Un classico Low Country dalla Carolina del Sud costiera — polenta cremosa e burrosa guarnita con gamberi succulenti saltati con bacon, peperoni e un saporito sugo. Cibo confortante con raffinatezza del Sud.
Serve 4
Portare 4 tazze di brodo a ebollizione. Versare la polenta lentamente a filo mescolando per evitare grumi. Ridurre il fuoco al minimo, mescolare spesso per 20-25 minuti finché densa e cremosa. Incorporare il burro e la panna. Aggiustare di sale.
Friggere il bacon finché croccante. Togliere e tritare. Tenere 1 cucchiaio del grasso.
Nel grasso del bacon, saltare peperone e aglio per 2 minuti. Aggiungere i gamberi, cuocere finché rosa, circa 3 minuti per lato.
Aggiungere in padella un quarto di tazza di brodo e il burro. Raschiare i fondi dorati. Far sobbollire 2 minuti. Rimettere il bacon.
Distribuire la polenta nelle ciotole. Guarnire con i gamberi e il sugo al bacon. Servire caldo.
Non smettere di mescolare la polenta — la mescolatura costante previene i grumi.
Cuocere i gamberi velocemente — i gamberi troppo cotti diventano gommosi
Usare polenta macinata a pietra per un sapore superiore
Usare funghi saltati al posto dei gamberi per una versione vegetariana.
Prepararlo in stile Lowcountry con granchio locale.
Aggiungere salsiccia andouille insieme ai gamberi.
Guarnire con un uovo in camicia per il brunch.
Meglio consumato fresco.
I gamberi e polenta hanno origine nelle regioni Low Country della Carolina del Sud e della Georgia, in particolare intorno a Charleston. La polenta, un alimento base dei nativi americani a base di mais, combinata con i gamberi locali abbondanti e il bacon riflette la fusione culinaria delle tradizioni africane, dei nativi americani ed europee. Questo piatto è diventato un simbolo dell'ospitalità del Sud.
Entrambi sono a base di farina di mais, ma i grits sono tradizionalmente americani e preparati con mais dent, mentre la polenta è italiana e tipicamente usa mais flint. Consistenza e sapore sono leggermente diversi.
Sì, ma la polenta macinata a pietra ha un sapore significativamente migliore. Se usi quella istantanea, riduci il tempo di cottura a 5-10 minuti e mescola spesso.
Versare la polenta lentamente a filo per evitare i grumi, mantenere una mescolatura costante e cuocere a fuoco medio-basso. Se si formano grumi, filtrare con un setaccio a maglie fini.
Sì, usa burro e olio al suo posto. Perderai un po' di affumicato, quindi considera di aggiungere paprika affumicata o un goccio di fumo liquido per compensare.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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