Frittelle americane spesse, leggere come nuvole, dorate e progettate per impilare bellamente — il definitivo sogno della colazione americana.
Le frittelle in stile americano sono una bestia fondamentalmente diversa dalle crêpes francesi — spesse, soffici, dorate e progettate per impilare in torri alte. La soffittezza deriva da tre cose: latticello (che reagisce con il bicarbonato di sodio), miscelazione minima (che impedisce l'indurimento del glutine) e il riposo dell'impasto. Padroneggia questi e farai le frittelle di ogni sogno di colazione americano.
Serve 4
Frullare farina, zucchero, lievito chimico, bicarbonato di sodio e sale in una grande ciotola. In una brocca separata, frullare latticello, uovo, burro sciolto e vaniglia.
Versare gli ingredienti bagnati nel secco. Mescolare con una forchetta fino a combinarsi appena — i grumi vanno bene e sono desiderabili. Non frullare fino a rendere liscio. Riposare per 5 minuti.
L'impasto dovrebbe apparire grumoso — l'impasto liscio significa miscelazione eccessiva, che produce frittelle dure e piatte. Fermare la miscelazione quando non riesci più a vedere la farina asciutta.
Riscaldare una grande padella antiaderente o piastra su fuoco medio. Spennellare leggermente con burro. Versare ¼ tazza (60ml) di impasto per frittella. Cuocere fino a quando le bolle non si formano sulla superficie e i bordi non sembrino assestati (circa 2–3 minuti). Capovolgere e cuocere 1–2 minuti più finché non diventino dorate.
Impilare sui piatti caldi e servire immediatamente con sciroppo d'acero, burro, bacche fresche o qualsiasi cosa ami. Le frittelle non aspettano nessuno.
L'impasto dovrebbe apparire grumoso — l'impasto liscio significa miscelazione eccessiva, che produce frittelle piatte e dure.
Il fuoco medio è la chiave. Troppo caldo e il fuori brucia prima che l'interno cuocia; troppo freddo e le frittelle sono pallide e piatte.
Mantenere le frittelle cotte al caldo in un forno a 100°C su una griglia metallica mentre finisci il lotto.
Frittelle ai Mirtilli: far cadere 10–12 mirtilli freschi in ogni frittella immediatamente dopo versare l'impasto.
Frittelle ai Chip di Cioccolato: piegare 80g di chip di cioccolato nell'impasto appena prima di cuocere.
Frittelle di Ricotta: sostituire metà del latticello con ricotta intera per una variazione italoamericana ancora più soffice.
Refrigerare per un massimo di 2 giorni. Riscaldare in un tostapane o padella asciutta. Congelare impilate tra carta da forno per un massimo di 2 mesi.
Le frittelle sono state realizzate in America sin dall'era coloniale, influenzate dalle tradizioni olandesi e inglesi. Il distintivo stile spesso e soffice americano è stato standardizzato nel 19° secolo con l'adozione diffusa del lievito chimico, che ha sostituito le ricette lievitate con lievito.
Sì — refrigerare durante la notte. Il lievito si indebolirà leggermente ma le frittelle saranno ancora soffici. Portare a temperatura ambiente prima di cuocere.
Le cause più comuni: impasto miscelato eccessivamente, lievito chimico scaduto, o temperatura di cottura troppo alta. Controllare tutti e tre.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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