Rojak di Singapore
La caotica e amata insalata di frutta e verdura di Singapore in una salsa densa, pungente e agrodolce di pasta di gamberi con arachidi e crostini di tiao.
A proposito di questa ricetta
Il Rojak (la parola malese per "miscela" o "mix eclettico") è il piatto più anarchico di Singapore e uno dei più amati. La versione da venditore ambulante, conosciuta come Penang o Singaporean Rojak (a differenza del modello indonesiano), è un'insalata di frutta e verdura tropicale - ananas a fette, mango verde, cetriolo, jicama, spinaci d'acqua (kangkong), tofu e you tiao (cruller cinesi fritti tagliati a pezzetti) - il tutto condito in una salsa densa, lucida e intensamente profumata a base di hei kou (pasta di gamberi neri fermentati), succo di tamarindo, zucchero e acqua, poi inondato di arachidi tostate tritate e semi di sesamo. La salsa è la protagonista indiscussa: originale, aspra, dolce e complessa in un modo che sfugge a facili analisi, aggrappandosi a ogni pezzo di frutta e verdura con notevole persistenza. Il Rojak viene consumato come spuntino o antipasto in tutta la cultura dei venditori ambulanti di Singapore, con le bancarelle di Penang Rojak e i famosi venditori ambulanti cinesi di Rojak che mantengono ciascuno un seguito fieramente fedele. Il piatto non può essere separato dall'identità culinaria multietnica di Singapore: è la deliziosa manifestazione fisica della parola stessa rojak.
Ingredienti
Serve 4
- 200 gananas fresco, sbucciato e tagliato a pezzetti
- 150 gmango verde, sbucciato e tagliato a julienne
- 200 gjicama (bangkwang), sbucciato e tagliato a bastoncini
- 1cetriolo, tagliato a metà, senza semi e tagliato a pezzetti
- 150 ggambi di spinaci in acqua (kangkong), sbollentati brevemente
- 200 gtofu sodo, tagliato a cubetti e fritto fino a doratura
- 2you tiao (cruller cinesi fritti), tagliato a pezzi di 3 cm
- 2 cucchiaiohei kou (pasta di gamberi neri fermentati / petis udang)
- 3 cucchiaiopolpa di tamarindo sciolta in 60 ml di acqua tiepida, filtrata
- 2 cucchiaiozucchero di palma o zucchero di canna, sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda
- 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
- 80 garachidi tostate, tritate grossolanamente
- 1–2 cucchiainosambal belacan o peperoncino fresco tritato(opzionale, per il riscaldamento)
Istruzioni
- 1
Prepara la salsa rojak
Mescolare insieme hei kou (pasta di gamberi), acqua di tamarindo, zucchero di palma sciolto e sambal (se utilizzato). Gusto: la salsa dovrebbe essere intensamente saporita, acida e dolce in equilibrio. Regola il tamarindo per l'acidità, lo zucchero di palma per la dolcezza e l'hei kou per la profondità.
- 2
Preparare gli ingredienti
Taglia tutta la frutta e la verdura. Friggere i cubetti di tofu a 175°C fino a doratura su tutti i lati; scolare su carta assorbente. Taglia il tuo tiao a pezzi.
- 3
Mescolare appena prima di servire
Metti tutta la frutta, la verdura, il tofu e il tuo tiao in una grande ciotola. Versare la salsa. Mescola accuratamente per ricoprire ogni pezzo: usa le pinze o le mani pulite. Lavora velocemente; ti tio assorbe la salsa e si ammorbidisce in pochi minuti.
- 4
Guarnire e servire subito
Trasferire su un piatto o una ciotola da portata. Cospargere generosamente le arachidi tritate e i semi di sesamo sopra. Servire entro 5 minuti.
Il contrasto tra il tuo tiao croccante, la frutta gommosa e le arachidi croccanti è il cuore materico del rojak: non lasciarlo riposare.
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Hei kou (petis udang) è l'ingrediente insostituibile: questa pasta di gamberi fermentati densa, nera e originale proveniente dalla Malesia e da Singapore è disponibile presso i negozi di alimentari asiatici specializzati. Non confonderlo con il belacan (una pasta secca) o la normale pasta di gamberetti; hei kou è denso e liquido a temperatura ambiente.
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Aggiungi i crostini tiao all'ultimo momento: anche 5 minuti nella salsa li trasformano da croccanti a gommosi e poi mollicci.
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La salsa può essere preparata anche una settimana prima e conservata in frigorifero in un barattolo sigillato: in effetti migliora con il tempo man mano che i sapori si approfondiscono.
Variazioni
- •
Penang pasembur: un piatto simile ma con influenze indiano-musulmane che utilizza frittelle fritte, patate bollite e una salsa di patate dolci dolce-piccante al posto della salsa di pasta di gamberi.
- •
Gado-gado indonesiano: verdure sbollentate e tofu in salsa di arachidi cotte, un piatto cugino con un profilo di salsa completamente diverso.
- •
Rojak buah: una versione più semplice con sola frutta, diffusa nelle food court, con la stessa salsa ma senza verdure né tofu.
Stoccaggio
Il Rojak deve essere assemblato e mangiato immediatamente. Conservare separatamente la salsa, la frutta preparata e gli elementi fritti nel frigorifero fino a 2 giorni; assemblare su ordinazione.
Storia e origine
Rojak è stato venduto dai venditori ambulanti di Singapore e Penang almeno dagli anni '30. Esiste in due forme principali: la versione cinese del venditore ambulante (che utilizza hei kou e you tiao, descritti qui) e la versione pasembur indiana/malese (che utilizza patate e frittelle con salsa a base di patate dolci). La tradizione cinese del rojak è legata ai venditori ambulanti Hokkien e Teochew; Il nome malese del piatto riflette la cultura alimentare multilingue di Singapore, dove i piatti attraversano liberamente le linee di cucina etniche.
Domande frequenti
Che cos'è l'hei kou e dove si trova?
L'hei kou (chiamato anche petis udang o pasta di gamberi neri) è una pasta di gamberetti fermentati densa, scura come la melassa e dal sapore intenso, utilizzata nella cucina malese e singaporiana. Viene venduto in barattoli nei negozi di alimentari della Malesia e di Singapore e online. Non ha alcun sostituto: il suo sapore originale e profondo dell'oceano è l'elemento distintivo della salsa rojak cinese.
Posso preparare il rojak in versione vegetariana o vegana?
L'ingrediente principale della salsa, hei kou, è a base di gamberetti, quindi i vegetariani rigorosi dovrebbero ometterlo e sostituirlo con una miscela di pasta di fagioli neri fermentati e miso per approssimarne la profondità. Tutti gli altri ingredienti (frutta, verdura, tofu, you tiao) sono vegetariani.
¿Peki ya seni bulamazsam؟
I you tiao (cruller fritti cinesi) sono disponibili freschi o congelati nelle panetterie cinesi e nei negozi di alimentari asiatici. Se del tutto non disponibile, sostituiscilo con spesse patatine di pita o con involucri di wonton fritti tagliati a strisce: forniscono un elemento strutturale croccante simile, anche se il sapore è meno neutro.
Fatti nutrizionali
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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