Pasta fritta dorata e gonfia con pezzi di mela tenera spolverati di zucchero alla cannella. Un classico dolce americano da pasticceria assolutamente irresistibile quando è caldo dall'olio.
Serve 12
Mescolare farina, amido di mais, lievito, sale e noce moscata. In un'altra ciotola, sbattere uovo, latte e burro. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare le mele.
Granny Smith apples hold their texture during frying better than sweeter varieties; their tartness also balances the cinnamon sugar coating.
Scaldare 5 cm di olio a 175°C in una pentola profonda.
Don't overmix: once the apples are folded in, the batter should look rough and uneven. Overworked batter produces tough, dense fritters.
Versare cucchiai di pastella nell'olio caldo. Friggere 3-4 minuti fino a doratura, girando a metà cottura.
Scolare su carta assorbente. Ancora calde, rotolare nello zucchero alla cannella.
A Dutch oven retains heat better than a shallow skillet and gives the fritters room to expand without touching the sides.
Servire calde con caffè o cioccolata calda.
The craggy, irregular shape is correct — don't try to make them round. The jagged surface creates more crispy edges.
Lift the fritters out with a spider or slotted spoon, let excess oil drain for 10 seconds, then transfer directly to the bowl of cinnamon sugar. Toss gently while still very hot so the sugar melts slightly against the surface and adheres. Transfer to a wire rack — not paper towels, which traps steam.
Apple fritters are at their absolute peak within 10 minutes of frying, when the cinnamon sugar crust is still slightly crisp, the interior is steaming-hot, and the apple pieces are at perfect tenderness. Serve with coffee, hot cider, or hot chocolate.
Servire immediatamente ancora calde per la miglior consistenza.
Usare un termometro da cucina per mantenere la temperatura dell'olio corretta.
Non sovraffollare la pentola — friggere troppe frittelle insieme abbassa la temperatura.
Usare pere o banane al posto delle mele.
Preparare una versione con filo di miele invece dello zucchero alla cannella.
Aggiungere rum o bourbon alla pastella per un tocco da adulti.
Spolverare con zucchero a velo per una finitura elegante.
Mantenere calde in forno a 95°C. Riscaldare in giornata.
Le frittelle di mele divennero un'icona delle pasticcerie americane all'inizio del XX secolo. Rappresentano l'evoluzione delle tradizioni dolciarie europee combinate con la grande disponibilità di mele americane. Il formato portatile le rese perfette per i lavoratori delle prime ore del mattino e i viaggiatori.
Mantenere la temperatura dell'olio esattamente a 175°C con un termometro. Troppo freddo produce frittelle unte; troppo caldo brucia l'esterno. Asciugare anche le mele prima di mescolarle alla pastella.
Sono migliori servite fresche e calde, ma si possono friggere in anticipo e riscaldare in forno a 175°C per 3-4 minuti per ripristinare la croccantezza.
Usare oli neutri con alto punto di fumo come olio di semi di girasole, arachide o mais. Evitare l'olio d'oliva, che fuma a temperature più basse.
Si possono cuocere in forno a 200°C per 12-15 minuti su carta da forno, anche se non risulteranno croccanti come le versioni fritte.
Per porzione (100g) · 12 porzioni totali
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