Casseruola di yogurt alla menta e lanterna persiana

A proposito di questa ricetta

Questo piatto è una versione casalinga del kuku sabzi, il piatto a base di uova persiano a base di erbe tradizionalmente servito a Nowruz e nelle riunioni di famiglia. Invece del classico metodo sul fornello o in padella, le uova sbattute e una generosa montagna di menta tritata, aneto, prezzemolo ed erba cipollina vengono cotte insieme in un piatto fino a formare spicchi verdi densi e saporiti, quindi rifiniti con una salsa rinfrescante di yogurt, aglio e menta secca che esalta la ricchezza delle uova. La tecnica che definisce il kuku è il rapporto erba-uovo: le erbe non sono un contorno ma la parte principale del piatto, quindi vengono lavate, asciugate accuratamente e tritate finemente in modo da distribuirsi uniformemente anziché formare grumi. Noci e crespini (zereshk) vengono piegati per renderli croccanti e una crostata, e un pizzico di lievito viene spesso aggiunto alle uova per alleggerire la mollica in modo che la casseruola non diventi densa o gommosa nel forno. Il kuku sabzi fa parte delle tavole del Capodanno persiano da generazioni e il suo colore verde vivido simboleggia il rinnovamento e la primavera. Questa versione al forno, rifinita con yogurt all'aglio, mantiene lo stesso carattere ricco di erbe, ma scambia la tecnica del flip-in-a-pan con un metodo del forno che è più facile da gestire per i cuochi casalinghi in un unico piatto, rendendolo un pratico punto di ingresso in un piatto che è tradizionalmente un po' più complicato da eseguire sul piano cottura.

Ingredienti

Serve 6

• 8uova
• 2 tazzeprezzemolo fresco(tritato finemente)
• 1.5 tazzeaneto fresco(tritato finemente)
• 1 tazzamenta fresca(tritato finemente)
• 0.5 tazzaerba cipollina fresca o scalogno(tritato finemente)
• 0.33 tazzanoci(tritato grossolanamente)
• 2 cucchiaiocrespini essiccati (zereshk)(mirtilli rossi sciacquati o essiccati tritati piccoli)
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 4 cucchiaioolio(diviso)
• 1 tazzayogurt intero semplice
• 1 spicchioaglio(grattugiato)
• 1 cucchiainomenta secca

Istruzioni

1. 1

   Preparare e asciugare le erbe

   Lavare il prezzemolo, l'aneto, la menta e l'erba cipollina, quindi centrifugarli o asciugarli completamente: l'acqua in eccesso renderà la casseruola acquosa e ne impedirà la corretta solidificazione.

   Tritare finemente le erbe aromatiche e di dimensioni più o meno uniformi in modo che le uova leghino il tutto in una fetta coesa anziché cadere a pezzi.

2. 2

   Mescolare la pastella

   Sbattere le uova, la curcuma, il lievito, il sale e il pepe in una ciotola capiente fino a ottenere un composto schiumoso. Incorporare le erbe tritate, le noci e i crespini finché ogni filo di erba non sarà ricoperto di uovo.

3. 3

   Preriscaldare e oliare la pirofila

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Versate 2 cucchiai di olio in una pirofila da 20x20 cm e mettetela in forno per 5 minuti finché l'olio non sarà ben caldo.

4. 4

   Cuoci il kuku

   Versa con attenzione il composto di uova e erbe nella pirofila oliata calda: dovrebbe sfrigolare ai bordi. Cospargere l'olio rimanente sopra e cuocere per 30-35 minuti finché il centro non sarà completamente solidificato e la parte superiore sarà dorata e leggermente bombata.

5. 5

   Riposare e tagliare

   Lasciare riposare la casseruola per 10 minuti prima di tagliarla a quadrotti o spicchi; questo impedisce ai pezzi di sbriciolarsi quando vengono sollevati.

6. 6

   Preparare la salsa e servire

   Mescolare lo yogurt, l'aglio grattugiato e la menta secca insieme ad un pizzico di sale. Servire il kuku caldo o a temperatura ambiente con un cucchiaio abbondante di salsa allo yogurt e menta e una focaccia a parte.

Variazioni

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  Scopri di più su come: Detto questo, non preoccuparti di questo, non preoccuparti.

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  Der Grund dafür ist, dass Sie einen Joghurt zubereiten, ihn auf den Boden Legen et ihn gündlich reinigen.

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  نسخة داها حفيف: Sie müssen nur 6 bis 4 Monate lang die benötigte Zeit in Anspruch nehmen.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il kuku avanzato in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni; viene tradizionalmente consumato freddo oa temperatura ambiente nei panini, quindi non è necessario riscaldarlo. Tenete separata la salsa allo yogurt e aggiungetela fresca al momento di servire.

Domande frequenti