Riso persiano ai gamberetti allo zafferano con salsa allo yogurt e menta

A proposito di questa ricetta

La cucina persiana non combina tradizionalmente i frutti di mare direttamente in un piatto di riso allo zafferano come fa questa ciotola, quindi questo è onestamente un abbinamento casalingo: gamberetti allo zafferano ispirati alla tecnica dello zafferano e burro utilizzata nella cucina del riso persiano, serviti insieme a una salsa rinfrescante allo yogurt alla menta e cetriolo modellata sul mast-o-khiar, la classica salsa allo yogurt persiana che si trova su quasi tutti i tavoli. I gamberi vengono marinati brevemente in acqua allo zafferano, aglio e lime, che è la stessa base aromatica utilizzata per gli spiedini persiani alla griglia, quindi scottati rapidamente in modo che rimangano succosi anziché troppo cotti. Il riso viene cotto a vapore nel modo tradizionale persiano, prima sbollentato e poi rifinito a fuoco basso fino a renderlo soffice, con una miscela di burro e zafferano spruzzata alla fine per colore e fragranza. La salsa allo yogurt e menta qui non è solo una guarnizione; il suo contrasto fresco e piccante con il riso caldo e burroso e i gamberetti è il punto centrale del piatto, riecheggiando il modo in cui le salse allo yogurt vengono utilizzate durante i pasti persiani per bilanciare i piatti più ricchi.

Ingredienti

Serve 3

• 500 ggamberetti grandi(sbucciato e svinato)
• 0.25 cucchiainofili di zafferano(schiacciato, diviso)
• 3 cucchiaioacqua calda(diviso)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1.5 tazzeriso basmati(sciacquato e messo a bagno per 30 minuti)
• 2 cucchiaioburro
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 1 tazzayogurt bianco
• 1cetriolo(tagliato finemente)
• 0.25 tazzamenta fresca(tritato finemente)
• 1 spicchioaglio(grattugiato, per la salsa allo yogurt)

Istruzioni

1. 1

   Fai fiorire lo zafferano

   Schiacciare i fili di zafferano e metterli in infusione in 3 cucchiai di acqua calda per 10 minuti, divisi tra la marinata e l'uso del riso.

2. 2

   Marinare i gamberi

   Condire i gamberi con metà dell'acqua allo zafferano, l'aglio, il succo di lime, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1/2 cucchiaino di sale. Lasciate marinare 15 minuti mentre preparate il riso.

3. 3

   Prepara la salsa allo yogurt e menta

   Mescolare insieme yogurt, cetriolo, menta, aglio grattugiato e 1/4 di cucchiaino di sale. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

4. 4

   Cuocere il riso

   Lessare il riso ammollato in acqua salata per 6 minuti, quindi scolarlo. Ritorna nella pentola con il burro, copri con un asciugamano sotto il coperchio e cuoci a vapore a fuoco basso per 18-20 minuti fino a renderlo soffice.

5. 5

   Scottare i gamberi

   Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella a fuoco medio-alto. Scottare i gamberi 1,5-2 minuti per lato fino a quando diventano rosa, opachi e appena arricciati a forma di C; non sovraffollare la padella.

   Tirare i gamberi nel momento in cui diventano opachi: continuano a cuocere fuori dal fuoco e diventano gommosi entro un minuto se lasciati troppo a lungo.

6. 6

   Finitura e placca

   Sgranare il riso e irrorarlo con la restante acqua di zafferano per ottenere delle striature dorate. Servire condito con i gamberi scottati, con la salsa di menta e yogurt a parte.

Variazioni

• •

  Usa le cosce di pollo invece dei gamberetti, marinati allo stesso modo, per un piatto principale più sostanzioso.

• •

  Aggiungi una manciata di aneto tritato alla salsa allo yogurt per un profilo di erbe persiane più tradizionale.

• •

  Servire con pomodori grigliati sulla pianta, un accompagnamento comune ai piatti in stile kebab persiano.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente gamberi, riso e salsa allo yogurt per un massimo di 2 giorni. Riscaldare il riso con una spruzzata d'acqua; i gamberetti vanno serviti freddi o leggermente riscaldati, poiché il riscaldamento a fuoco alto li indurisce.

Domande frequenti