Ciotola persiana di lenticchie e riso con lime essiccato e Tahini

A proposito di questa ricetta

Questa ciotola si basa sulla base della dispensa persiana di lenticchie cotte con spezie calde e lime essiccato (limoo amani), un agente acidificante utilizzato in tutta la cucina iraniana in zuppe e stufati come ash-e reshteh e khoresh. Il sesamo non è un condimento tradizionale persiano come lo è nella cucina libanese o turca, quindi questa ricetta dimostra chiaramente che la pioggerellina di tahini qui è un'aggiunta moderna e interregionale sovrapposta a un piatto di lenticchie altrimenti di origine persiana, piuttosto che un abbinamento classico. Le lenticchie vengono fatte cuocere a fuoco lento con un lime intero essiccato, forato alcune volte con un coltello in modo che il suo sapore aspro e leggermente affumicato si rilasci lentamente nel brodo durante la cottura, la stessa tecnica utilizzata negli stufati persiani. La curcuma e il cumino forniscono la spina dorsale calda, cotta nelle cipolle ammorbidite prima che vengano aggiunte le lenticchie, che è una tecnica standard in quasi tutti i piatti persiani a base di legumi. Una base di riso sotto e una leggera spruzzata di tahina sopra trasformano le semplici lenticchie in una ciotola più piena, rifinita con erbe fresche per luminosità contro l'asprezza del lime essiccato.

Ingredienti

Serve 5

• 1.5 tazzelenticchie marroni(risciacquato)
• 1cipolla(tritato finemente)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 1 cucchiainocumino macinato
• 2 interolime essiccati (limoo amani)(trafitto alcune volte)
• 4 tazzeacqua o brodo vegetale
• 1.5 tazzeriso basmati cotto
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 3 cucchiaiotahini
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 2 cucchiaioacqua(per diluire il tahini)
• 0.25 tazzaaneto fresco o prezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Ammorbidire la cipolla

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6-7 minuti finché diventa morbida e dorata, quindi aggiungere la curcuma e il cumino per 30 secondi fino a quando diventano fragranti.

2. 2

   Lessare le lenticchie

   Aggiungere le lenticchie, i lime secchi forati e l'acqua o il brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 30-35 minuti finché le lenticchie saranno tenere.

   Forare i lime essiccati lascia che il loro sapore aspro si rilasci gradualmente; un lime intero non forato insaporisce appena il brodo.

3. 3

   Condire e ridurre

   Una volta che le lenticchie sono tenere, rimuovi i lime essiccati, schiacciane uno contro il lato della pentola e mescolalo nuovamente per una maggiore acidità. Condire con 1 cucchiaino di sale e cuocere a fuoco lento altri 5 minuti per addensarsi leggermente.

4. 4

   Prepara la spruzzata di tahini

   Sbattere insieme il tahini, il succo di lime, il sale rimanente e l'acqua fino a ottenere un composto liscio e versabile, simile alla panna.

5. 5

   Scaldare il riso

   Riscaldare il riso cotto con il rimanente cucchiaio di olio d'oliva fino a quando sarà caldo e lucido.

6. 6

   Assemblare le ciotole

   Versare il riso nelle ciotole, guarnire con le lenticchie, irrorare generosamente con la salsa tahini e completare con aneto fresco o prezzemolo.

Variazioni

• •

  São 5 dias de folga.

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  Scambia il lime essiccato con 2 cucchiai di succo di limone fresco mescolato alla fine se non riesci a trovare limoo amani.

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  Puoi farlo con il telefono e la fotocamera del computer.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le lenticchie e il riso separatamente per un massimo di 4 giorni. La salsa Tahini si conserva in frigorifero fino a una settimana; sbattere in una spruzzata d'acqua prima dell'uso, poiché si addensa una volta freddo.

Domande frequenti