Tom Yum Goong — Zuppa piccante e aspra tailandese con gamberi

A proposito di questa ricetta

Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) è la zuppa più famosa della Tailandia e uno dei grandi brodi aromatici del mondo. Il nome significa letteralmente 'bollitura piccante e aspra' — e lo mantiene con citronella, galanga, foglie di lime kaffir e peperoncini freschi che creano un brodo così complesso e vivido che è simultaneamente riscaldante, rinfrescante, piccante, aspro e profondamente saporito.

Ingredienti

Serve 4

• 500 ggamberi crudi(con guscio o sgusciati)
• 1.2 litribrodo di pollo o gamberi
• 3 gambicitronella(ammaccata e tagliata in pezzi di 4cm)
• 4 fettegalanga(o 3 fette di zenzero fresco)
• 8foglie di lime kaffir(strappate)
• 6peperoncini bird's eye(ammaccati (regolare secondo il gusto))
• 200 gfunghi di paglia o funghi ostriche
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 3 cucchiaiosucco di lime fresco
• 1 cucchiaionam prik pao (pasta di peperoncino arrostito)(facoltativo ma autentico)
• 1 manciatacoriandolo fresco(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Costruire il brodo aromatico

   Portare il brodo a ebollizione. Aggiungere citronella, galanga, foglie di lime kaffir e peperoncini. Sobbollire 5 minuti per infondere il brodo con gli aromi.

   Ammaccare la citronella e la galanga — bastare con il lato piatto di un coltello. Questo rilascia gli oli essenziali nel brodo.

2. 2

   Aggiungere funghi e nam prik pao

   Aggiungere funghi e pasta di peperoncino arrostito (se usato). Sobbollire 3 minuti.

3. 3

   Cuocere i gamberi

   Aggiungere i gamberi. Cuocere solo 2-3 minuti finché non diventano rosa e arricciati. Togliere dal fuoco immediatamente — i gamberi cotti eccessivamente diventano gommosi.

4. 4

   Condire

   Condire con salsa di pesce e succo di lime. Assaggiare: dovrebbe essere piccante, aspro, salato e leggermente dolce — regolare l'equilibrio. La caratteristica distintiva della tom yum è il contrasto audace tra peperoncino piccante e lime aspro.

5. 5

   Servire

   Versare in ciotole con coriandolo. I solidi aromatici (citronella, galanga, foglie di lime) non si mangiano — sono solo aromatizzanti.

Variazioni

• •

  Tom Yum Gai: usare strisce di pollo invece dei gamberi.

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  Tom Yum Nam Khon: la versione cremosa con latte di cocco — popolare fuori dalla Tailandia.

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  Tom Kha Gai: sostituire la galanga con più galanga, aggiungere latte di cocco — la zuppa sorella cremosa.

Stoccaggio

Meglio mangiare fresco. Il brodo si mantiene 3 giorni refrigerato — aggiungere gamberi freschi quando si riscalda.

Domande frequenti