Una versione più leggera e fresca dei tacos di pesce popolare in California — pesce croccante fritto o alla griglia ricoperto di fresca insalata di cavolo, cremoso avocado e piccante crema di chipotle.
Serve 4
Mescolare il cavolo affettato con succo di limone e sale.
Slice the cabbage as thin as you can; fine shreds drape over the fish instead of tumbling out of the taco.
Mescolare la panna acida con il chipotle tritato.
Ricoprire il pesce di farina mescolata con cumino. Rosolare in padella fino a doratura, circa 4 minuti per lato.
Dry fish is the secret to a crust that actually crisps — moisture steams the coating off.
Scaldare le tortillas su una piastra fino a quando non sono calde.
Doubling up tortillas, taqueria-style, insulates against tearing under juicy fillings.
Ricoprire ogni tortilla con pesce, insalata di cavolo, avocado affettato e crema di chipotle. Guarnire con coriandolo.
Non cuocere troppo il pesce — si asciuga rapidamente.
Preparare tutti i componenti prima di cuocere il pesce
Usare pesce fresco da un buon pescivendolo
Usare pesce alla griglia invece di fritto.
Fare con pesce gatto affumicato per sapore extra.
Aggiungere salsa di ananas o mango per dolcezza.
Creare una versione panata con pastella alla birra per croccantezza extra.
Meglio servito fresco.
I tacos di pesce della California rappresentano la fusione della tradizione messicana con gli ingredienti costieri della California e le tendenze di cucina consapevole della salute. Popularizzati a San Diego negli anni '90, divennero la cucina costiera iconica, celebrando frutti di mare freschi, verdure croccanti e sapori luminosi che definiscono la moderna cucina californiana.
Merluzzo, pesce gatto (dorado), halibut o branzino funzionano meravigliosamente. Scegli pesce fresco e sodo da un buon pescivendolo. Evita pesce troppo delicato come la sogliola.
Assolutamente! Grigliare su fuoco medio-alto 3-4 minuti per lato per i filetti più sottili. Il pesce alla griglia è più leggero e comunque delizioso.
Un vinaigrette al limone e coriandolo è tradizionale. Mescolare il cavolo affettato con succo di limone, olio d'oliva, coriandolo, sale e pepe per un sapore fresco e luminoso.
Sì! Preparare l'insalata e la crema qualche ora prima. Friggere il pesce appena prima di assemblare. Avere tortillas e condimenti pronti per assemblaggio veloce.
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
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