Kebab israeliano (spiedini di carne macinata speziata alla griglia)
Succosi kebab alla griglia in stile israeliano: spiedini di manzo macinato e agnello conditi, serviti con pita, tahini e verdure grigliate.
A proposito di questa ricetta
Kebab (קבב) in Israele si riferisce specificamente agli spiedini di carne macinata alla griglia - differenziati dallo shish kebab (carne a cubetti) - ed è una delle grandi tradizioni di cucina all'aperto del paese. Nei raduni mangal israeliani (l'amata cultura israeliana del barbecue all'aperto), i kebab sono centrali quanto il rituale sociale stesso: amici e familiari si riuniscono attorno a griglie a carbone nel Giorno dell'Indipendenza, Lag B'Omer o semplicemente i venerdì estivi. La miscela di kebab israeliano combina tipicamente carne macinata (per grasso e sapore) con agnello macinato (per ricchezza e carattere), condito in modo deciso con cipolla, aglio, cumino, pimento, coriandolo, prezzemolo fresco e un pizzico di cannella. La miscela viene impastata vigorosamente per sviluppare le proteine miosina che legano insieme la carne senza uova o pangrattato: una tecnica che richiede pratica ma che produce una consistenza molto più soddisfacente e densa sulla griglia. Servito in pita calda con tahini, pomodori grigliati, cipolle e insalata israeliana, un ottimo kebab è il sapore di un pomeriggio estivo israeliano.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gcarne macinata (20% di grassi)
- 250 gagnello macinato
- 1 mediocipolla, grattugiata molto finemente(poi strizzate via tutta l'acqua in eccesso)
- 3 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 0.5 cucchiainopimento macinato
- 0.5 cucchiainocannella in polvere
- 0.5 cucchiainopaprika dolce
- 1 cucchiainosale fino
- 0.25 cucchiainopepe di cayenna
- 3 cucchiaioprezzemolo fresco a foglia liscia, tritato molto finemente
- 8spiedini piatti di metallo o spessi spiedini di bambù(imbevuto in acqua 30 minuti se bambù)
- 4pane pita(per servire)
- 4 cucchiaiosalsa tahina(per servire)
Istruzioni
- 1
Combinare e condire
Mettete in una ciotola la carne macinata, l'agnello macinato, la cipolla grattugiata strizzata, l'aglio, tutte le spezie, il sale e il prezzemolo. Mescolare brevemente per unire.
- 2
Impastare il composto
Impasta vigorosamente il composto di carne con le mani per 3-4 minuti interi: in questo modo si sviluppano le proteine che legano il composto senza uova. Il composto dovrebbe diventare appiccicoso e un po' appiccicoso. Conservare in frigorifero per 30 minuti.
Il composto di kebab poco impastato cade dallo spiedo sulla griglia. La miscela dovrebbe mantenere la sua forma quando viene pressata.
- 3
Formare degli spiedini
Bagnare le mani con acqua. Prendete una manciata di composto (circa 80 g) e pressatelo bene attorno ad uno spiedino piatto, formando un ovale allungato lungo circa 12 cm. Premi e stringi con decisione, senza spazi vuoti o sezioni allentate.
- 4
Grigliare a fuoco alto
Grigliare su una griglia a carbone o a gas preriscaldata al massimo (o su una griglia in ghisa rigata a fuoco massimo). Grigliare 3-4 minuti per lato finché la parte esterna non sarà carbonizzata e l'interno appena cotto.
Non spostare gli spiedini per i primi 2 minuti: lascia che si formi una crosta prima di provare a girarli, altrimenti si strapperanno.
- 5
Riposo
Fai riposare gli spiedini per 3 minuti fuori dal fuoco. Questo ridistribuisce i succhi: tagliarli o morderli immediatamente li fa esaurire.
- 6
Servire
Fai scivolare gli spiedini dagli spiedini nella pita calda. Aggiungi salsa tahini, insalata israeliana e pomodori o cipolle grigliati. Facoltativamente cospargere con sommacco.
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Suggerimenti professionali
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Spremi ogni goccia di umidità dalla cipolla grattugiata: l'acqua nella miscela fa cuocere gli spiedini a vapore anziché grigliarli e cadere a pezzi sullo spiedo.
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Gli spiedini piatti in metallo sono migliori di quelli rotondi: la superficie piatta afferra la carne e ti consente di ruotare senza che la carne ruoti in modo indipendente.
- →
La carne macinata ad alto contenuto di grassi (20% o più) è essenziale: la carne macinata magra produce kebab secchi e friabili a cui manca l'interno succoso che ne definisce uno eccezionale.
Variazioni
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Tassa di cambio: circa 750 milioni.
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Vedi anche: سيتم دمج الجيش الإسرائيلي-التركي في كرويانس حيث لن يكون لدى Il risultato è stato 1-2, ma il risultato è stato un pareggio.
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Taxa: على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة, قم بطهيها.
Stoccaggio
La miscela di kebab cruda e stagionata si conserva refrigerata per 2 giorni o congelata per 1 mese. Gli spiedini cotti si conservano in frigorifero per 3 giorni; riscaldare in una padella molto calda e asciutta 2 minuti per lato. Non usare nel microonde.
Storia e origine
La cultura del kebab in Israele riflette la diversità della popolazione del paese: gli immigrati ebrei sefarditi provenienti da Iraq, Siria, Libano e Turchia hanno tutti portato le loro tradizioni di spiedini di carne macinata, che si sono fuse con le usanze ashkenazite e native arabe della grigliatura. La parola kebab è di origine persiana e si è diffusa nell'impero ottomano in tutto il Medio Oriente e nei Balcani. La cultura israeliana del mangal (barbecue), incentrata sulla grigliata all'aperto, divenne un rituale nazionale determinante nei primi decenni di statualità.
Domande frequenti
Perché i miei kebab cadono dallo spiedo?
La causa è quasi sempre un impasto insufficiente. La carne deve essere impastata per almeno 3-4 minuti finché non diventa appiccicosa e forma una massa coesa. Inoltre, la cipolla grattugiata deve essere ben strizzata: l'umidità in eccesso impedisce che si attacchi.
Ho bisogno di una griglia o posso usare una padella?
Una griglia in ghisa rigata impostata sulla massima potenza produce ottimi risultati, paragonabili a quelli di una griglia a gas. La chiave è il calore elevato e i buoni segni di cottura che conferiscono al kebab il suo caratteristico sapore esterno carbonizzato.
Était-ce le Kebap-Kebap ?
Il 20% di grassi per la carne macinata è la soluzione ottimale, sufficiente per mantenere il kebab succoso sulla griglia senza essere unto. La carne macinata più magra (meno del 15% di grassi) produce kebab secchi e friabili.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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