Il piatto nazionale di Antigua — gnocchi di polenta e okra serviti con uno stufato di manzo e verdure speziato e ricco.
Il Fungee e Pepperpot è il fiero piatto nazionale di Antigua e Barbuda. Il Fungee (pronunciato 'fun-jee') è una polenta soda cotta con l'okra, simile alla polenta, mentre il Pepperpot è uno stufato scuro e saporito di manzo sotto sale, codini di maiale e verdure cotti a fuoco lento. Insieme rappresentano uno dei pasti più appaganti dei Caraibi.
Serve 4
Mettere il manzo salato a bagno in acqua fredda per 2 ore, cambiando l'acqua una volta. Scolare e tagliare a pezzi.
Cuocere il manzo con le carote, lo scotch bonnet e acqua a coprire per 45 minuti finché il manzo è tenero. Condire con pepe nero e timo.
In una pentola separata, bollire l'okra in 2 tazze di acqua salata fino a renderla molto morbida, circa 10 minuti.
Abbassare il fuoco e incorporare gradualmente la farina di mais, mescolando vigorosamente per evitare grumi. Cuocere 10 minuti fino a che non si addensa, poi aggiungere il burro.
Modellare il fungee in una cupola usando una ciotola bagnata e adagiarlo su un piatto. Versare il pepperpot a lato.
Continuare a mescolare il fungee costantemente per evitare grumi.
Togliere lo scotch bonnet intero prima di servire per controllare il piccante.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
La mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per qualsiasi fase che si svolge velocemente.
Aggiungere codini di maiale per una maggiore ricchezza.
Usare il breadfruit al posto delle carote per una versione più tradizionale.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un'unica nota pungente.
Conservare separatamente in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare il pepperpot sul fuoco; riscaldare a vapore il fungee.
Il Fungee affonda le sue radici nelle tradizioni africane occidentali del fufu portate ad Antigua dagli schiavi. Il Pepperpot, con le sue carni conservate, era un piatto pratico che poteva cuocere per giorni — un alimento base sulla tavola antiguiana sin dai tempi coloniali.
È delicato e leggermente terroso per via dell'okra, con una consistenza densa e liscia simile alla polenta morbida.
Sì — condire abbondantemente con sale e ridurre la fase di ammollo.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
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