Bruschetta al Pomodoro – Pane Grigliato con Pomodoro Fresco e Basilico

A proposito di questa ricetta

Bruschetta al pomodoro è la cucina italiana nel suo più onesto — pane grigliato, pomodori maturi, aglio, basilico e olio di oliva. Il piatto è la vetrina perfetta per buoni ingredienti, perché non c'è nessun posto da nascondere: il sapore è solo quanto buono sono i pomodori e l'olio di oliva che usi. Fatto con pomodori di picco stagione e olio di oliva extra vergine eccezionale, è una delle cose più soddisfacenti che puoi mangiare. La tecnica è semplice ma deve essere rispettata: il lievito madre o la ciabatta tagliati spessi sono grigliati finché completamente carbonizzati su una padella grigliata o su una fiamma aperta — non solo tostati, ma genuinamente carbonizzati con i segni della griglia. Mentre ancora caldo, la superficie viene strofinata vigorosamente con un spicchio d'aglio tagliato (la superficie ruvida e carbonizzata abrada l'aglio, rilasciando il suo succo nel pane). Una generosa spruzzata di olio di oliva segue, poi il condimento di pomodoro, che non deve mai essere fatto troppo tempo prima o diventa bagnato. Bruschetta è l'antipasto perfetto, un pranzo veloce brillante e una parte essenziale di qualsiasi riunione italiana estiva. La parola chiave è 'bruciare' — bruciare — che è dove il nome viene. Il carbonizzazione non è opzionale.

Ingredienti

Serve 4

• 4 thick sliceslievito madre o ciabatta
• 400 gpomodori maturi(ciliegia o vite)
• 1 spicchioaglio(dimezzato)
• 1 manciatafoglie di basilico fresco
• 4 cucchiaioolio di oliva extra vergine(il migliore che hai)
• sale marino a fiocchi e pepe nero
• 1 cucchiainoaceto balsamico(opzionale)

Istruzioni

1. 1

   Fare il condimento di pomodoro

   Tritare i pomodori in piccoli pezzi non uniformi. Condire con sale e un po' di olio di oliva. Lasciare 10 minuti — il sale attira i succhi e concentra il sapore.

   Non fare questo troppo tempo prima — dopo 30 minuti diventa acquoso.

2. 2

   Grigliare il pane

   Grigliare il pane su una padella grigliata calda o sopra una fiamma finché completamente carbonizzato con segni di griglia chiari su entrambi i lati.

   La vera carbonizzazione è il punto — non è un tostato d'oro pallido. L'amarezza contrasta con i pomodori dolci.

3. 3

   Strofinare con aglio

   Immediatamente mentre ancora caldo, strofinare il lato grigliato vigorosamente con la faccia tagliata dello spicchio d'aglio. La superficie ruvida e carbonizzata abrada l'aglio e infonde il pane.

4. 4

   Condire e servire

   Spruzzare il pane generosamente con olio di oliva. Cucchiaio di pomodori in cima. Lacrimare foglie di basilico sopra. Aggiungere sale marino a fiocchi, pepe e una goccia di balsamico se usi. Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Aggiungere mozzarella di bufala lacerata sopra i pomodori per bruschetta caprese.

• •

  Condire con ricotta montata e miele per una variazione dolce antipasto.

Stoccaggio

Non adatto per la conservazione — fare e mangiare immediatamente.

Domande frequenti