Una casseruola di uova e erbe al forno nello stile del kuku sabzi, ricca di menta, aneto e prezzemolo e rifinita con una salsa di yogurt e menta all'aglio.
Questo piatto è una versione casalinga del kuku sabzi, il piatto a base di uova persiano a base di erbe tradizionalmente servito a Nowruz e nelle riunioni di famiglia. Invece del classico metodo sul fornello o in padella, le uova sbattute e una generosa montagna di menta tritata, aneto, prezzemolo ed erba cipollina vengono cotte insieme in un piatto fino a formare spicchi verdi densi e saporiti, quindi rifiniti con una salsa rinfrescante di yogurt, aglio e menta secca che esalta la ricchezza delle uova. La tecnica che definisce il kuku è il rapporto erba-uovo: le erbe non sono un contorno ma la parte principale del piatto, quindi vengono lavate, asciugate accuratamente e tritate finemente in modo da distribuirsi uniformemente anziché formare grumi. Noci e crespini (zereshk) vengono piegati per renderli croccanti e una crostata, e un pizzico di lievito viene spesso aggiunto alle uova per alleggerire la mollica in modo che la casseruola non diventi densa o gommosa nel forno. Il kuku sabzi fa parte delle tavole del Capodanno persiano da generazioni e il suo colore verde vivido simboleggia il rinnovamento e la primavera. Questa versione al forno, rifinita con yogurt all'aglio, mantiene lo stesso carattere ricco di erbe, ma scambia la tecnica del flip-in-a-pan con un metodo del forno che è più facile da gestire per i cuochi casalinghi in un unico piatto, rendendolo un pratico punto di ingresso in un piatto che è tradizionalmente un po' più complicato da eseguire sul piano cottura.
Serve 6
Lavare il prezzemolo, l'aneto, la menta e l'erba cipollina, quindi centrifugarli o asciugarli completamente: l'acqua in eccesso renderà la casseruola acquosa e ne impedirà la corretta solidificazione.
Tritare finemente le erbe aromatiche e di dimensioni più o meno uniformi in modo che le uova leghino il tutto in una fetta coesa anziché cadere a pezzi.
Sbattere le uova, la curcuma, il lievito, il sale e il pepe in una ciotola capiente fino a ottenere un composto schiumoso. Incorporare le erbe tritate, le noci e i crespini finché ogni filo di erba non sarà ricoperto di uovo.
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Versate 2 cucchiai di olio in una pirofila da 20x20 cm e mettetela in forno per 5 minuti finché l'olio non sarà ben caldo.
Versa con attenzione il composto di uova e erbe nella pirofila oliata calda: dovrebbe sfrigolare ai bordi. Cospargere l'olio rimanente sopra e cuocere per 30-35 minuti finché il centro non sarà completamente solidificato e la parte superiore sarà dorata e leggermente bombata.
Lasciare riposare la casseruola per 10 minuti prima di tagliarla a quadrotti o spicchi; questo impedisce ai pezzi di sbriciolarsi quando vengono sollevati.
Mescolare lo yogurt, l'aglio grattugiato e la menta secca insieme ad un pizzico di sale. Servire il kuku caldo o a temperatura ambiente con un cucchiaio abbondante di salsa allo yogurt e menta e una focaccia a parte.
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Der Grund dafür ist, dass Sie einen Joghurt zubereiten, ihn auf den Boden Legen et ihn gündlich reinigen.
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Conservare in frigorifero il kuku avanzato in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni; viene tradizionalmente consumato freddo oa temperatura ambiente nei panini, quindi non è necessario riscaldarlo. Tenete separata la salsa allo yogurt e aggiungetela fresca al momento di servire.
Il Kuku sabzi è un piatto persiano secolare strettamente associato al Nowruz, il capodanno persiano, dove il suo colore verde rappresenta l'arrivo della primavera e del rinnovamento. Rimane un alimento base della cucina casalinga iraniana quotidiana tutto l'anno, spesso confezionato in panini o servito come parte di una crema spalmabile in stile mezze.
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