Rojak di Singapore

A proposito di questa ricetta

Il Rojak (la parola malese per "miscela" o "mix eclettico") è il piatto più anarchico di Singapore e uno dei più amati. La versione da venditore ambulante, conosciuta come Penang o Singaporean Rojak (a differenza del modello indonesiano), è un'insalata di frutta e verdura tropicale - ananas a fette, mango verde, cetriolo, jicama, spinaci d'acqua (kangkong), tofu e you tiao (cruller cinesi fritti tagliati a pezzetti) - il tutto condito in una salsa densa, lucida e intensamente profumata a base di hei kou (pasta di gamberi neri fermentati), succo di tamarindo, zucchero e acqua, poi inondato di arachidi tostate tritate e semi di sesamo. La salsa è la protagonista indiscussa: originale, aspra, dolce e complessa in un modo che sfugge a facili analisi, aggrappandosi a ogni pezzo di frutta e verdura con notevole persistenza. Il Rojak viene consumato come spuntino o antipasto in tutta la cultura dei venditori ambulanti di Singapore, con le bancarelle di Penang Rojak e i famosi venditori ambulanti cinesi di Rojak che mantengono ciascuno un seguito fieramente fedele. Il piatto non può essere separato dall'identità culinaria multietnica di Singapore: è la deliziosa manifestazione fisica della parola stessa rojak.

Ingredienti

Serve 4

• 200 gananas fresco, sbucciato e tagliato a pezzetti
• 150 gmango verde, sbucciato e tagliato a julienne
• 200 gjicama (bangkwang), sbucciato e tagliato a bastoncini
• 1cetriolo, tagliato a metà, senza semi e tagliato a pezzetti
• 150 ggambi di spinaci in acqua (kangkong), sbollentati brevemente
• 200 gtofu sodo, tagliato a cubetti e fritto fino a doratura
• 2you tiao (cruller cinesi fritti), tagliato a pezzi di 3 cm
• 2 cucchiaiohei kou (pasta di gamberi neri fermentati / petis udang)
• 3 cucchiaiopolpa di tamarindo sciolta in 60 ml di acqua tiepida, filtrata
• 2 cucchiaiozucchero di palma o zucchero di canna, sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 80 garachidi tostate, tritate grossolanamente
• 1–2 cucchiainosambal belacan o peperoncino fresco tritato(opzionale, per il riscaldamento)

Istruzioni

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   Prepara la salsa rojak

   Mescolare insieme hei kou (pasta di gamberi), acqua di tamarindo, zucchero di palma sciolto e sambal (se utilizzato). Gusto: la salsa dovrebbe essere intensamente saporita, acida e dolce in equilibrio. Regola il tamarindo per l'acidità, lo zucchero di palma per la dolcezza e l'hei kou per la profondità.

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   Preparare gli ingredienti

   Taglia tutta la frutta e la verdura. Friggere i cubetti di tofu a 175°C fino a doratura su tutti i lati; scolare su carta assorbente. Taglia il tuo tiao a pezzi.

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   Mescolare appena prima di servire

   Metti tutta la frutta, la verdura, il tofu e il tuo tiao in una grande ciotola. Versare la salsa. Mescola accuratamente per ricoprire ogni pezzo: usa le pinze o le mani pulite. Lavora velocemente; ti tio assorbe la salsa e si ammorbidisce in pochi minuti.

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   Guarnire e servire subito

   Trasferire su un piatto o una ciotola da portata. Cospargere generosamente le arachidi tritate e i semi di sesamo sopra. Servire entro 5 minuti.

   Il contrasto tra il tuo tiao croccante, la frutta gommosa e le arachidi croccanti è il cuore materico del rojak: non lasciarlo riposare.

Variazioni

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  بينانج باسيمبور: Karides hat sich mit der Arbeit beschäftigt, die Patisserie- und Tatlı-Baharatlı-Tatlı-Patates sosu kullanan benzer ancak Hint-Müslüman etkisindeki bire yemek.

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  Endonezya gado-gado'su: Beyazlatılmış sebzeler et pişmiş fıstık sosunda tofu - tamamen Farklı sos profiline sahip bir kuzen yemeği.

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  روجاك بواه: إذا كنت رجلاً كرويًا, فيجب أن تكون على قدر العمل باستخدام التوفو الذي يمكنك Non c'è niente che tu possa fare, ma non preoccuparti.

Stoccaggio

Il Rojak deve essere assemblato e mangiato immediatamente. Conservare separatamente la salsa, la frutta preparata e gli elementi fritti nel frigorifero fino a 2 giorni; assemblare su ordinazione.

Domande frequenti