Banana Verde e Baccalà
Il piatto nazionale di Santa Lucia — banane verdi lessate saltate con baccalà condito, cipolla ed erbe fresche.
A proposito di questa ricetta
La Banana Verde e Baccalà è il piatto nazionale di Santa Lucia, consumato a colazione, pranzo e in qualsiasi momento della giornata. 'Green fig' è il nome locale per la banana verde acerba — lessata fino a diventare tenera e saltata ancora calda con baccalà sfilacciato, cipolla soffritte, pomodoro ed erbe fresche. È un piatto semplice, sostanzioso, profondamente soddisfacente e una potente espressione del patrimonio africano e caraibico dell'isola. Ogni casa di Santa Lucia ha la propria versione.
Ingredienti
Serve 4
- 8banane verdi (green figs), non sbucciate
- 250 gbaccalà, ammollato e sfilacciato
- 1cipolla, affettata
- 2pomodori, tritati
- 2 cucchiaioerba cipollina fresca e timo, tritati
- 2 cucchiaioolio di semi
Istruzioni
- 1
Cuocere le banane verdi
Incidere la buccia delle banane verdi nel senso della lunghezza. Lessare in acqua salata per 20 minuti fino a renderle tenere. Scolare, sbucciare e tagliare a rondelle.
- 2
Preparare il baccalà
Lessare il baccalà ammollato per 10 minuti. Scolare e sfilacciare, eliminando eventuali lische.
- 3
Soffriggere
Scaldare l'olio in una padella. Soffriggere la cipolla e i pomodori per 5 minuti. Aggiungere il baccalà e le erbe e cuocere altri 2 minuti.
- 4
Amalgamare e servire
Saltare i pezzi di banana verde tiepida con il composto di baccalà. Servire immediatamente.
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Suggerimenti professionali
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Incidere la buccia prima di lessare per far fuoriuscire il vapore e facilitare la sbucciatura.
- →
Ammollare il baccalà per almeno 12 ore, cambiando l'acqua una volta, per controllare la sapidità.
- →
Aggiungere un filo d'olio d'oliva alla fine per una maggiore ricchezza.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Aggiungere avocado a fette a parte per un piatto completo da colazione.
- •
Includere peperoncino scotch bonnet per il piccante.
- •
Sostituire la banana verde con frutto dell'albero del pane arrostito.
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Meglio consumato fresco. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare delicatamente in padella.
Storia e origine
La banana verde e il baccalà riflettono la storia stratificata di Santa Lucia — il baccalà conservato dai commercianti dell'Europa settentrionale, la banana verde introdotta come nutrimento per gli schiavi, e le tecniche culinarie dell'Africa occidentale che trasformarono entrambi in qualcosa di vivace e inconfondibilmente caraibico.
Domande frequenti
Posso usare banane mature?
No — il piatto richiede banane verdi acerbe e sode che mantengano la forma e abbiano una consistenza amidacea, simile alla patata.
Si mangia caldo o freddo?
Sempre caldo — il calore delle banane verdi è essenziale per il fascino del piatto.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. I mix di spezie possono generalmente essere approssimati con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (310g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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