Fluffy Frittelle Americane

A proposito di questa ricetta

Le frittelle in stile americano sono una bestia fondamentalmente diversa dalle crêpes francesi — spesse, soffici, dorate e progettate per impilare in torri alte. La soffittezza deriva da tre cose: latticello (che reagisce con il bicarbonato di sodio), miscelazione minima (che impedisce l'indurimento del glutine) e il riposo dell'impasto. Padroneggia questi e farai le frittelle di ogni sogno di colazione americano.

Ingredienti

Serve 4

• 200 gfarina bianca
• 2 cucchiaiozucchero semolato
• 1½ cucchiainolievito chimico
• ½ cucchiainobicarbonato di sodio
• ½ cucchiainosale fine
• 300 mllatticello(o latte ordinario + 1 cucchiaio di aceto)
• 1uovo grande
• 2 cucchiaioburro non salato(sciolto e raffreddato)
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• burro o olio neutro(per cuocere)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare bagnato e secco separatamente

   Frullare farina, zucchero, lievito chimico, bicarbonato di sodio e sale in una grande ciotola. In una brocca separata, frullare latticello, uovo, burro sciolto e vaniglia.

2. 2

   Combinare — non mescolare eccessivamente

   Versare gli ingredienti bagnati nel secco. Mescolare con una forchetta fino a combinarsi appena — i grumi vanno bene e sono desiderabili. Non frullare fino a rendere liscio. Riposare per 5 minuti.

   L'impasto dovrebbe apparire grumoso — l'impasto liscio significa miscelazione eccessiva, che produce frittelle dure e piatte. Fermare la miscelazione quando non riesci più a vedere la farina asciutta.

3. 3

   Cuocere

   Riscaldare una grande padella antiaderente o piastra su fuoco medio. Spennellare leggermente con burro. Versare ¼ tazza (60ml) di impasto per frittella. Cuocere fino a quando le bolle non si formano sulla superficie e i bordi non sembrino assestati (circa 2–3 minuti). Capovolgere e cuocere 1–2 minuti più finché non diventino dorate.

4. 4

   Servire immediatamente

   Impilare sui piatti caldi e servire immediatamente con sciroppo d'acero, burro, bacche fresche o qualsiasi cosa ami. Le frittelle non aspettano nessuno.

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Variazioni

• •

  Frittelle ai Mirtilli: far cadere 10–12 mirtilli freschi in ogni frittella immediatamente dopo versare l'impasto.

• •

  Frittelle ai Chip di Cioccolato: piegare 80g di chip di cioccolato nell'impasto appena prima di cuocere.

• •

  Frittelle di Ricotta: sostituire metà del latticello con ricotta intera per una variazione italoamericana ancora più soffice.

Stoccaggio

Refrigerare per un massimo di 2 giorni. Riscaldare in un tostapane o padella asciutta. Congelare impilate tra carta da forno per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti