Kuku Sabzi
Frittata persiana alle erbe ricca di verdure fresche, noci e crespini: un alimento base di Nowruz.
A proposito di questa ricetta
Kuku Sabzi è la magnifica frittata alle erbe della Persia, così densa di erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, aneto, erba cipollina, fieno greco) che le erbe sono a malapena tenute insieme dall'uovo. Costellato di noci croccanti e crespini aspri, viene tagliato a spicchi e consumato come antipasto, contorno o piatto principale. È il piatto essenziale di Nowruz, che rappresenta l'abbondanza primaverile, ma consumato tutto l'anno con amorevole frequenza.
Ingredienti
Serve 6
- 6 grandeuova
- 2 tazzeprezzemolo fresco, tritato
- 1 tazzaaneto fresco, tritato
- 1 tazzacoriandolo fresco, tritato
- 1/2 tazzaerba cipollina fresca, tritata
- 2 cucchiaiofoglie secche di fieno greco
- 1/4 tazzanoci, tritate grossolanamente
- 2 cucchiaiocrespini o mirtilli rossi secchi
- 1/2 cucchiainolievito in polvere
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainosale
- 3 cucchiaioolio
Istruzioni
- 1
Mescolare
Sbattere le uova con il lievito, la curcuma, il sale. Mescolare tutte le erbe, le noci e i crespini. La pastella dovrebbe essere molto densa con le erbe.
Se il composto cola facilmente, aggiungete altre erbe aromatiche; il rapporto corretto è sorprendentemente verde e denso.
- 2
Cuocere
Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare il composto e livellare la superficie.
- 3
Capovolgi
Cuocere coperto per 10 minuti fino a quando il fondo sarà rappreso e dorato. Capovolgere posizionando un piatto sopra la padella e capovolgendo. Scivolare nuovamente nella padella e cuocere altri 10 minuti.
Se girarlo ti sembra rischioso, taglia il kuku in quarti nella padella e gira ogni spicchio individualmente: un trucco casalingo comune in Iran.
- 4
Servire
Tagliare a spicchi. Servire a temperatura ambiente con yogurt e piadina.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Usa le erbe più fresche che riesci a trovare: sono il piatto.
- →
Il lievito rende il kuku più leggero e leggermente gonfio.
- →
Una padella adeguatamente calda all'inizio crea la crosta scura e croccante apprezzata in un buon kuku.
- →
Sciacquare i crespini ed eliminare eventuali noccioli prima di aggiungerli.
- →
Lasciare riposare il kuku cotto 10 minuti prima di tagliarlo in modo che gli spicchi restino uniti in modo pulito.
Variazioni
- •
Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti anziché in piano cottura.
- •
Aggiungete all'interno la feta sbriciolata per una versione più ricca.
- •
Aggiungi un cucchiaio di farina e un uovo in più per un kuku più robusto che viaggia bene ai picnic.
- •
Usa spinaci, crescione o bietole come parte delle erbe quando le scorte scarseggiano.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Servire freddo o a temperatura ambiente.
Storia e origine
Kuku Sabzi viene mangiato a Nowruz perché il verde simboleggia la vita e la primavera. Le noci e i crespini rappresentano la felicità e la fertilità.
Domande frequenti
Posso usare altre erbe?
Assolutamente: usa tutte le erbe fresche che hai. Anche gli spinaci e il crescione funzionano magnificamente.
Perché il mio kuku è fradicio o denso?
Quasi sempre erbe aromatiche bagnate o troppo uovo. Asciugare accuratamente le erbe lavate (una centrifuga per insalata e un asciugamano) e mantenere la proporzione fortemente a favore delle verdure. Anche saltare il lievito, sovraffollare una piccola padella fredda o cuocere poco il primo lato produce un risultato denso e umido.
Cosa sono i crespini e posso sostituirli?
I crespini (zereshk) sono piccole bacche iraniane essiccate con una forte acidità, simile al mirtillo rosso; sciacquarli brevemente prima dell'uso. I mirtilli rossi secchi non zuccherati, tritati, sono il sostituto più vicino, anche se più dolce. Gli schiocchi aspri che forniscono contro le erbe e le noci sono caratteristici, ma il kuku funziona ancora senza di essi.
Il kuku sabzi si mangia caldo o freddo?
Entrambi, in base alla progettazione. Viene servito caldo a pranzo con yogurt e pane, a temperatura ambiente su creme spalmabili Nowruz e picnic, e freddo di frigorifero farcito in panini con torshi. Molti iraniani insistono sul fatto che il sapore è migliore poche ore dopo la cottura, una volta che le erbe si sono depositate.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette persiane
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Calcolatore di dosi
Dimezza o raddoppia ogni quantità di questa ricetta senza fare calcoli a mente.
Convertitore di misure
Converti tazze, grammi, once e millilitri in entrambe le direzioni.
Convertitore per friggitrice ad aria
Converti tempo e temperatura del forno nelle impostazioni della friggitrice ad aria.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite