Buñuelos de Yuca (frittelle di yuca venezuelane)

A proposito di questa ricetta

I Buñuelos de Yuca sono uno dei dolci tradizionali e dei cibi festivi più amati del Venezuela: frittelle leggere e dorate a base di yuca (manioca) bollita e schiacciata mescolata con uova e formaggio, arrotolate in palline o dischi, fritte fino a quando non diventano gonfie e scoppiettanti all'esterno e tradizionalmente servite condite con sciroppo caldo di papelón (uno sciroppo leggero di zucchero di canna grezzo disciolto con anice). Il risultato è uno studio di contrasti: l'esterno della frittella è croccante e dorato, mentre l'interno è morbido, leggermente gommoso e leggermente aromatizzato dalla yuca e dal formaggio. Lo sciroppo caldo al profumo di anice penetra leggermente nella frittella mentre viene versata, creando un finale dolce e profumato. I Buñuelos de Yuca sono particolarmente associati alle celebrazioni di Natale e Capodanno in Venezuela, quando vengono preparati in grandi quantità per le riunioni di famiglia e regalati. Vengono venduti anche negli stand gastronomici lungo le strade durante le feste regionali, soprattutto nelle Ande e nel Llanos. La combinazione di yuca e formaggio riflette la fusione culinaria meticcia indigena e spagnola del Venezuela: la yuca è un alimento precolombiano della dieta indigena venezuelana, mentre la tecnica del formaggio e della frittura è arrivata con la colonizzazione spagnola. Insieme hanno prodotto una frittella che appartiene interamente all'identità culinaria venezuelana.

Ingredienti

Serve 6

• 700 gyuca fresca (manioca)(sbucciate e tagliate a pezzi grossi)
• 2 grandeuova
• 100 gqueso blanco o queso llanero(finemente grattugiato)
• 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 0.5 cucchiainosale
• 1 litroolio vegetale(per friggere)
• 200 gpapelón o panela(canna da zucchero grezza; o zucchero di canna scuro)
• 200 mlacqua(per lo sciroppo)
• 1 cucchiainosemi di anice(per lo sciroppo)
• 1 stickcannella(per lo sciroppo)

Istruzioni

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   Fai bollire la Yuca

   Coprire i pezzi di yuca con acqua fredda salata. Portare a ebollizione e cuocere 25-30 minuti fino a quando saranno completamente teneri quando forati. Scolare accuratamente. Rimuovere ed eliminare il duro cordone centrale fibroso che attraversa la yuca.

   Il cordone centrale della yuca è duro e non commestibile: rimuovilo prima di schiacciarlo. Di solito è bianco-rosa e corre longitudinalmente attraverso il centro di ciascun pezzo.

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   Prepara lo sciroppo di Papelón

   Mentre la yuca cuoce, sciogli il papelón nell'acqua in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere i semi di anice e la cannella. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando leggermente sciropposo. Filtrare e tenere al caldo.

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   Schiaccia e mescola

   Schiaccia molto accuratamente la yuca bollita calda fino a renderla completamente liscia senza grumi: uno più ricco funziona meglio. Mentre è ancora caldo, unire le uova, il formaggio grattugiato, la farina e il sale. Lavorare velocemente a caldo per ottenere un impasto liscio.

   L'impasto deve essere lavorato mentre la yuca è ancora calda: la yuca schiacciata a freddo diventa dura e difficile da mescolare.

4. 4

   Forma i Buñuelos

   Con le mani bagnate, formare delle palline lisce di circa 4 cm di diametro con cucchiai colmi di impasto oppure appiattirle leggermente per formare dei dischi. Disporre su una teglia foderata con carta da forno.

5. 5

   Friggere fino a quando saranno gonfi e dorati

   Scaldare l'olio in una pentola profonda a 175°C (350°F). Friggere i buñuelos in gruppi di 5–6 per 3–4 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno dorati e gonfi. Quando sono pronti galleggiano in superficie.

   Non affollare la pentola: le frittelle hanno bisogno di spazio per gonfiarsi e dorarsi uniformemente su tutti i lati.

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   Scolare e servire con lo sciroppo

   Scolare brevemente su carta assorbente. Disporre su un piatto da portata. Versare generosamente lo sciroppo di papelón caldo sui buñuelos e servire immediatamente mentre le frittelle sono ancora croccanti.

Variazioni

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  Numero di giorni: 20 يومًا حتى تصل إلى 200 درجة مئوية - قبل أن يتم إغلاق الغطاء O valore totale é di 200 dólares por mês.

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  Nel momento in cui Benutzer è pronto per usare il Benutzer, puoi usarlo subito.

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  Mais interessante Dinge: Eu ja vi a versão modificada, eu criei, eu deixei de fazer, antes que eu faça.

Stoccaggio

I buñuelos si consumano subito, quando sono ancora croccanti. Gli avanzi possono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di 4 ore. Ri-croccarli in una friggitrice ad aria a 180°C per 3–4 minuti. Lo sciroppo di papelón si conserva in frigorifero per 2 settimane.

Domande frequenti