Okra Fritto alla Maniera del Sud
Baccelli di okra impanati e fritti fino a doratura croccante — un classico contorno di verdure del Sud americano.
A proposito di questa ricetta
Teneri baccelli di okra ricoperti di farina di mais condita e fritti fino a doratura croccante. Un amato contorno di verdure del Sud americano, altrettanto a suo agio su una tavola da pranzo o come spuntino.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gokra fresco
- ½ tazzafarina di mais(macinatura fine o media)
- ¼ tazzafarina
- 1 cucchiainocondimento cajun
- ½ cucchiainoolio di semi
- ¼ cucchiainosale marino(optional)
- 1 cucchiainosale marino
- vegetable oilper friggere(about 2 cups)
Istruzioni
- 1
Preparare l'okra
Asciugare l'okra tamponando, tagliare a pezzi da 2,5 cm. Condire leggermente con sale.
I baccelli più piccoli (meno di 3 pollici) friggono quelli più teneri; evita quelli grandi e fibrosi che nessuna frittura può salvare.
- 2
Impanare
Mescolare farina di mais, farina e condimento cajun. Ricoprire uniformemente i pezzi di okra.
- 3
Friggere
Scaldare 1,5 cm di olio a 175°C. Friggere l'okra in piccole quantità per 3-4 minuti fino a doratura.
Il rivestimento in lotti anziché tutto in una volta mantiene la draga asciutta e l'okra non si accumula.
- 4
Scolare e servire
Scolare su carta assorbente. Servire caldo con salsa ranch o salsa piccante.
La ghisa mantiene la temperatura eccezionalmente bene, rendendola la pentola ideale per fritture in piccoli lotti.
- 5
Fry in batches
Immergi l'okra ricoperto nell'olio caldo in un unico strato non affollato, in genere metà della dose alla volta. Friggere per 3-4 minuti, girando una volta a metà cottura, fino a quando il rivestimento diventa color ambra dorato e l'okra galleggia vicino alla superficie. Ascolta uno sfrigolio attivo; una padella silenziosa significa che l'olio è sceso troppo in basso.
Se la temperatura scende sotto i 180 °C tra una cottura e l'altra, attendere 60 secondi affinché si riprenda prima di friggere il turno successivo.
- 6
Scolare e condire
Trasferisci l'ocra fritta con un ragno o una schiumarola su un piatto rivestito di carta assorbente. Condire immediatamente con un leggero pizzico di sale mentre il rivestimento è ancora luccicante: il sale si attacca molto meglio al cibo caldo che a quello freddo.
- 7
Serve hot
Metti l'okra fritto in un cestino o in una ciotola poco profonda e servilo entro 5 minuti dalla frittura. Offri condimento ranch, salsa di ritorno o remoulade insieme per l'immersione.
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Suggerimenti professionali
- →
Non saltare l'asciugatura dell'okra — l'umidità impedisce la croccantezza.
- →
Mantenere l'olio alla temperatura corretta per la migliore consistenza
- →
Friggere in piccole quantità per evitare cali di temperatura
- →
Condire generosamente la draga poiché il rivestimento è l'unico posto in cui è possibile aggiungere l'aroma; la farina di mais poco condita produce risultati insipidi che nessuna quantità di salsa può risolvere.
- →
Per una versione senza glutine, sostituisci la farina multiuso con farina di riso o una miscela senza glutine 1:1: la farina di riso produce in realtà una crosta ancora più croccante di quella di grano.
Variazioni
- •
Renderlo piccante con peperoncino di Cayenna o jalapeños.
- •
Aggiungere aglio in polvere e paprika affumicata alla panatura.
- •
Impanare con panko per una croccantezza extra.
- •
Servire con una zesty salsa aioli al limone o comeback sauce.
Stoccaggio
Meglio servito immediatamente, ma si conserva 1 giorno in frigorifero.
Storia e origine
L'okra è arrivato nel Sud americano attraverso la diaspora africana e la tratta degli schiavi dell'Africa Occidentale, diventando parte integrante della cucina del Sud. L'okra fritto rappresenta la bellissima intersezione delle tradizioni culinarie dell'Africa Occidentale, dei nativi americani e degli europei, riflettendo la ricca storia culturale del Sud.
Domande frequenti
Perché il mio okra è viscido?
L'okra rilascia naturalmente una sostanza gelatinosa durante la cottura. La frittura (al contrario della bollitura) riduce al minimo questo fenomeno. Okra affettato finemente e calore elevato aiutano a preservare la croccantezza.
Posso cuocere l'okra al forno invece di friggerlo?
Sì! Condire con farina di mais e olio, poi cuocere a 220°C per 20-25 minuti, scuotendo la teglia a metà cottura. Non sarà croccante come quello fritto, ma è più salutare.
Quali sono le migliori salse per l'okra fritto?
Il condimento ranch è tradizionale, ma la comeback sauce (un classico del Sud), la maionese piccante, la remoulade, o anche la salsa piccante si abbinano magnificamente.
Come scelgo l'okra fresco?
Cercare baccelli piccoli o medi (5-10 cm) teneri e di un bel verde brillante. Evitare i baccelli grandi e duri. L'okra fresco dovrebbe essere leggermente peloso al tatto e piegarsi facilmente senza spezzarsi.
Posso usare il gombo congelato?
Puoi, ma i risultati sono inferiori a quelli freschi. Il gombo congelato rilascia molta umidità mentre si scongela; dovrai stenderlo su carta assorbente per almeno 30 minuti e asciugarlo accuratamente prima di dragare. Aspettatevi risultati leggermente meno nitidi perché è quasi impossibile rimuovere completamente un po' di umidità e il gombo congelato viene spesso pretagliato in rondelle che potrebbero avere uno spessore irregolare.
Fatti nutrizionali
Per porzione (150g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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