Granchio al Peperoncino di Singapore
Granchi interi cotti in una salsa agrodolce e leggermente piccante a base di pomodoro e peperoncino — il piatto di pesce più iconico di Singapore.
A proposito di questa ricetta
Il Granchio al Peperoncino fu inventato a Singapore negli anni '50 da Madam Cher Yam Tian, che cucinava i granchi in una salsa di peperoncino e pomodoro al suo banco lungo la East Coast. Il piatto esplose in popolarità ed è ora nella lista CNN Travel dei 'World's 50 Most Delicious Foods'. I granchi interi vengono spezzati e saltati nel wok, quindi avvolti in una salsa lucida addensata con uovo a base di pomodoro, sambal, aglio, zenzero e un tocco di aceto e zucchero per equilibrio. Viene servito con soffici panini mantou — indispensabili per raccogliere ogni goccia di salsa, considerata da molti persino più buona del granchio stesso. Mangiarlo è gloriosamente caotico e conviviale.
Ingredienti
Serve 4
- 2granchi interi (circa 700 g ciascuno), puliti e dimezzati
- 4 cucchiaioolio vegetale
- 6 spicchiaglio, tritato
- 3 cmzenzero, tritato
- 3 cucchiaiopasta di sambal
- 4 mediopomodori, frullati in purea
- 3 cucchiaioketchup di pomodoro
- 2 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiaiozucchero
- 0.5 tazzaacqua o brodo
- 2uova, sbattute
- 2 cucchiaioamido di mais sciolto in acqua
- Spring onions and corianderper guarnire
- Fried mantou bunsper servire
Istruzioni
- 1
Friggere il granchio
Scaldare l'olio in un grande wok a fuoco alto. Aggiungere i pezzi di granchio con il guscio verso il basso e friggere per 3-4 minuti finché i gusci diventano arancioni. Togliere e mettere da parte.
- 2
Preparare la salsa
Nello stesso wok, soffriggere aglio e zenzero per 30 secondi. Aggiungere il sambal e soffriggere per 1 minuto fino a profumato. Aggiungere la purea di pomodoro, il ketchup, la salsa di ostriche, l'aceto, lo zucchero e l'acqua. Portare a ebollizione.
- 3
Cuocere il granchio nella salsa
Rimettere il granchio nel wok. Mescolare per insaporire, coprire e cuocere a fuoco medio-alto per 8-10 minuti finché il granchio è cotto. Aggiungere la miscela di amido di mais per addensare.
- 4
Completare e servire
Versare le uova sbattute nella salsa a filo sottile, mescolando delicatamente per creare dei nastri di uovo setosi. Guarnire con cipollotti e coriandolo. Servire immediatamente con panini mantou fritti.
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Suggerimenti professionali
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Chiedere al pescivendolo di pulire e dimezzare i granchi vivi — è molto più facile che farlo a casa.
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I panini mantou possono essere cotti al vapore o fritti; la frittura crea una consistenza più golosa.
- →
Non addensare troppo la salsa — deve essere lucida e vellutata, non collosa.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Granchio al pepe nero: sostituisce la salsa di peperoncino e pomodoro con una glassa di pepe nero e burro.
- •
Granchio all'uovo salato: granchio saltato in una ricca salsa di tuorlo d'uovo salato.
- •
Usare gamberi reali come alternativa più economica al granchio intero.
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Da consumare subito. Il granchio avanzato nella salsa si conserva per 1 giorno in frigorifero; riscaldare delicatamente nella salsa con un goccio d'acqua.
Storia e origine
Il granchio al peperoncino fu creato intorno al 1956 da Madam Cher Yam Tian sul lungomare di Singapore. Suo marito Roland Lim aprì successivamente un ristorante e lo inserì formalmente nel menu. È stato dichiarato parte del patrimonio culturale immateriale di Singapore ed è stato servito a capi di stato in visita.
Domande frequenti
Il granchio al peperoncino è molto piccante?
È leggermente piccante — la salsa è prevalentemente dolce e saporita. Regolare la quantità di sambal secondo il proprio gusto.
Che tipo di granchio devo usare?
Il granchio di fango dello Sri Lanka o il granchio fiore sono tradizionali. Il Dungeness o il granchio azzurro sono buoni sostituti.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Attenersi al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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