L'iconica zuppa tailandese di gamberi piccante e aspra — un brodo fragrante e infuocato di citronella, galanga, kaffir lime e peperoncini freschi con gamberi carnosi e funghi.
Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) è la zuppa più famosa della Tailandia e uno dei grandi brodi aromatici del mondo. Il nome significa letteralmente 'bollitura piccante e aspra' — e lo mantiene con citronella, galanga, foglie di lime kaffir e peperoncini freschi che creano un brodo così complesso e vivido che è simultaneamente riscaldante, rinfrescante, piccante, aspro e profondamente saporito.
Serve 4
Portare il brodo a ebollizione. Aggiungere citronella, galanga, foglie di lime kaffir e peperoncini. Sobbollire 5 minuti per infondere il brodo con gli aromi.
Ammaccare la citronella e la galanga — bastare con il lato piatto di un coltello. Questo rilascia gli oli essenziali nel brodo.
Aggiungere funghi e pasta di peperoncino arrostito (se usato). Sobbollire 3 minuti.
Aggiungere i gamberi. Cuocere solo 2-3 minuti finché non diventano rosa e arricciati. Togliere dal fuoco immediatamente — i gamberi cotti eccessivamente diventano gommosi.
Condire con salsa di pesce e succo di lime. Assaggiare: dovrebbe essere piccante, aspro, salato e leggermente dolce — regolare l'equilibrio. La caratteristica distintiva della tom yum è il contrasto audace tra peperoncino piccante e lime aspro.
Versare in ciotole con coriandolo. I solidi aromatici (citronella, galanga, foglie di lime) non si mangiano — sono solo aromatizzanti.
Galanga fresca e foglie di lime kaffir sono irrinunciabili. Le versioni secche sono significativamente inferiori.
Per Tom Yum Nam Khon (cremosa): aggiungere 4 cucchiai di latte di cocco alla fine per la versione lattiginosa.
I peperoncini bird's eye sono molto piccanti — ridurre a 2-3 per una zuppa più mite, mantenere tutti 6 per il calore autentico.
Tom Yum Gai: usare strisce di pollo invece dei gamberi.
Tom Yum Nam Khon: la versione cremosa con latte di cocco — popolare fuori dalla Tailandia.
Tom Kha Gai: sostituire la galanga con più galanga, aggiungere latte di cocco — la zuppa sorella cremosa.
Meglio mangiare fresco. Il brodo si mantiene 3 giorni refrigerato — aggiungere gamberi freschi quando si riscalda.
Tom Yum è stata registrata nella cucina reale tailandese da secoli. È diventata famosa a livello internazionale dopo essere stata inserita nell'elenco ristretto delle migliori zuppe del mondo da sondaggi internazionali. La zuppa nazionale della Tailandia, insieme a Pad Thai, rappresenta la filosofia del sapore tailandese: equilibrare sempre piccante (piccante), aspro, salato e dolce.
Lo zenzero fresco è una sostituzione parziale ma il sapore è piuttosto diverso — la galanga è più pinea, meno acuta. I negozi tailandesi e asiatici hanno galanga fresca e congelata tutto l'anno.
Per porzione (150g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
