Pane di lievito madre grigliato strofinato con aglio, condito con pomodori maturi, basilico fresco e il miglior olio di oliva che possiedi.
Bruschetta al pomodoro è la cucina italiana nel suo più onesto — pane grigliato, pomodori maturi, aglio, basilico e olio di oliva. Il piatto è la vetrina perfetta per buoni ingredienti, perché non c'è nessun posto da nascondere: il sapore è solo quanto buono sono i pomodori e l'olio di oliva che usi. Fatto con pomodori di picco stagione e olio di oliva extra vergine eccezionale, è una delle cose più soddisfacenti che puoi mangiare. La tecnica è semplice ma deve essere rispettata: il lievito madre o la ciabatta tagliati spessi sono grigliati finché completamente carbonizzati su una padella grigliata o su una fiamma aperta — non solo tostati, ma genuinamente carbonizzati con i segni della griglia. Mentre ancora caldo, la superficie viene strofinata vigorosamente con un spicchio d'aglio tagliato (la superficie ruvida e carbonizzata abrada l'aglio, rilasciando il suo succo nel pane). Una generosa spruzzata di olio di oliva segue, poi il condimento di pomodoro, che non deve mai essere fatto troppo tempo prima o diventa bagnato. Bruschetta è l'antipasto perfetto, un pranzo veloce brillante e una parte essenziale di qualsiasi riunione italiana estiva. La parola chiave è 'bruciare' — bruciare — che è dove il nome viene. Il carbonizzazione non è opzionale.
Serve 4
Tritare i pomodori in piccoli pezzi non uniformi. Condire con sale e un po' di olio di oliva. Lasciare 10 minuti — il sale attira i succhi e concentra il sapore.
Non fare questo troppo tempo prima — dopo 30 minuti diventa acquoso.
Grigliare il pane su una padella grigliata calda o sopra una fiamma finché completamente carbonizzato con segni di griglia chiari su entrambi i lati.
La vera carbonizzazione è il punto — non è un tostato d'oro pallido. L'amarezza contrasta con i pomodori dolci.
Immediatamente mentre ancora caldo, strofinare il lato grigliato vigorosamente con la faccia tagliata dello spicchio d'aglio. La superficie ruvida e carbonizzata abrada l'aglio e infonde il pane.
Spruzzare il pane generosamente con olio di oliva. Cucchiaio di pomodori in cima. Lacrimare foglie di basilico sopra. Aggiungere sale marino a fiocchi, pepe e una goccia di balsamico se usi. Servire immediatamente.
I buoni pomodori e il buon olio di oliva non sono opzionali — loro SONO il piatto.
Il pane deve essere strofinato con aglio mentre caldo — questo è quello che infonde il sapore.
Servire immediatamente dopo il condimento — la bruschetta seduta nel succo di pomodoro diventa bagnata.
Aggiungere mozzarella di bufala lacerata sopra i pomodori per bruschetta caprese.
Condire con ricotta montata e miele per una variazione dolce antipasto.
Non adatto per la conservazione — fare e mangiare immediatamente.
Bruschetta risale all'antica Roma, dove i produttori di olio di oliva e gli agricoltori tostevano il pane stantio e lo strofinava con aglio come modo per assaggiare l'olio di oliva stagionale nuovo. La parola viene dal verbo dialettale romano 'bruscare' (arrostire su braci ardenti). In Toscana, un piatto molto simile è chiamato 'fettunta' (fetta oleosa). Il condimento di pomodoro è un'aggiunta più recente — i pomodori arrivarono solo in Italia dalle Americhe nel sedicesimo secolo.
È pronunciato 'broo-SKET-ta' — l'italiano 'ch' prima di 'e' o 'i' fa un suono 'k'. La pronuncia 'broo-SHET-ta' è comune nei paesi di lingua inglese ma considerata scorretta. Il nome viene dal verbo italiano 'bruscare' significato arrostire su braci ardenti.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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