio. Friggerne 8–10 alla volta per 3–4 minuti, girandole in modo che si dorino uniformemente su tutti i lati. Devono essere di un bel colore dorato scuro.

5. 5

   Scolare e spolverare

   Rimuovere con una schiumarola su carta assorbente. Ancora calde, spolverare generosamente con zucchero a velo.

6. 6

   Servire

   Servire calde in una ciotola o in un cono di carta. Sono migliori se mangiate il giorno stesso.

Variazioni

• •

  Aggiungere un cucchiaio di cacao in polvere all'impasto per le fritule al cioccolato.

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  Sostituire l'uvetta con fichi secchi o prugne finemente tritati.

• •

  Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un'unica nota pungente.

Stoccaggio

Meglio consumate fresche. Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno; rispolverare con zucchero a velo prima di servire.

Domande frequenti