Il piatto nazionale delle Barbados — porridge di farina di mais e gombo setoso abbinato a pesce volante al vapore in una vivace salsa di pomodori ed erbe aromatiche.
Il Cou-Cou è la risposta barbadiana alla polenta, arricchita con gombo a fette che gli conferisce una consistenza particolarmente setosa. Abbinato a pesce volante leggermente condito e cotto al vapore in una vivace salsa di pomodori, cipolla ed erbe fresche, questo piatto cattura l'anima della cucina casalinga bajana. Viene preparato in quasi ogni famiglia il venerdì ed è considerato il piatto emblematico della cucina dell'isola.
Serve 4
Portare a ebollizione 4 tazze di acqua salata. Aggiungere il gombo e cuocere 5 minuti finché appena tenero. Conservare l'acqua di cottura.
Incorporare gradualmente la farina di mais nell'acqua di cottura del gombo a fuoco medio, mescolando continuamente per 15–18 minuti fino a ottenere un composto denso che si stacca dai bordi. Aggiungere il gombo cotto.
Strofinare il pesce con sale, pepe e succo di lime. Lasciare riposare 5 minuti.
Soffriggere cipolla e pomodori in olio fino ad ammorbidire. Adagiare il pesce nella salsa, aggiungere le erbe, coprire e cuocere delicatamente al vapore per 8 minuti fino a cottura ultimata.
Formare il cou-cou in una ciotola con un cucchiaio bagnato, adagiarvi accanto il pesce e versare la salsa sopra.
Mescolare continuamente la farina di mais per evitare grumi.
Bagnare il cucchiaio prima di dare la forma al cou-cou per una cupola liscia.
Qualsiasi pesce bianco sodo va bene se il pesce volante non è disponibile.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Aggiungere scotch bonnet per il piccante.
Usare baccalà invece del pesce volante.
Incorporare burro nel cou-cou per una maggiore ricchezza.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci lessati — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Conservare separatamente in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare il cou-cou con un goccio d'acqua.
Il Cou-Cou ha radici nelle tradizioni africane occidentali del fufu portate alle Barbados durante l'era coloniale. Il pesce volante, un tempo così abbondante da essere considerato un parassita, divenne l'abbinamento naturale e oggi compare sullo stemma delle Barbados.
Sì — scongelare completamente e tamponare con carta assorbente prima di condire.
Aggiungere la farina di mais lentamente all'acqua bollente e mescolare senza sosta per un risultato liscio.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), mantenendo l'equilibrio tra grasso, acido e sale. I mix di spezie si possono di solito approssimare con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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