Haleem

A proposito di questa ricetta

L'Haleem persiano è un piatto sacro: tenero agnello cotto a fuoco lento con grano integrale per ore finché entrambi non si dissolvono in una consistenza vellutata simile al porridge. Condito con cannella e curcuma e tradizionalmente servito all'Iftar durante il Ramadan e durante l'inverno, l'haleem è un alimento confortevole portato alla sua massima espressione. Rifinita con cipolle fritte, cannella e zucchero, ogni ciotola è uno studio di semplicità calda e nutriente.

Ingredienti

Serve 8

• 1 cupfarina integrale, lasciata in ammollo per una notte
• 500 gspalla di agnello con osso
• 1 largecipolla, tagliata a dadini
• 1 tspcurcuma
• 1 tspcannella
• 1 tspsale
• 2 litersacqua
• 3 tbspburro o burro chiarificato
• cannella, zucchero, cipolle fritte per guarnire

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il grano e l'agnello

   Unisci il grano ammollato, l'agnello, la cipolla, la curcuma, la cannella, il sale e l'acqua in una pentola capiente. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco molto basso per 4-5 ore fino a quando sia il grano che l'agnello saranno completamente morbidi.

   Stir more frequently in the final hours — as the haleem thickens, the bottom scorches easily.

2. 2

   Sminuzzare l'agnello

   Togliere l'agnello e sminuzzarlo molto finemente con due forchette, eliminando le ossa. Ritorna alla pentola.

3. 3

   Frullare e sbattere

   Usa un frullatore ad immersione o un cucchiaio di legno per sbattere l'haleem fino a ottenere una consistenza densa, uniforme, simile a un porridge.

   Blend in pulses, not continuously — over-blending turns the texture gluey instead of silky and stretchy.

4. 4

   Servire

   Mestolo nelle ciotole. Completare con burro, cannella, zucchero e cipolle fritte. Servire con focaccia.

Variazioni

• •

  Completare con semi di melograno per acidità.

• •

  Usa una pentola a cottura lenta durante la notte per ottenere un risultato più tenero.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Riscaldare con l'aggiunta di acqua: si addensa notevolmente quando è freddo.

Domande frequenti