Pad krapow gai — stir-fry piccante di pollo al basilico tailandese con pollo macinato, basilico tailandese fresco e salsa di pesce servita su riso con un uovo fritto. Il piatto di strada più popolare della Tailandia è pronto in 15 minuti.
Pad krapow gai (stir-fry di basilico santo tailandese con pollo) è il piatto quotidiano più popolare della Tailandia — mangiato per colazione, pranzo e cena. La combinazione di pollo macinato, salsa di ostriche, salsa di pesce e basilico santo tailandese fresco con un uovo fritto in cima è amata in tutto il paese. È anche una delle cose più veloci e saporite che puoi cucinare.
Serve 2
Pestare grossolanamente aglio e peperoncino in un mortaio e pestello (o semplicemente tritare finemente insieme). Vuoi una pasta grossolana con trama, non una liscia.
Scaldare l'olio in un wok a fuoco massimo finché non fuma. Aggiungere la pasta di aglio-peperoncino e friggere per 30 secondi fino a quando è fragrante e inizia a colorarsi.
Il calore massimo è essenziale per il wok hei (il sapore affumicato e carbonizzato) — non essere timido con il calore.
Aggiungere il pollo macinato e romperlo con una spatola. Friggere a fuoco alto fino a quando non è cotto — circa 3 minuti. Aggiungere salsa di ostriche, salsa di pesce, soia e zucchero. Mescolare per combinare per 1 minuto. Aggiungere uno spruzzo di acqua se sembra secco.
Spegnere il calore. Aggiungere le foglie di basilico e mescolare — il calore residuo le appassisce senza perdere il loro sapore. Servire su riso, condito con un uovo fritto (cotto in olio caldo finché i bordi non sono croccanti).
Il basilico santo (krapow) è l'erba tradizionale — ha un sapore pepato e simile ai chiodi di garofano distinto dal basilico italiano. Usalo se riescì a trovarlo.
Il calore massimo è quello che crea il vero sapore affumicato e carbonizzato. Usa un wok alla fiamma più alta.
Aggiungere il basilico alla fine con il calore spento — cuocere il basilico troppo a lungo lo rende amaro.
Con gamberetti: sostituire il pollo con i gamberetti interi sbucciati — ridurre il tempo di cottura a 2 minuti.
Vegetariano: utilizzare tofu saldo sbriciolato e sostituire la salsa di pesce con salsa di soia.
Meglio mangiato subito. Gli avanzi si refrigerano per 2 giorni ma perdono il sapore di wok-char.
Pad krapow è considerato il piatto nazionale della Tailandia da alcuni — è la risposta di default a "cosa c'è per pranzo" dai carrelli di strada di Bangkok alle cucine casalinghe di tutto il paese. La semplicità e la velocità del piatto (meno di 10 minuti) lo hanno reso la risposta di default a "cosa c'è per pranzo" per generazioni di tailandesi.
Il basilico santo (krapow) ha un sapore pepato, leggermente simile ai chiodi di garofano ed è l'erba corretta per questo piatto. Il basilico tailandese ha un sapore di anice/liquirizia ed è usato nei curry. Il basilico italiano può sostituire in caso di necessità.
Può essere molto piccante con peperoncini tailandesi. Riduci i peperoncini per una versione più mite o usa solo un grande peperoncino rosso.
La salsa di pesce fornisce il caratteristico sapore salato-umami. Sostituire con salsa di soia per un risultato meno autentico ma comunque buono.
L'uovo fritto croccante (kai dao) è un componente essenziale — il tuorlo liquido si mescola con il pollo piccante e il riso, temperando il calore e aggiungendo ricchezza.
Per porzione (350g) · 2 porzioni totali
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