Sohan

A proposito di questa ricetta

Sohan è il dolce più venerato dell'Iran, originario della città santa di Qom. A base di zucchero, burro, zafferano e cardamomo cotti fino a diventare caramello, quindi tempestato di scaglie di pistacchi e mandorle, il sohan viene versato sottile e fragile. Si rompe con uno schiocco soddisfacente e si scioglie sulla lingua con strati di caramello burroso, zafferano floreale e cardamomo. È il regalo che gli iraniani portano quando tornano da Qom.

Ingredienti

Serve 20

• 2 cupszucchero
• 1/2 cupburro
• 1/2 cuptesoro
• 1/2 tspzafferano, fiorito in 1 cucchiaio di acqua calda
• 1 tspcardamomo
• 1/2 cuppistacchi, a scaglie
• 1/2 cupmandorle, a scaglie
• 1/4 cupacqua di rose

Istruzioni

1. 1

   Cuocere lo zucchero

   Sciogliere il burro con il miele e lo zucchero in una pentola capiente. Cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a quando il caramello raggiunge i 150°C (fase di hard crack).

   Watch closely after 140°C; the last ten degrees come fast and the line between amber and burnt is seconds wide.

2. 2

   Aggiungi sapore

   Togliere brevemente dal fuoco. Mescolare rapidamente l'acqua di zafferano, il cardamomo, l'acqua di rose e metà delle noci. Lavora velocemente.

   Have every addition measured and within arm's reach before the sugar reaches temperature — caramel does not wait.

3. 3

   Versare

   Versare immediatamente su una teglia unta o su pergamena. Spargi rapidamente le noci rimanenti sopra.

4. 4

   Raffreddare e rompere

   Lasciare raffreddare e indurire completamente, circa 30 minuti. Rompere in pezzi irregolari.

Variazioni

• •

  Aggiungere una spolverata di sale marino sopra prima di raffreddare.

• •

  Per una versione più semplice utilizzate solo pistacchi.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 settimane.

Domande frequenti