Frittelle di Mele
Frittelle di mele fritte, calde e soffici con rivestimento di zucchero alla cannella.
A proposito di questa ricetta
Pasta fritta dorata e gonfia con pezzi di mela tenera spolverati di zucchero alla cannella. Un classico dolce americano da pasticceria assolutamente irresistibile quando è caldo dall'olio.
Ingredienti
Serve 12
- 1.5 tazzefarina 00
- ½ tazzaamido di mais
- 2 cucchiainolievito in polvere
- ½ cucchiainosale
- ¼ cucchiainonoce moscata
- 1 cucchiainouovo(for batter)
- 2 cucchiaiolatte
- 1burro fuso
- ¾ tazzamele(sbucciate, a dadini)
- 2 cucchiaioolio di semi(sciolto e raffreddato)
- 3 mediozucchero alla cannella(per rivestire)
- vegetable or peanut oilper friggere(about 4 cups)
- ¼ tazzazucchero semolato(per la copertura di zucchero alla cannella)
- 1 cucchiainocannella macinata(for coating)
Istruzioni
- 1
Preparare la pastella
Mescolare farina, amido di mais, lievito, sale e noce moscata. In un'altra ciotola, sbattere uovo, latte e burro. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare le mele.
Le mele Granny Smith mantengono la loro consistenza durante la frittura meglio delle varietà più dolci; la loro acidità bilancia anche il rivestimento di zucchero alla cannella.
- 2
Scaldare l'olio
Scaldare 5 cm di olio a 175°C in una pentola profonda.
Non mescolare troppo: una volta ripiegate le mele, la pastella dovrà risultare ruvida e irregolare. La pastella sovraccarica produce frittelle dure e dense.
- 3
Friggere
Versare cucchiai di pastella nell'olio caldo. Friggere 3-4 minuti fino a doratura, girando a metà cottura.
- 4
Rivestire
Scolare su carta assorbente. Ancora calde, rotolare nello zucchero alla cannella.
Un forno olandese trattiene il calore meglio di una padella poco profonda e dà alle frittelle spazio per espandersi senza toccare i lati.
- 5
Servire
Servire calde con caffè o cioccolata calda.
La forma scoscesa e irregolare è corretta: non cercare di renderli rotondi. La superficie frastagliata crea bordi più croccanti.
- 6
Scolare e ricoprire immediatamente
Sollevare le frittelle con un ragno o una schiumarola, lasciare scolare l'olio in eccesso per 10 secondi, quindi trasferirle direttamente nella ciotola con lo zucchero alla cannella. Mescolare delicatamente quando è ancora molto caldo in modo che lo zucchero si sciolga leggermente sulla superficie e aderisca. Trasferire su una griglia, non su tovaglioli di carta, che intrappolano il vapore.
- 7
Serve warm
Le frittelle di mele raggiungono il loro massimo splendore entro 10 minuti dalla frittura, quando la crosta di zucchero e cannella è ancora leggermente croccante, l'interno è fumante e i pezzi di mela sono perfettamente teneri. Servire con caffè, sidro caldo o cioccolata calda.
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Suggerimenti professionali
- →
Servire immediatamente ancora calde per la miglior consistenza.
- →
Usare un termometro da cucina per mantenere la temperatura dell'olio corretta.
- →
Non sovraffollare la pentola — friggere troppe frittelle insieme abbassa la temperatura.
- →
Ricopri le frittelle con lo zucchero alla cannella mentre sono ancora molto calde, direttamente dall'olio: il calore residuo della superficie scioglie leggermente lo zucchero in modo che aderisca come una crosta anziché cadere.
- →
Trasferire le frittelle sgocciolate su una gratella anziché su carta assorbente; gli asciugamani intrappolano il vapore sul fondo e creano una parte inferiore morbida e unta.
Variazioni
- •
Usare pere o banane al posto delle mele.
- •
Preparare una versione con filo di miele invece dello zucchero alla cannella.
- •
Aggiungere rum o bourbon alla pastella per un tocco da adulti.
- •
Spolverare con zucchero a velo per una finitura elegante.
Stoccaggio
Mantenere calde in forno a 95°C. Riscaldare in giornata.
Storia e origine
Le frittelle di mele divennero un'icona delle pasticcerie americane all'inizio del XX secolo. Rappresentano l'evoluzione delle tradizioni dolciarie europee combinate con la grande disponibilità di mele americane. Il formato portatile le rese perfette per i lavoratori delle prime ore del mattino e i viaggiatori.
Domande frequenti
Come ottenere la croccantezza perfetta?
Mantenere la temperatura dell'olio esattamente a 175°C con un termometro. Troppo freddo produce frittelle unte; troppo caldo brucia l'esterno. Asciugare anche le mele prima di mescolarle alla pastella.
Posso prepararle in anticipo?
Sono migliori servite fresche e calde, ma si possono friggere in anticipo e riscaldare in forno a 175°C per 3-4 minuti per ripristinare la croccantezza.
Quale olio è migliore per friggere?
Usare oli neutri con alto punto di fumo come olio di semi di girasole, arachide o mais. Evitare l'olio d'oliva, che fuma a temperature più basse.
Esistono alternative più salutari alla frittura?
Si possono cuocere in forno a 200°C per 12-15 minuti su carta da forno, anche se non risulteranno croccanti come le versioni fritte.
Posso usare una friggitrice ad aria per le frittelle di mele?
L'impasto denso e simile a una pastella utilizzato nelle frittelle di mele non funziona bene in una friggitrice ad aria: tende a gocciolare attraverso il cestello prima che si solidifichi e il risultato non ha la consistenza gonfia e scoscesa che rende distintive le frittelle. La versione al forno (forno a 425 ° F su una teglia preriscaldata oliata) è un'alternativa molto più affidabile al forno, producendo un risultato più vicino all'originale fritto rispetto alla frittura ad aria.
Fatti nutrizionali
Per porzione (100g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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substitutions
Sostituti dell'Amido di Mais per Addensare Salse, Torte e Preparazioni al Forno
substitutions
Sostituti del Lievito in Polvere: Come Bilanciare Acido e Base
conversions
Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
conversions
Zucchero: da Tazze a Grammi per Semolato, a Velo e di Canna
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