Il dolce ufficiale dello stato del Massachusetts — leggera torta spugna alla vaniglia ripiena di cremosa crema pasticcera e ricoperta di glassa di cioccolato scuro. Un dolce spettacolare che è più facile di quanto sembri.
Serve 12
Montare burro e zucchero. Aggiungere uova. Alternare latte e miscela di farina. Versare in una teglia di torta da 23cm. Infornare 35-40 min a 175°C fino a doratura.
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente: il burro freddo non si creerà correttamente e le uova fredde possono spaccare la pastella.
Scaldare il latte. Montare i tuorli con zucchero e amido di mais. Temperare i tuorli con il latte caldo. Riversare di nuovo nella pentola, cuocere fino a quando non si ispessisce. Aggiungere vaniglia.
Raffreddare completamente la torta e la crema pasticcera.
Non aprire il forno prima che siano trascorsi 30 minuti: il calo di temperatura può far affondare la parte centrale.
Sciogliere il cioccolato con il burro. Raffreddare leggermente.
La crema è pronta quando tiene fermo il nastro per 3 secondi quando si solleva la frusta. La cottura insufficiente lo lascia magro e liquido.
Affettare la torta a metà. Riempire con crema pasticcera. Coprire con glassa di cioccolato. Refrigerare.
Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola resistente al calore. Scaldare il burro rimanente e 3 cucchiai di panna fino a quando non diventa vapore, versare sul cioccolato e lasciare riposare 1 minuto prima di mescolare dal centro verso l'esterno fino a ottenere un composto liscio e lucido. Lasciare raffreddare finché non si addensa fino a raggiungere una consistenza che scorre lentamente: circa 10 minuti a temperatura ambiente.
Utilizzando un lungo coltello seghettato, dividere la torta raffreddata orizzontalmente in due strati uniformi. Posizionare lo strato inferiore con la parte tagliata rivolta verso l'alto su un piatto da portata. Distribuire generosamente la crema pasticciera fredda fino a 1 cm dal bordo: dovrebbe avere uno spessore di circa 2 cm. Appoggiare lo strato superiore sulla crema con il lato tagliato rivolto verso il basso e premere delicatamente per livellare. Versare la glassa al cioccolato calda sulla superficie e lasciarla colare lungo i lati in modo decorativo. Conservare in frigorifero per 30 minuti per far solidificare la glassa prima di affettare.
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Gli ingredienti a temperatura ambiente aiutano ad avere una mollica migliore.
Raffreddare la crema pasticcera prima di assemblare per evitare di sciogliere la torta
Usare un coltello seghettato immerso in acqua calda per affettare la torta in modo pulito
Per la glassa utilizzare cioccolato fondente di alta qualità con il 60-70% di cacao; qualsiasi cosa inferiore ha un sapore piatto dopo la dolcezza della torta e della panna.
Se durante la cottura la vostra crema pasticciera dovesse formare dei grumi, filtratela immediatamente con un colino a maglia fine prima di raffreddarla: risulterà perfettamente liscia.
Aggiungere Grand Marnier alla crema pasticcera.
Fare una versione più leggera con panna montata invece di crema pasticcera.
Provare una variazione con cioccolato e bourbon con bourbon nella glassa.
Guarnire con bacche fresche per eleganza.
Conservare in frigorifero. Migliore entro 2 giorni.
La Torta Crema Boston è diventata il dolce ufficiale dello stato del Massachusetts nel 1996, anche se è stata creata molto prima al Parker House Hotel nel 1856. Questo iconico dolce americano rappresenta l'evoluzione delle tradizioni di pasticceria coloniale americana combinate con le tecniche di pasticceria francese, rendendola un vero tesoro culturale.
Il nome viene dal pasticcere capo del Parker House Hotel, che probabilmente ha usato "torta" nella tradizione di pasticceria francese. È diventata così iconica che ormai nessuno la mette in discussione.
Sì! Preparala fino a 2 giorni prima e conservala coperta in frigorifero. Assicurati che sia completamente fredda prima di assemblare.
Usa un lungo coltello seghettato, immergilo in acqua calda e asciugalo tra un taglio e l'altro. Un livellatore per torte può anche aiutare a creare strati puliti e uniformi.
Sì! Mentre la torta fatta in casa è superiore, la torta alla vaniglia già pronta funziona bene. Assembla e copri di glassa fresca.
La temperatura è tutto. La glassa deve essere versata quando è tiepida ma non bollente, intorno ai 35°C, in modo che coli lentamente oltre il bordo anziché colare subito o solidificarsi prima di colare. Se si solidifica troppo velocemente, scaldatelo molto delicatamente a bagnomaria. Se si scarica completamente, lasciarlo raffreddare ancora qualche minuto e riprovare.
Per porzione (120g) · 12 porzioni totali
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