Ricetta Thai Basil Chicken (Pad Krapow Gai) — Thai Classico in 15 Minuti
Pad krapow gai — stir-fry piccante di pollo al basilico tailandese con pollo macinato, basilico tailandese fresco e salsa di pesce servita su riso con un uovo fritto. Il piatto di strada più popolare della Tailandia è pronto in 15 minuti.
A proposito di questa ricetta
Pad krapow gai (stir-fry di basilico santo tailandese con pollo) è il piatto quotidiano più popolare della Tailandia — mangiato per colazione, pranzo e cena. La combinazione di pollo macinato, salsa di ostriche, salsa di pesce e basilico santo tailandese fresco con un uovo fritto in cima è amata in tutto il paese. È anche una delle cose più veloci e saporite che puoi cucinare.
Ingredienti
Serve 2
- 300 gpollo o maiale macinato
- 4 spicchiaglio(grossolanamente tritato)
- 3–5peperoncini tailandesi(o 1 grande peperoncino, grossolanamente tritato)
- 1 tazzafoglie fresche di basilico santo tailandese(o basilico italiano)
- 2 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiainosalsa di soia
- 1 cucchiainozucchero
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 2uova(per uova fritte in cima)
- 300 griso ai gelsomini(cotto a vapore, da servire)
Istruzioni
- 1
Pestare aglio e peperoncino
Pestare grossolanamente aglio e peperoncino in un mortaio e pestello (o semplicemente tritare finemente insieme). Vuoi una pasta grossolana con trama, non una liscia.
- 2
Stir-fry
Scaldare l'olio in un wok a fuoco massimo finché non fuma. Aggiungere la pasta di aglio-peperoncino e friggere per 30 secondi fino a quando è fragrante e inizia a colorarsi.
Il calore massimo è essenziale per il wok hei (il sapore affumicato e carbonizzato) — non essere timido con il calore.
- 3
Aggiungi pollo e salsa
Aggiungere il pollo macinato e romperlo con una spatola. Friggere a fuoco alto fino a quando non è cotto — circa 3 minuti. Aggiungere salsa di ostriche, salsa di pesce, soia e zucchero. Mescolare per combinare per 1 minuto. Aggiungere uno spruzzo di acqua se sembra secco.
- 4
Aggiungi basilico e servi
Spegnere il calore. Aggiungere le foglie di basilico e mescolare — il calore residuo le appassisce senza perdere il loro sapore. Servire su riso, condito con un uovo fritto (cotto in olio caldo finché i bordi non sono croccanti).
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Suggerimenti professionali
- →
Il basilico santo (krapow) è l'erba tradizionale — ha un sapore pepato e simile ai chiodi di garofano distinto dal basilico italiano. Usalo se riescì a trovarlo.
- →
Il calore massimo è quello che crea il vero sapore affumicato e carbonizzato. Usa un wok alla fiamma più alta.
- →
Aggiungere il basilico alla fine con il calore spento — cuocere il basilico troppo a lungo lo rende amaro.
Variazioni
- •
Con gamberetti: sostituire il pollo con i gamberetti interi sbucciati — ridurre il tempo di cottura a 2 minuti.
- •
Vegetariano: utilizzare tofu saldo sbriciolato e sostituire la salsa di pesce con salsa di soia.
Stoccaggio
Meglio mangiato subito. Gli avanzi si refrigerano per 2 giorni ma perdono il sapore di wok-char.
Storia e origine
Pad krapow è considerato il piatto nazionale della Tailandia da alcuni — è la risposta di default a "cosa c'è per pranzo" dai carrelli di strada di Bangkok alle cucine casalinghe di tutto il paese. La semplicità e la velocità del piatto (meno di 10 minuti) lo hanno reso la risposta di default a "cosa c'è per pranzo" per generazioni di tailandesi.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra basilico santo e basilico tailandese?
Il basilico santo (krapow) ha un sapore pepato, leggermente simile ai chiodi di garofano ed è l'erba corretta per questo piatto. Il basilico tailandese ha un sapore di anice/liquirizia ed è usato nei curry. Il basilico italiano può sostituire in caso di necessità.
Il pollo al basilico tailandese è piccante?
Può essere molto piccante con peperoncini tailandesi. Riduci i peperoncini per una versione più mite o usa solo un grande peperoncino rosso.
Posso fare pad krapow senza salsa di pesce?
La salsa di pesce fornisce il caratteristico sapore salato-umami. Sostituire con salsa di soia per un risultato meno autentico ma comunque buono.
Perché l'uovo fritto è importante?
L'uovo fritto croccante (kai dao) è un componente essenziale — il tuorlo liquido si mescola con il pollo piccante e il riso, temperando il calore e aggiungendo ricchezza.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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