Gamberi e Polenta del Sud
Polenta cremosa guarnita con gamberi saltati in sugo di bacon.
A proposito di questa ricetta
Un classico Low Country dalla Carolina del Sud costiera — polenta cremosa e burrosa guarnita con gamberi succulenti saltati con bacon, peperoni e un saporito sugo. Cibo confortante con raffinatezza del Sud.
Ingredienti
Serve 4
- 4 tazzebrodo di pollo
- 1 tazzapolenta(farina di mais)
- 4 cucchiaioburro
- ½ tazzapanna fresca
- 500 ggamberi grandi(sgusciati)
- 4 fettepancetta(tritato)
- 1 mediopeperone(a dadini)
- 2 spicchiaglio(tritato)
- ¼ tazzabrodo di pollo(per il sugo)
- 1 cucchiaioburro(per il sugo)
Istruzioni
- 1
Cuocere la polenta
Portare 4 tazze di brodo a ebollizione. Versare la polenta lentamente a filo mescolando per evitare grumi. Ridurre il fuoco al minimo, mescolare spesso per 20-25 minuti finché densa e cremosa. Incorporare il burro e la panna. Aggiustare di sale.
- 2
Cuocere il bacon
Friggere il bacon finché croccante. Togliere e tritare. Tenere 1 cucchiaio del grasso.
- 3
Cuocere i gamberi
Nel grasso del bacon, saltare peperone e aglio per 2 minuti. Aggiungere i gamberi, cuocere finché rosa, circa 3 minuti per lato.
- 4
Preparare il sugo
Aggiungere in padella un quarto di tazza di brodo e il burro. Raschiare i fondi dorati. Far sobbollire 2 minuti. Rimettere il bacon.
- 5
Servire
Distribuire la polenta nelle ciotole. Guarnire con i gamberi e il sugo al bacon. Servire caldo.
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Suggerimenti professionali
- →
Non smettere di mescolare la polenta — la mescolatura costante previene i grumi.
- →
Cuocere i gamberi velocemente — i gamberi troppo cotti diventano gommosi
- →
Usare polenta macinata a pietra per un sapore superiore
Variazioni
- •
Usare funghi saltati al posto dei gamberi per una versione vegetariana.
- •
Prepararlo in stile Lowcountry con granchio locale.
- •
Aggiungere salsiccia andouille insieme ai gamberi.
- •
Guarnire con un uovo in camicia per il brunch.
Stoccaggio
Meglio consumato fresco.
Storia e origine
I gamberi e polenta hanno origine nelle regioni Low Country della Carolina del Sud e della Georgia, in particolare intorno a Charleston. La polenta, un alimento base dei nativi americani a base di mais, combinata con i gamberi locali abbondanti e il bacon riflette la fusione culinaria delle tradizioni africane, dei nativi americani ed europee. Questo piatto è diventato un simbolo dell'ospitalità del Sud.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra grits e polenta?
Entrambi sono a base di farina di mais, ma i grits sono tradizionalmente americani e preparati con mais dent, mentre la polenta è italiana e tipicamente usa mais flint. Consistenza e sapore sono leggermente diversi.
Posso usare la polenta istantanea?
Sì, ma la polenta macinata a pietra ha un sapore significativamente migliore. Se usi quella istantanea, riduci il tempo di cottura a 5-10 minuti e mescola spesso.
Come evito i grumi nella polenta?
Versare la polenta lentamente a filo per evitare i grumi, mantenere una mescolatura costante e cuocere a fuoco medio-basso. Se si formano grumi, filtrare con un setaccio a maglie fini.
Posso prepararlo senza bacon?
Sì, usa burro e olio al suo posto. Perderai un po' di affumicato, quindi considera di aggiungere paprika affumicata o un goccio di fumo liquido per compensare.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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