Kuku Sabzi

A proposito di questa ricetta

Kuku Sabzi è la magnifica frittata alle erbe della Persia, così densa di erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, aneto, erba cipollina, fieno greco) che le erbe sono a malapena tenute insieme dall'uovo. Costellato di noci croccanti e crespini aspri, viene tagliato a spicchi e consumato come antipasto, contorno o piatto principale. È il piatto essenziale di Nowruz, che rappresenta l'abbondanza primaverile, ma consumato tutto l'anno con amorevole frequenza.

Ingredienti

Serve 6

• 6 largeuova
• 2 cupsprezzemolo fresco, tritato
• 1 cupaneto fresco, tritato
• 1 cupcoriandolo fresco, tritato
• 1/2 cuperba cipollina fresca, tritata
• 2 tbspfoglie secche di fieno greco
• 1/4 cupnoci, tritate grossolanamente
• 2 tbspcrespini o mirtilli rossi secchi
• 1/2 tsplievito in polvere
• 1 tspcurcuma
• 1 tspsale
• 3 tbspolio

Istruzioni

1. 1

   Mescolare

   Sbattere le uova con il lievito, la curcuma, il sale. Mescolare tutte le erbe, le noci e i crespini. La pastella dovrebbe essere molto densa con le erbe.

   If the mixture pours easily, add more herbs; the correct ratio is shockingly green and thick.

2. 2

   Cuocere

   Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare il composto e livellare la superficie.

3. 3

   Capovolgi

   Cuocere coperto per 10 minuti fino a quando il fondo sarà rappreso e dorato. Capovolgere posizionando un piatto sopra la padella e capovolgendo. Scivolare nuovamente nella padella e cuocere altri 10 minuti.

   If flipping feels risky, cut the kuku into quarters in the pan and flip each wedge individually — a common home trick in Iran.

4. 4

   Servire

   Tagliare a spicchi. Servire a temperatura ambiente con yogurt e piadina.

Variazioni

• •

  Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti anziché in piano cottura.

• •

  Aggiungete all'interno la feta sbriciolata per una versione più ricca.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Servire freddo o a temperatura ambiente.

Domande frequenti