Frittelle di baccalà dorate e croccanti condite con scotch bonnet ed erbe aromatiche — uno spuntino e colazione classici delle Barbados.
Le Frittelle di Pesce Bajan sono lo spuntino più amato dell'isola — croccanti fuori, soffici e profumate dentro, intensamente condite con peperoncino scotch bonnet, erba cipollina e timo. Preparate con baccalà amalgamato in una pastella leggermente speziata, vengono fritte in olio fino a doratura perfetta e mangiate calde, spesso infilate in un panino al sale per la classica combinazione 'pane e due' della colazione tipica dei rum shop e venditori ambulanti di tutta l'isola.
Serve 4
Lessare il baccalà ammollato per 10 minuti. Scolare, far raffreddare e sfilacciare finemente rimuovendo tutte le lische.
Mescolare farina, uovo, erbe aromatiche, scotch bonnet e acqua sufficiente a formare una pastella densa. Incorporare il pesce sfilacciato.
Scaldare l'olio a 175 °C. Versare cucchiai di pastella nell'olio e friggere 3–4 minuti per lato fino a doratura intensa. Scolare su carta assorbente.
Servire immediatamente con salsa piccante o infilate in un panino.
Tenere il baccalà in ammollo per 24 ore, cambiando l'acqua due volte, per ridurne la salinità.
Testare una frittella per verificare il condimento prima di friggere l'intero lotto.
Tenere le frittelle pronte in forno basso mentre si frigge a lotti.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Aggiungere patata dolce grattugiata alla pastella.
Usare pesce bianco fresco per una versione più delicata.
Cuocere in forno a 200 °C per un risultato più leggero.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Meglio mangiate fresche. Riscaldare in forno o friggitrice ad aria; il microonde le rende molli.
Il baccalà arrivò alle Barbados come proteina conservata commercializzata dal Nord America durante l'era coloniale e divenne un ingrediente base della cucina Bajan, principalmente in queste amate frittelle.
Sì — conservare la pastella in frigorifero fino a un giorno prima di friggere.
Versare un po' di pastella — deve sfrigolare e salire immediatamente.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (180g) · 4 porzioni totali
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