Frittata persiana alle erbe ricca di verdure fresche, noci e crespini: un alimento base di Nowruz.
Kuku Sabzi è la magnifica frittata alle erbe della Persia, così densa di erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, aneto, erba cipollina, fieno greco) che le erbe sono a malapena tenute insieme dall'uovo. Costellato di noci croccanti e crespini aspri, viene tagliato a spicchi e consumato come antipasto, contorno o piatto principale. È il piatto essenziale di Nowruz, che rappresenta l'abbondanza primaverile, ma consumato tutto l'anno con amorevole frequenza.
Serve 6
Sbattere le uova con il lievito, la curcuma, il sale. Mescolare tutte le erbe, le noci e i crespini. La pastella dovrebbe essere molto densa con le erbe.
Se il composto cola facilmente, aggiungete altre erbe aromatiche; il rapporto corretto è sorprendentemente verde e denso.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare il composto e livellare la superficie.
Cuocere coperto per 10 minuti fino a quando il fondo sarà rappreso e dorato. Capovolgere posizionando un piatto sopra la padella e capovolgendo. Scivolare nuovamente nella padella e cuocere altri 10 minuti.
Se girarlo ti sembra rischioso, taglia il kuku in quarti nella padella e gira ogni spicchio individualmente: un trucco casalingo comune in Iran.
Tagliare a spicchi. Servire a temperatura ambiente con yogurt e piadina.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Usa le erbe più fresche che riesci a trovare: sono il piatto.
Il lievito rende il kuku più leggero e leggermente gonfio.
Una padella adeguatamente calda all'inizio crea la crosta scura e croccante apprezzata in un buon kuku.
Sciacquare i crespini ed eliminare eventuali noccioli prima di aggiungerli.
Lasciare riposare il kuku cotto 10 minuti prima di tagliarlo in modo che gli spicchi restino uniti in modo pulito.
Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti anziché in piano cottura.
Aggiungete all'interno la feta sbriciolata per una versione più ricca.
Aggiungi un cucchiaio di farina e un uovo in più per un kuku più robusto che viaggia bene ai picnic.
Usa spinaci, crescione o bietole come parte delle erbe quando le scorte scarseggiano.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Servire freddo o a temperatura ambiente.
Kuku Sabzi viene mangiato a Nowruz perché il verde simboleggia la vita e la primavera. Le noci e i crespini rappresentano la felicità e la fertilità.
Assolutamente: usa tutte le erbe fresche che hai. Anche gli spinaci e il crescione funzionano magnificamente.
Quasi sempre erbe aromatiche bagnate o troppo uovo. Asciugare accuratamente le erbe lavate (una centrifuga per insalata e un asciugamano) e mantenere la proporzione fortemente a favore delle verdure. Anche saltare il lievito, sovraffollare una piccola padella fredda o cuocere poco il primo lato produce un risultato denso e umido.
I crespini (zereshk) sono piccole bacche iraniane essiccate con una forte acidità, simile al mirtillo rosso; sciacquarli brevemente prima dell'uso. I mirtilli rossi secchi non zuccherati, tritati, sono il sostituto più vicino, anche se più dolce. Gli schiocchi aspri che forniscono contro le erbe e le noci sono caratteristici, ma il kuku funziona ancora senza di essi.
Entrambi, in base alla progettazione. Viene servito caldo a pranzo con yogurt e pane, a temperatura ambiente su creme spalmabili Nowruz e picnic, e freddo di frigorifero farcito in panini con torshi. Molti iraniani insistono sul fatto che il sapore è migliore poche ore dopo la cottura, una volta che le erbe si sono depositate.
Per porzione (200g) · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
