Riso colombiano al cocco con gamberetti (Arroz con Coco y Camarones)

A proposito di questa ricetta

L'arroz con coco è un piatto caratteristico della costa caraibica della Colombia, in particolare intorno a Cartagena, dove il riso al cocco è un alimento quotidiano. Il riso viene cotto nel latte di cocco che viene prima ridotto e tostato finché non si separa in olio e solidi di cocco scuri e ricchi di nocciole chiamati titote: questo passaggio è ciò che conferisce al riso finito il suo intenso colore caramellato e il sapore di cocco tostato, piuttosto che assaggiare semplicemente il semplice latte di cocco. I gamberetti vengono cotti separatamente in un rapido soffritto di burro e aglio in modo che rimangano teneri e non cuociano troppo mentre il riso cuoce lentamente e lentamente. Piegarli insieme alla fine, insieme a una manciata di erbe fresche, impedisce ai frutti di mare di diventare gommosi, un errore comune quando i gamberetti vengono aggiunti troppo presto a una pentola bollente. L'equilibrio qui è costiero e semplice: riso dolce al cocco tostato contro gamberetti salati e all'aglio, rifiniti con lime. È il tipo di piatto venduto nelle bancarelle sulle spiagge lungo la costa colombiana e cucinato altrettanto spesso a casa, soprattutto per i pranzi del fine settimana.

Ingredienti

Serve 4

• 1 lattinalatte di cocco(13,5 once, pieno di grassi)
• 1.5 tazzeriso a grani lunghi
• 1 cucchiainozucchero semolato
• 1 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 1 tazzaacqua
• 1 lbgamberetti(sbucciato e svinato)
• 2 cucchiaioburro
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 0.25 cucchiainofiocchi di peperoncino rosso tritati
• 1calce(spremuto e spicchi per servire)
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Tostare il latte di cocco

   Versare il latte di cocco in una pentola ampia a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa e si separa in olio con solidi dorati, circa 12-15 minuti.

   Non affrettare questo passaggio: il colore tostato e l'aroma di nocciola sono ciò che conferisce al riso il suo sapore caratteristico.

2. 2

   Tostare il riso

   Aggiungi il riso, lo zucchero e metà del sale nella pentola. Mescolare per ricoprire i chicchi nell'olio di cocco tostato per 2 minuti.

3. 3

   Fai bollire il riso

   Aggiungere l'acqua, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il liquido verrà assorbito.

4. 4

   Cuocere i gamberetti

   Mentre il riso cuoce, sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere i fiocchi di aglio e peperoncino, cuocere per 30 secondi, quindi aggiungere i gamberetti e il sale rimanente.

5. 5

   Finisci i gamberi

   Cuocere i gamberetti 2-3 minuti per lato fino a quando diventano rosa e opachi. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime.

6. 6

   Unire e servire

   Sgranare il riso con una forchetta, unirvi i gamberi e l'eventuale burro all'aglio e guarnire con coriandolo e spicchi di lime.

Variazioni

• •

  الإصدار الأول, الذي هو الأفضل, هو الإصدار الجديد الذي تلقيته.

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  Sostituire i gamberetti con filetti di pesce bianco sodi, scottati in padella separatamente e sfaldati alla fine.

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  Più piccante: aggiungi uno scotch bonnet o un habanero intero al latte di cocco mentre tosta, rimuovendolo prima di servire.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella coperta con una spruzzata di acqua o latte di cocco a fuoco basso, poiché i gamberi si induriscono se riscaldati in modo troppo aggressivo.

Domande frequenti