Morgh Torsh

A proposito di questa ricetta

Il Morgh Torsh (pollo acido) è una celebre specialità della provincia di Gilan, sulla costa del Caspio, una regione nota per il suo clima lussureggiante e piovoso e la cucina particolarmente aspra. Il pollo viene brasato in una salsa a base di noci, succo di melograno acido, agresto o succo d'arancia amaro ed erbe fresche fino a quando la salsa diventa densa e profondamente saporita. Viene servito su riso e rappresenta il profilo aromatico unico di Gilani.

Ingredienti

Serve 4

• 1 wholepollo, tagliato a pezzi
• 1 cupnoci, macinate
• 1 cupsucco di melograno o succo di arancia amara
• 2 tbspmelassa di melograno
• 1 largecipolla, tagliata a dadini
• 1/2 cupprezzemolo fresco, tritato
• 1/2 cupcoriandolo fresco, tritato
• 1 tspcurcuma
• 3 tbspolio
• 1 tspsale

Istruzioni

1. 1

   Pollo marrone

   Condire il pollo con curcuma e sale. Rosolare nell'olio a fuoco vivace. Rimuovere.

2. 2

   Base di cottura

   Soffriggere la cipolla nella stessa pentola fino a doratura. Aggiungere le noci tritate e mescolare 2 minuti.

   Keep the walnuts moving; they scorch quickly and burnt walnut turns the whole sauce bitter.

3. 3

   Fai bollire

   Aggiungi il succo di melograno, la melassa, le erbe e il pollo. Cuocere a fuoco medio-basso coperto per 45 minuti fino a quando il pollo sarà molto tenero.

   Like fesenjan, the sauce is done when walnut oil beads on the surface and the color deepens.

4. 4

   Servire

   Regola l'acidità con più melassa o succo di melograno. Servire su riso bianco.

Variazioni

• •

  Usa l'anatra al posto del pollo per un sapore più ricco.

• •

  Aggiungi prugne acide (gojeh) per una maggiore acidità.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Il sapore migliora durante la notte.

Domande frequenti