Peperoni ripieni di maiale al basilico tailandese

A proposito di questa ricetta

Le verdure ripiene compaiono nella cucina casalinga tailandese, il più delle volte come melone amaro ripieno o cetriolo cotto a fuoco lento in un brodo chiaro, un piatto che si appoggia alla leggera amarezza o freschezza della verdura piuttosto che a una salsa di pomodoro. Questa versione sostituisce i peperoni, che sono più facili da reperire e mantengono bene la loro forma, e prende spunti di condimento dal pad kra pao: aglio, peperoncino, salsa di pesce e una grande manciata di basilico tailandese piegato nel ripieno di maiale. Il ripieno deve essere sufficientemente compatto da restare unito durante la cottura a fuoco lento senza diventare denso; lavorare troppo il composto di maiale rende il ripieno duro una volta cotto. Far bollire delicatamente i peperoni ripieni in un brodo leggero di pomodoro e brodo, invece di cuocerli a secco, mantiene umido il maiale e lascia che i peperoni si ammorbidiscano senza crollare. È una cena confortante in un unico piatto che prende in prestito la logica del sapore tailandese - aglio e peperoncino fioriti nell'olio, basilico aggiunto alla fine - mentre si colloca a metà strada tra una zuppa tailandese e un peperone ripieno occidentale.

Ingredienti

Serve 4

• 4 interopeperoni, cime tagliate e senza semi
• 500 gcarne di maiale macinata
• 5 spicchioaglio, tritato
• 2 interoPeperoncini tailandesi, tritati finemente
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiosalsa di ostriche
• 1 cucchiainozucchero
• 1 tazzaFoglie di basilico tailandese, tritate, più extra per guarnire
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 2 tazzapomodori schiacciati
• 500 mlbrodo di pollo
• 1 interouovo

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Cuocere metà dell'aglio e del peperoncino in 1 cucchiaio di olio finché non diventano fragranti, 1 minuto. Raffreddare leggermente, quindi mescolare con carne di maiale macinata, salsa di pesce, salsa di ostriche, zucchero, uovo e basilico tritato fino a quando non saranno ben amalgamati.

2. 2

   Farcire i peperoni

   Versare il composto di maiale nei peperoni cavi, ammucchiandoli leggermente sopra, senza premere troppo forte.

3. 3

   Prepara il brodo

   Scaldare l'olio rimasto in una pentola ampia, aggiungere l'aglio rimasto, cuocere per 30 secondi, quindi aggiungere i pomodori tritati e il brodo. Portare a ebollizione.

4. 4

   Fai bollire i peperoni

   Immergi i peperoni ripieni nel brodo, copri e fai sobbollire dolcemente per 30-35 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e il maiale sarà cotto (74°C/165°F interno).

5. 5

   Terminare e servire

   Mescolare il basilico extra nel brodo fuori dal fuoco e versare tutto, peperoni e brodo insieme, nelle ciotole sopra il riso.

Variazioni

• •

  Usa pollo o tacchino macinato al posto del maiale per un ripieno più leggero.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare con qualcuno che non ha soldi per questo.

• •

  Scambia i pomodori tritati con il latte di cocco per un brodo più ricco, simile al curry.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nel brodo in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, coperto, fino a quando non sarà completamente riscaldato.

Domande frequenti