Zuppa cremosa di noodle di riso ricca di cocco, ricca di gamberi, bignè di tofu e vongole in una profumata pasta di spezie rempah: il piatto più amato dai venditori ambulanti di Singapore.
Singapore Laksa - in particolare la varietà Katong o curry laksa - è la zuppa di noodle più famosa dell'arcipelago: spessi spaghetti di riso immersi in un brodo profondamente aromatico composto da una pasta di spezie (rempah) di gamberetti essiccati, citronella, galanga, curcuma e noci di candela, quindi arricchito con latte di cocco per creare un brodo che è allo stesso tempo focoso, cremoso e quasi profumato. Il piatto appartiene alla tradizione culinaria Peranakan (Cinese dello Stretto), una cultura fusion di 500 anni nata quando gli immigrati cinesi sposarono donne malesi locali e le loro cucine si fondevano: pasta di gamberetti che incontrava il latte di cocco, la tecnica dei noodle Hokkien che incontrava le spezie malesi. Katong Laksa, la variante più iconica, utilizza spessi spaghetti di riso cilindrici pretagliati in modo che l'intera ciotola possa essere mangiata solo con un cucchiaio, senza bisogno delle bacchette. Nelle grandi bancarelle di laksa di Singapore come 328 Katong Laksa e Marine Parade, il brodo bolle a fuoco lento per ore; a casa, una pasta rempah di buona qualità e una frittura paziente danno risultati alla portata di qualsiasi cuoco.
Serve 4
Frulla gamberetti secchi ammollati, peperoncini secchi ammollati, citronella, galanga, curcuma, noci, scalogno, aglio e belacan in una pasta fine, aggiungendo una spruzzata d'acqua per aiutare il frullatore a muoversi. La pasta dovrà risultare liscia e profumata.
Tostare il belacan al cartoccio su una padella asciutta per 2 minuti prima di frullarlo ne intensifica il sapore e ne riduce la piccantezza cruda.
Scaldare l'olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Aggiungere la pasta di rempah e friggere, mescolando continuamente e raschiando il fondo, per 12-15 minuti fino a quando l'olio si separa dalla pasta e la pasta diventa di un rosso-arancio intenso. Questo passaggio non può essere affrettato: costruisce l'intera base aromatica.
Versare il brodo e portare a ebollizione. Fai bollire 10 minuti. Aggiungi il latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero. Mescolare per unire e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Gusto: dovrebbe essere saporito, speziato e cremoso. Aggiustare la salsa di pesce (sale) e lo zucchero secondo necessità.
Aggiungi i bignè di tofu al brodo e fai sobbollire per 5 minuti: assorbono il brodo di cocco e diventano succulente spugne di sapore.
Aggiungere i gamberi e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti finché non si arricciano e diventano rosa. Non cuocere troppo: i gamberi laksa dovrebbero essere appena cotti e succosi.
Aggiungere le vongole o le vongole pre-sbollentate e scaldare per 1 minuto. Sono già cotti; li vuoi solo riscaldati.
Dividere le tagliatelle precotte in ciotole profonde riscaldate. Mestolo di brodo e condimenti generosamente versati. Spargi la foglia di laksa. Servire con peperoncino sambal a parte.
Per lo stile Katong, taglia le tagliatelle abbastanza corte da poter essere mangiate solo con un cucchiaio, senza bisogno delle bacchette.
Rempah, tu as kırmızı-turuncu renkte akıncaya kadar yavaş yavaş kızartılmalıdır; Dies bedeutet, ass der Benutzer die Machine nicht mehr bedienen et warten muss, bis sie geöffnet ist.
لاكسا يابراجي (فيتنام نانيسي / داون كيسوم) أوتانتيك أروما إيسين تارتيسيلاماز؛ kurutulmuşu kötü bir البديل. آسيا supermarchélerinde bulun.
تم إبلاغ Le Köftelrin بواسطة Le Zeit وفترة أخرى من التعليم, qu'un enfant est gekümmert qu'il est dans la maison, qu'il a des enfants.
أسام لاكسا: لا, وقت السفر إلى بينانغ هو الوقت المناسب, ولا يوجد المزيد من الأفكار, قبل أن أبدأ في العمل, وأنا في مكاني في بداية الرحلة.
Vejetaryen Laksa: informazioni, informazioni e approfondimenti Belacan'ı Miso ezmesiyle değiştirin e umami için nori ekleyin.
إصدار Yalnızca karidesli: kırışıkları atlayın e karidesleri ikiye katlayın - daha basit ama yine de son derece tatmin edici.
Conservare brodo e noodles separatamente in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente il brodo (non bollire troppo: il latte di cocco può spaccarsi); aggiungere le tagliatelle fresche al momento di servire.
Le origini esatte del Laksa sono dibattute, ma è emerso dalla cultura alimentare Peranakan (Cinese dello Stretto) della penisola malese e delle isole di Singapore, probabilmente nel XIX secolo. La variante Katong del laksa di Singapore, con i suoi noodles corti pretagliati, fu resa popolare per la prima volta lungo la East Coast Road di Katong negli anni '50. Il piatto è ora elencato come Singapore Heritage Food dal National Heritage Board.
سنغافورة (زائد) لاكسا، rempah e kurutulmuş karidesle baharatlanmış, hindistancevizi sütü bazlı zengin bir et suyu kullanır; kremsi et hafif ila baharatlıdır. Penang Assam Laksa'da Hindistancevizi sütü içermeyen, demirhindi bazlı ekşi bir balık suyu var؛ كيسكين, داها باليكلي e دها سيسور. Die Zahlung erfolgt aufgrund der hohen Belastung.
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Per porzione (550g) · 4 porzioni totali
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