Baccelli di okra impanati e fritti fino a doratura croccante — un classico contorno di verdure del Sud americano.
Teneri baccelli di okra ricoperti di farina di mais condita e fritti fino a doratura croccante. Un amato contorno di verdure del Sud americano, altrettanto a suo agio su una tavola da pranzo o come spuntino.
Serve 4
Asciugare l'okra tamponando, tagliare a pezzi da 2,5 cm. Condire leggermente con sale.
I baccelli più piccoli (meno di 3 pollici) friggono quelli più teneri; evita quelli grandi e fibrosi che nessuna frittura può salvare.
Mescolare farina di mais, farina e condimento cajun. Ricoprire uniformemente i pezzi di okra.
Scaldare 1,5 cm di olio a 175°C. Friggere l'okra in piccole quantità per 3-4 minuti fino a doratura.
Il rivestimento in lotti anziché tutto in una volta mantiene la draga asciutta e l'okra non si accumula.
Scolare su carta assorbente. Servire caldo con salsa ranch o salsa piccante.
La ghisa mantiene la temperatura eccezionalmente bene, rendendola la pentola ideale per fritture in piccoli lotti.
Immergi l'okra ricoperto nell'olio caldo in un unico strato non affollato, in genere metà della dose alla volta. Friggere per 3-4 minuti, girando una volta a metà cottura, fino a quando il rivestimento diventa color ambra dorato e l'okra galleggia vicino alla superficie. Ascolta uno sfrigolio attivo; una padella silenziosa significa che l'olio è sceso troppo in basso.
Se la temperatura scende sotto i 180 °C tra una cottura e l'altra, attendere 60 secondi affinché si riprenda prima di friggere il turno successivo.
Trasferisci l'ocra fritta con un ragno o una schiumarola su un piatto rivestito di carta assorbente. Condire immediatamente con un leggero pizzico di sale mentre il rivestimento è ancora luccicante: il sale si attacca molto meglio al cibo caldo che a quello freddo.
Metti l'okra fritto in un cestino o in una ciotola poco profonda e servilo entro 5 minuti dalla frittura. Offri condimento ranch, salsa di ritorno o remoulade insieme per l'immersione.
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Non saltare l'asciugatura dell'okra — l'umidità impedisce la croccantezza.
Mantenere l'olio alla temperatura corretta per la migliore consistenza
Friggere in piccole quantità per evitare cali di temperatura
Condire generosamente la draga poiché il rivestimento è l'unico posto in cui è possibile aggiungere l'aroma; la farina di mais poco condita produce risultati insipidi che nessuna quantità di salsa può risolvere.
Per una versione senza glutine, sostituisci la farina multiuso con farina di riso o una miscela senza glutine 1:1: la farina di riso produce in realtà una crosta ancora più croccante di quella di grano.
Renderlo piccante con peperoncino di Cayenna o jalapeños.
Aggiungere aglio in polvere e paprika affumicata alla panatura.
Impanare con panko per una croccantezza extra.
Servire con una zesty salsa aioli al limone o comeback sauce.
Meglio servito immediatamente, ma si conserva 1 giorno in frigorifero.
L'okra è arrivato nel Sud americano attraverso la diaspora africana e la tratta degli schiavi dell'Africa Occidentale, diventando parte integrante della cucina del Sud. L'okra fritto rappresenta la bellissima intersezione delle tradizioni culinarie dell'Africa Occidentale, dei nativi americani e degli europei, riflettendo la ricca storia culturale del Sud.
L'okra rilascia naturalmente una sostanza gelatinosa durante la cottura. La frittura (al contrario della bollitura) riduce al minimo questo fenomeno. Okra affettato finemente e calore elevato aiutano a preservare la croccantezza.
Sì! Condire con farina di mais e olio, poi cuocere a 220°C per 20-25 minuti, scuotendo la teglia a metà cottura. Non sarà croccante come quello fritto, ma è più salutare.
Il condimento ranch è tradizionale, ma la comeback sauce (un classico del Sud), la maionese piccante, la remoulade, o anche la salsa piccante si abbinano magnificamente.
Cercare baccelli piccoli o medi (5-10 cm) teneri e di un bel verde brillante. Evitare i baccelli grandi e duri. L'okra fresco dovrebbe essere leggermente peloso al tatto e piegarsi facilmente senza spezzarsi.
Puoi, ma i risultati sono inferiori a quelli freschi. Il gombo congelato rilascia molta umidità mentre si scongela; dovrai stenderlo su carta assorbente per almeno 30 minuti e asciugarlo accuratamente prima di dragare. Aspettatevi risultati leggermente meno nitidi perché è quasi impossibile rimuovere completamente un po' di umidità e il gombo congelato viene spesso pretagliato in rondelle che potrebbero avere uno spessore irregolare.
Per porzione (150g) · 4 porzioni totali
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