Croccanti frittelle di baccalà di Santa Lucia — dorate, soffici e condite con scotch bonnet ed erbe fresche.
Le Accra sono il preferito spuntino salato di Santa Lucia — frittelle di baccalà fritte in una pastella leggera aromatizzata alle erbe. Il nome proviene dalla città dell'Africa occidentale di Accra, riflettendo le radici del piatto nella cucina della diaspora africana dei Caraibi. Vengono vendute ai banchi di strada, consumate durante il Jounen Kwéyòl (Giornata del Patrimonio Creolo) e gustata come colazione o spuntino pomeridiano. Versioni simili esistono in tutto i Caraibi orientali con vari nomi.
Serve 4
Lessare il baccalà ammollato per 10 minuti. Scolare e sfilacciare finemente, eliminando tutte le lische.
Mescolare farina e lievito. Aggiungere abbastanza acqua fredda per formare una pastella densa. Incorporare il pesce, lo scotch bonnet e le erbe.
Scaldare l'olio a 175 °C. Versare cucchiaiate di pastella nell'olio caldo e friggere 3-4 minuti fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
Servire caldo con salsa piccante o uno spruzzo di lime.
Lasciar riposare la pastella 10 minuti prima di friggere per frittelle più soffici.
Friggere in piccole quantità per mantenere la temperatura dell'olio.
Un pizzico di curcuma nella pastella aggiunge colore.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Aggiungere patata dolce grattugiata alla pastella.
Incorporare cipolla tritata finemente per un sapore più intenso.
Usare gamberi al posto del baccalà per una variante diversa.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Meglio consumato caldo e fresco. Riscaldare in forno a 180 °C per 8 minuti per ritrovare la croccantezza.
L'origine dell'Accra dall'Africa occidentale è linguisticamente conservata nel suo nome. Arrivò a Santa Lucia attraverso gli africani ridotti in schiavitù e divenne un pilastro della cucina Kwéyòl (Creola), celebrata soprattutto nei festival culturali.
Abbastanza densa da cadere dal cucchiaio mantenendo la forma — come una pastella per pancake sul lato più denso.
Non tradizionalmente, ma la farina di ceci o un mix senza glutine funziona bene come sostituto.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. I mix di spezie possono generalmente essere approssimati con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (190g) · 4 porzioni totali
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