Il dolce ufficiale dello stato del Massachusetts — leggera torta spugna alla vaniglia ripiena di cremosa crema pasticcera e ricoperta di glassa di cioccolato scuro. Un dolce spettacolare che è più facile di quanto sembri.
Serve 12
Montare burro e zucchero. Aggiungere uova. Alternare latte e miscela di farina. Versare in una teglia di torta da 23cm. Infornare 35-40 min a 175°C fino a doratura.
All ingredients must be at room temperature — cold butter won't cream properly and cold eggs can cause the batter to split.
Scaldare il latte. Montare i tuorli con zucchero e amido di mais. Temperare i tuorli con il latte caldo. Riversare di nuovo nella pentola, cuocere fino a quando non si ispessisce. Aggiungere vaniglia.
Raffreddare completamente la torta e la crema pasticcera.
Don't open the oven before the 30-minute mark — the temperature drop can cause the centre to sink.
Sciogliere il cioccolato con il burro. Raffreddare leggermente.
The cream is done when it holds a ribbon for 3 seconds when you lift the whisk. Undercooking leaves it thin and runny.
Affettare la torta a metà. Riempire con crema pasticcera. Coprire con glassa di cioccolato. Refrigerare.
Chop the dark chocolate finely and place in a heatproof bowl. Heat the remaining butter and 3 tablespoons of heavy cream until steaming, pour over the chocolate, and let stand 1 minute before stirring from the centre outward until smooth and glossy. Let cool until it thickens to a slowly flowing consistency — about 10 minutes at room temperature.
Using a long serrated knife, split the cooled cake horizontally into two even layers. Place the bottom layer cut-side up on a serving plate. Spread the chilled pastry cream generously to within 1 cm of the edge — it should be about 2 cm thick. Set the top layer cut-side down over the cream and press gently to level. Pour the warm chocolate glaze over the top and let it drip decoratively down the sides. Refrigerate 30 minutes to set the glaze before slicing.
Gli ingredienti a temperatura ambiente aiutano ad avere una mollica migliore.
Raffreddare la crema pasticcera prima di assemblare per evitare di sciogliere la torta
Usare un coltello seghettato immerso in acqua calda per affettare la torta in modo pulito
Aggiungere Grand Marnier alla crema pasticcera.
Fare una versione più leggera con panna montata invece di crema pasticcera.
Provare una variazione con cioccolato e bourbon con bourbon nella glassa.
Guarnire con bacche fresche per eleganza.
Conservare in frigorifero. Migliore entro 2 giorni.
La Torta Crema Boston è diventata il dolce ufficiale dello stato del Massachusetts nel 1996, anche se è stata creata molto prima al Parker House Hotel nel 1856. Questo iconico dolce americano rappresenta l'evoluzione delle tradizioni di pasticceria coloniale americana combinate con le tecniche di pasticceria francese, rendendola un vero tesoro culturale.
Il nome viene dal pasticcere capo del Parker House Hotel, che probabilmente ha usato "torta" nella tradizione di pasticceria francese. È diventata così iconica che ormai nessuno la mette in discussione.
Sì! Preparala fino a 2 giorni prima e conservala coperta in frigorifero. Assicurati che sia completamente fredda prima di assemblare.
Usa un lungo coltello seghettato, immergilo in acqua calda e asciugalo tra un taglio e l'altro. Un livellatore per torte può anche aiutare a creare strati puliti e uniformi.
Sì! Mentre la torta fatta in casa è superiore, la torta alla vaniglia già pronta funziona bene. Assembla e copri di glassa fresca.
Per porzione (120g) · 12 porzioni totali
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