Una variante più leggera della zuppa di vongole, questa vellutata di mais celebra il dolce mais estivo. La pancetta aggiunge un aroma affumicato, le patate danno consistenza e il timo fresco lega tutto insieme.
Serve 4
Friggere la pancetta fino a renderla croccante. Toglierla e tritarla. Tenere 1 cucchiaio di grasso.
Hai bisogno di circa 1 cucchiaio di grasso nella pentola dopo aver rimosso la pancetta: se la pancetta era magra, aggiungi un cucchiaio di burro.
Nel grasso della pancetta, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando sono morbidi.
Aggiungere le patate e il brodo. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché le patate sono tenere.
Le patate Yukon Gold mantengono la loro forma meglio delle color ruggine; se usi i russet, controlla la cottura a 10 minuti.
Incorporare il mais, la panna, il burro e il timo. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Guarnire con pancetta ed erbe fresche. Servire caldo.
Riscaldare le ciotole a forno basso o con un goccio di acqua calda prima di versarle con un mestolo, mantiene la zuppa calda più a lungo.
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Usare mais fresco in estate per il miglior sapore.
Non cuocere troppo le patate — devono mantenere la forma
Il grasso della pancetta è essenziale per il sapore autentico
Aggiungi la panna alla fine e mantieni il fuoco a fuoco lento, mai a ebollizione: una bollitura vigorosa rompe la panna e conferisce alla zuppa una consistenza leggermente granulosa.
La zuppa ha sempre un sapore migliore il giorno dopo poiché le patate assorbono il brodo e i sapori si intensificano, rendendola una zuppa ideale per le feste.
Aggiungere peperoni rossi arrostiti per dolcezza.
Incorporare basilico fresco o aneto alla fine.
Renderla vegana con brodo vegetale e latte di cocco.
Aggiungere vongole per una variante di clam chowder del New England.
Si conserva 3 giorni in frigorifero.
La zuppa di mais del New England si è evoluta dalla tradizione della zuppa di vongole portata dai coloni europei. Questa versione più leggera celebra l'abbondante mais estivo del nordest americano, diventando un amato piatto della tradizione che unisce le tradizioni marittime e agricole. La combinazione di mais, patate e pancetta riflette la classica cucina americana.
La zuppa di mais usa chicchi di mais freschi o surgelati come ingrediente principale, mentre la zuppa di vongole usa le vongole. Entrambe condividono la base di brodo cremoso e sostanzioso con patate e pancetta.
Assolutamente! Il mais surgelato funziona benissimo ed è spesso più uniforme nella qualità. Aggiungerlo verso la fine della cottura per evitare di cuocerlo troppo.
Sostituire il brodo di pollo con brodo vegetale, usare olio d'oliva invece del grasso di pancetta e sostituire la panna fresca con latte di cocco o crema di anacardi.
Sì! La zuppa migliora addirittura se preparata il giorno prima, poiché i sapori si amalgamano. Conservarla in frigorifero e riscaldarla delicatamente. Aggiungere le erbe fresche al momento di servire.
Posiziona la spiga di grano sgusciata sulla sua estremità piatta al centro di una ciotola ampia e poco profonda. Usando un coltello da chef affilato, affettare verso il basso vicino alla pannocchia a strisce, ruotando l'orecchio di un quarto di giro ogni volta. La ciotola raccoglie i chicchi e il liquido che schizza dal taglio. Dopo il taglio, fai scorrere la parte posteriore della lama lungo ciascun lato della pannocchia per raschiare il liquido lattiginoso rimanente del mais: questa è la parte più saporita e va direttamente nella pentola.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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