Zuppa di latte di cocco setosa con pasta verde fragrante, pollo, melanzane tailandesi e lime kaffir — il piatto tailandese più aromatico.
Il curry verde tailandese (Gaeng Keow Wan — letteralmente 'curry verde dolce') è il più fragrante della famiglia tailandese di curry. Il colore verde viene da peperoncini verdi freschi, basilico tailandese e foglie di lime kaffir. A differenza dei curry indiani, i curry tailandesi usano il latte di cocco come base e sono cotti velocemente ad alta temperatura.
Serve 4
Scaldare l'olio in un wok ad alta temperatura. Aggiungere la pasta di curry verde e friggere, mescolando costantemente, per 2 minuti fino a fragrante e scurito. Questo 'sboccia' gli aromatici nella pasta.
Friggere la pasta in olio prima di aggiungere il liquido è la tecnica chiave che sblocca profondità di sapore.
Aggiungere solo la crema spessa dalla parte superiore della lattina di latte di cocco. Stir-friggere con la pasta per 3 minuti, rompendo la crema, finché l'olio si separa — questo è 'spezzare la crema di cocco'.
Aggiungere i pezzi di pollo. Mescolare per coatare in pasta e crema di cocco. Cuocere 3-4 minuti.
Aggiungere il latte di cocco rimanente, brodo, melanzane, germogli di bambù e foglie di lime kaffir. Sobbollire 10-12 minuti finché il pollo è cotto e le melanzane sono tenere.
Condire con salsa di pesce (per salinità e umami) e zucchero di palma (per equilibrio). Assaggiare — dovrebbe essere piccante, fragrante, leggermente dolce e salato. Finire con foglie di basilico tailandese.
Il latte di cocco intero è essenziale — il latte di cocco leggero si separa e manca di sapore.
La salsa di pesce è il sale nella cucina tailandese — non sostituire con sale normale.
Aggiungere il basilico tailandese all'ultimo secondo — il calore distrugge il suo aroma istantaneamente.
Vegetariano: sostituire il pollo con tofu e verdure. Usare la salsa di soia al posto della salsa di pesce.
Curry verde di gamberetti: aggiungere gamberetti grandi negli ultimi 3 minuti — cuociono rapidamente.
Si conserva 3 giorni in frigo. Riscaldare delicatamente — non bollire o il latte di cocco si separa.
Il curry verde è una creazione tailandese centrale, distinta dai curry indiani portati nel Sudest asiatico dai commercianti. Il colore verde era apprezzato nella corte reale tailandese in quanto significa freschezza. Era tradizionalmente cucinato per banchetti reali, e la pasta era macinata fresca quotidianamente dai cuochi del palazzo.
Il curry verde è il più piccante (peperoncini verdi freschi), più aromatico (basilico tailandese, lime kaffir). Il curry rosso è mediamente piccante (peperoncini rossi secchi), versatile. Il curry giallo è il più mite, più influenzato dall'India (curcuma, cumino).
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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