Hamburger persiano Kotlet con zafferano e lime

A proposito di questa ricetta

Questa ricetta reinventa il kotlet-e gooshti, il tortino di carne persiano saltato in padella che si trova su quasi tutte le tavole domestiche in Iran, come un hamburger. Il tradizionale kotlet mescola carne macinata con cipolla e patate grattugiate e un pizzico di curcuma, quindi frigge le polpette piatte e sottili finché i bordi diventano profondamente dorati e croccanti: quella crosta è il punto centrale del piatto, quindi le polpette vengono pressate più sottili di un tipico hamburger occidentale. Un filo di acqua allo zafferano e una spruzzata di lime ravvivano il mix, riecheggiando l'equilibrio acido e fragrante comune nella cucina persiana, mentre i semi di sesamo pressati all'esterno prima della frittura conferiscono una croccantezza di nocciola. Qui il riso basmati non fa parte del panino stesso; viene invece servito insieme, come viene tradizionalmente mangiato il kotlet, con pane o riso e un contorno di torshi (sottaceti persiani). Servito in un panino con erbe fresche e yogurt all'aglio, mantiene il carattere croccante e profondamente saporito dell'originale mentre funziona come un pasto portatile.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne macinata(Miscela 80/20)
• 1 mediocipolla(grattugiato e strizzato)
• 1 mediopatate color ruggine(pelato e grattugiato)
• 1 grandeuovo
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioacqua allo zafferano(fili di zafferano sbocciati in 2 cucchiai di acqua calda)
• 1 cucchiaiosucco di lime
• 3 cucchiaiosemi di sesamo(per rivestimento)
• 3 cucchiaioolio vegetale(per friggere)
• 4panini per hamburger(diviso)
• 0.5 tazzayogurt bianco
• 1 spicchioaglio(grattugiato, per lo yogurt)
• 0.25 tazzamenta fresca e prezzemolo(tritato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la base del tortino

   In una ciotola unire la carne macinata, la cipolla grattugiata, la patata grattugiata, l'uovo, la curcuma, il pepe, il sale, l'acqua allo zafferano e il succo di lime. Mescolare a mano fino ad ottenere un composto omogeneo: lavorare troppo rende le polpette dense.

2. 2

   Formare delle polpette sottili

   Dividere in 4 porzioni e pressare in polpette sottili e larghe spesse circa 1,5 cm, poiché il kotlet è pensato per friggere con una superficie ampia e croccante anziché con un centro spesso e succoso.

3. 3

   Ricoprire con sesamo

   Premere entrambi i lati di ciascuna polpetta nei semi di sesamo in modo che aderiscano alla superficie.

4. 4

   Friggere fino a doratura profonda

   Scaldare l'olio in un'ampia padella a fuoco medio. Friggere le polpette per 5-6 minuti per lato, premendo delicatamente una volta, fino a quando la crosta diventa dorata e il centro raggiunge i 71°C (160°F).

   Resisti al lancio anticipato; la crosta ha bisogno di tutto il tempo per solidificarsi altrimenti si strapperà e si attaccherà.

5. 5

   Prepara lo yogurt all'aglio

   Mescolare l'aglio grattugiato e un pizzico di sale nello yogurt mentre le polpette cuociono.

6. 6

   Assemblare

   Tostare leggermente i panini, spalmarli con lo yogurt all'aglio, aggiungere il tortino, le erbe e una spruzzata di lime extra. Servire con riso o sottaceti come contorno.

Variazioni

• •

  Sostituisci l'agnello macinato con il manzo per un sapore più ricco e tradizionale.

• •

  Salta del tutto il panino e servi le polpette in stile iraniano con focaccia, pomodoro a fette e torshi.

• •

  Non c'è nessun problema e nessun problema.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per rendere nuovamente croccante la crosta anziché nel microonde, che li rende morbidi.

Domande frequenti