Riso brasiliano con gamberetti e cocco (Arroz de Camarao)

A proposito di questa ricetta

Questo piatto si ispira all'arroz de camarao, gli stufati di riso e gamberetti che si trovano su e giù per la costa del Brasile e soprattutto a Bahia, dove l'olio di dende, il latte di cocco e la malagueta chile definiscono la cucina afro-brasiliana. I gamberetti vengono scottati rapidamente con aglio, paprika dolce e lime, quindi fatti bollire brevemente in una base di pomodoro arricchita con latte di cocco in modo che la salsa diventi di un intenso colore corallo e i gamberetti rimangano carnosi anziché gommosi. Il riso cuoce separatamente nell'olio degli aromatici in modo che ogni chicco porti sapore prima ancora che la salsa lo tocchi. Il coriandolo e un'ultima spruzzata di lime restano in tavola, mai durante la cottura, così la loro brillantezza sopravvive. Questa è la versione casalinga di un piatto solitamente consumato durante i pranzi in famiglia o nei chioschi sulla spiaggia, non sostituisce una moqueca bahiana fatta con vero olio di dende e una pentola di terracotta, ma usa la stessa logica: frutti di mare cotti velocemente, una ricca base aromatica e riso preparato per assorbirlo.

Ingredienti

Serve 6

• 700 ggamberetti grandi(sbucciato e svinato)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tritato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 1malagueta o Cile a volo d'uccello(tritato, facoltativo)
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 1 tazzalatte di cocco
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 1.5 tazzeriso bianco a grani lunghi
• 3 tazzeacqua o brodo di gamberi
• 2foglie di alloro
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Condisci i gamberi

   Condisci i gamberetti con metà dell'aglio, metà della paprika e 1 cucchiaio di succo di lime. Lascia riposare 10 minuti mentre prepari tutto il resto.

2. 2

   Cuocere il riso

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola, aggiungere il riso e mescolare per 1 minuto finché non diventa traslucido sui bordi, quindi aggiungere acqua, foglie di alloro e 1 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere a fuoco lento per 16-18 minuti fino a quando saranno soffici.

   Non sollevare il coperchio mentre il riso cuoce o emette vapore in modo non uniforme.

3. 3

   Prepara la salsa

   In un'ampia padella, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 5 minuti finché diventa morbida, quindi aggiungere l'aglio rimanente, la paprika e il peperoncino per 1 minuto finché non diventa fragrante.

4. 4

   Fai bollire la base

   Aggiungere i pomodori e cuocere 5 minuti finché non si disintegrano. Mescolare il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché non si sarà leggermente addensato e avrà un colore rosa-arancio.

5. 5

   Cuocere i gamberetti

   Aggiungi i gamberetti alla salsa bollente e cuoci per 3-4 minuti, fino a quando diventano rosa e si arricciano a forma di C. La cottura eccessiva li rende gommosi, quindi tirateli nel momento in cui saranno opachi.

6. 6

   Terminare e servire

   Mescolare il succo di lime rimanente e metà del coriandolo. Servire i gamberi e la salsa sul riso al cocco, guarnito con il resto del coriandolo.

Variazioni

• •

  Alla Moqueca: aggiungere alla fine i peperoni tagliati a fettine e un filo di olio di dende per un sapore costiero baiano.

• •

  Versione pesce: sostituire i gamberetti con filetti di pesce bianco sodi tagliati a pezzetti, aggiunti negli ultimi 5 minuti.

• •

  Più piccante: raddoppiare la malagueta chile e terminare con qualche goccia di salsa piccante a tavola.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero gamberi e riso separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 2 giorni. Riscaldare dolcemente i gamberi in una padella coperta a fuoco basso con un goccio d'acqua; i gamberetti si induriscono rapidamente se cotti al microonde a temperatura elevata.

Domande frequenti